10 rodzajów mięsa: ich zalety, obawy i jak je gotować

Konsumpcja mięsa przez ludzi sięga daleko, dawno temu, na długo przed tym, jak ktokolwiek liczył – albo zanim pojawił się pescetarianin z wyjątkiem bekonu na brunch.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest mięso?
• Trzy główne kategorie mięsa: Czy mięso rybne?
• Czy jedzenie mięsa jest zdrowe?
• 10 różnych rodzajów mięsa: korzyści żywieniowe, obawy, sposoby spożywania każdego z nich

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest mięso?

W staroangielskim słowo mięso (mete) było ogólnym terminem oznaczającym żywność. W dzisiejszych czasach definicja mięsa najczęściej odnosi się do jadalnego mięsa zwierzęcia, chociaż można go również użyć, opisując jadalną część rośliny, taką jak mięso kokosowe lub mięso orzechowe. Przemysł mięsny jest jednym z największych na świecie, a według USDA największym producentem wołowiny są Stany Zjednoczone.

Trzy główne kategorie mięsa: Czy mięso rybne?

Chociaż pescetarianizm stał się jednym z bardziej popularnych wyborów żywieniowych, jedzenie ryb można technicznie uznać za spożywanie mięsa.

jaka jest różnica między marmoladą a galaretką?

1. Czerwone mięso : Wszystkie zwierzęta hodowlane są uważane za czerwone mięso. To zawiera wołowina , wieprzowina, koza i jagnięcina.
2. Drób : Powszechnie określany jako białe mięso, drób obejmuje kurczaka i indyka.
3. owoce morza : To obejmuje ryba , a także skorupiaki, takie jak kraby i homary, oraz mięczaki, takie jak małże, ostrygi, przegrzebki i małże .

Czy jedzenie mięsa jest zdrowe?

Jak większość rzeczy, mięso staje się niezdrowe, gdy jesz za dużo. Wykazano, że czerwone mięso jest szczególnie ryzykowne, jeśli chodzi o choroby serca i nowotwory, ale białko zwierzęce ma wiele zalet, gdy jest spożywane w małych ilościach. Jego główną zaletą jest oczywiście białko wraz z zapasami niezbędnych aminokwasów i kolagenu. Większość mięs zawiera wysoki poziom witaminy B12, B6, K, a także cynku i żelaza. W zależności od zwierzęcia i sposobu jego wychowania zawartość tłuszczu jest różna, ale jest stosunkowo niska. Zadowolone, wysportowane zwierzęta dadzą szczuplejszą i bardziej delikatną tkankę mięśniową.

Istnieją inne czynniki, które wpływają na to, czy różne rodzaje mięsa są zdrowe do spożycia, czy też stanowią zagrożenie dla zdrowia. Nadmiernie przetworzone produkty mięsne mogą być pełne niezdrowych chemikaliów i konserwantów. Wołowina karmiona trawą jest zawsze zdrowsza niż wołowina karmiona ziarnem. Każdy rodzaj mięsa i produktów zwierzęcych ma wewnętrzną temperaturę, którą powinien być mięsny pod koniec gotowania, aby spełniał normy bezpieczeństwa żywności, ponieważ spożywanie surowego mięsa może być bardzo niebezpieczne.

10 różnych rodzajów mięsa: korzyści żywieniowe, obawy, sposoby spożywania każdego z nich

1. Wieprzowina : Bogata w witaminę B1 oraz kwasy tłuszczowe omega-6, wieprzowina jest jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa na świecie. Od włoskiej kiełbasy do żeberka wieprzowe z grilla do boczek , wieprzowina jest łatwa w przygotowaniu i niesamowicie aromatyczna. Na łatwą cotygodniową kolację, szybką solankę kotlety wieprzowe zanim je usmażysz na żeliwnej patelni . Podawać z mostardą jabłkową i kaszą.
2. Wołowina : Z prehistorycznej kości T-bone stek do przeciętnych hot-dogów i suszonej wołowiny, wołowina jest przysmakiem, który najlepiej smakuje oszczędnie. Dzieli główny kwas tłuszczowy z nikim innym niż oliwą z oliwek – kwasem oleinowym. Mielona wołowina to szybkie i łatwe hamburgery: połącz mięso z jajkiem, cebulą, solą i wybranymi przyprawami (pomyśl o sosie Worcestershire i sproszkowanym czosnku) i uformuj paszteciki. Grilluj przez kilka minut z każdej strony i połącz z ulubionymi dodatkami do burgerów.
3. owieczka : Jagnięcina jest klasyfikowana jako mięso z młodej owcy poniżej jednego roku życia. Chociaż jagnięcina jest zazwyczaj droższa niż różne rodzaje mięs, uważa się ją również za jedną z najzdrowszych, o dobrym poziomie składników odżywczych. Przypalić jagnięcina na żeliwnej patelni przed polewaniem masłem czosnkowym i wykańczaniem w piekarniku 375°F przez 5 minut.
4. Koza : Lekko twarda muskularna kompozycja sprawia, że ​​koza jest popularnym dodatkiem do gulaszu i żar , gdzie technika niskiego i powolnego gotowania może najlepiej rozbić tłuszcz i nadać mięsu smak.
5. kurczak : Mięso z kurczaka jest bogate w białko i ma niską zawartość tłuszczu, który różni się w przypadku białego i ciemnego mięsa. Mięso z piersi kurczaka bez kości i skóry jest jednym z niewielu rodzajów mięsa, które nie zawierają tłuszczów nasyconych. Pieczony kurczak to jedna z najprostszych przyjemności życia. Posmaruj kurczaka klarowanym masłem i dopraw solą ze wszystkich stron, a następnie piecz w temperaturze 475°F przez 20–25 minut. Zmniejsz ogień do 400°F i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30-45 minut, aż uda i środek piersi kurczaka osiągną 160°F, a soki będą klarowne. Odstaw na co najmniej 20 minut przed rzeźbieniem.
6. indyk : Król świątecznego stołu i alejki z delikatesami, indyk jest łagodnym białym mięsem o reputacji trudnego do przygotowania bez wysychania. To doskonały kandydat na jedno-dwu poncz do pieczenia solanek.
7. kaczka : Mięso z kaczki ogólnie odnosi się do piersi i nóg ptaka, chociaż wątroba jest również smakowana jako foie gras . Kaczki mają warstwę tłuszczu między zewnętrzną skórą a mięsem (głównie w celu izolacji w środowisku wodnym), co daje dodatkową moc renderowania do namaczania mięsa smakiem podczas gotowania. Duszone udka z kaczki, od czerwonego wina po aromatyczny wywar, nada mięsu jeszcze więcej smaku i opadającej konsystencji. Wrzuć do lodówki, aby ostygło, a gdy skórka zastygnie, upiecz w piekarniku.
8. Królik : Królik bogaty w składniki odżywcze jest szczególnie popularny we Francji i Wielkiej Brytanii. Jego mięso jest bogate w witaminę B12 i selen i ma stosunkowo niską kaloryczność w porównaniu z poziomem białka. Królik jest tradycyjnie duszony lub smażony.
9. owoce morza : Owoce morza to ogromna i popularna kategoria, obejmująca wszystko od ryba od skorupiaków do skorupiaków. Wartość odżywcza owoców morza jest niezwykle duża i zależy od gatunku, ale ogólnie uważa się, że jest to najlepsza forma białka dla osób, które chcą zachować zdrową dietę, dzięki wysokiemu poziomowi kwasów omega-3. Skorupiaki ugotuj na parze i dodaj do makaronu lub grilluj oczyszczoną rybę w całości na grillu i podawaj z sałatką ziołową i konserwowaną cytryną.
   
10. Dziczyzna : Ta kategoria obejmuje wszystko, od bażanta przez dziczyznę po dzika — mięsa, których zazwyczaj nie można znaleźć w sklepach spożywczych, chociaż można je znaleźć na niektórych specjalistycznych rynkach mięsnych. Ogólnie rzecz biorąc, mięsa te są dość chude, ponieważ są łowione na wolności i jedzą urozmaiconą, naturalną dietę. Ponieważ nie są hodowane, dziczyzna jest jedną z droższych opcji. Ich twardsze struktury mięśniowe szczególnie dobrze korzystają z duszenia.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Aarona Franklina i innych.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka