Wszystko o piersi z kurczaka: odżywianie piersi z kurczaka i przepisy na piersi z kurczaka

Kurczak to wszechstronne i elastyczne białko, które jest podawane na niezliczone sposoby w niezliczonych kuchniach. Pomimo tego, że jest jednym z najbardziej wszechobecnych kawałków mięsa w Stanach Zjednoczonych, pierś z kurczaka może być również jedną z najtrudniejszych do przyrządzenia, często balansując na cienkiej granicy między niedogotowaniem a suchym. (Odkryj sekret szefa kuchni Gordona Ramsaya, jak zrobić idealną wilgotną pierś z kurczaka tutaj .)

Przejdź do sekcji

• Co to jest pierś z kurczaka?
• Fakty żywieniowe piersi kurczaka
• Jakie są zalety zdrowotne piersi kurczaka?
• Różnice odżywcze i smakowe między białym i ciemnym mięsem
• 22 pomysły na przepisy z użyciem piersi z kurczaka
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest pierś z kurczaka?

Pierś z kurczaka to chudy kawałek mięsa pobrany z mięśnia piersiowego na spodzie kurczaka. Każdy cały kurczak zawiera jedną pierś z kurczaka z dwiema połówkami, które zazwyczaj są rozdzielane podczas procesu rozbioru i sprzedawane jako osobne piersi. Biorąc pod uwagę pożądane białe mięso i korzyści zdrowotne, mięso z piersi kurczaka bez kości jest najdroższym kawałkiem kurczaka w porównaniu do ud, skrzydełek i podudzi z kurczaka.

Ten wszechstronny krój może być grillowany, pieczony, pieczony, smażony, grillowany i gotowany na niezliczone sposoby. Bez względu na metodę gotowania, z kurczakiem zawsze należy obchodzić się ostrożnie, a miejsca, przybory i ręce, które miały kontakt z surowym kurczakiem, należy dokładnie umyć mydłem i gorącą wodą, aby zapobiec zagrożeniom bezpieczeństwa żywności.

Fakty żywieniowe piersi kurczaka

Pierś z kurczaka jest szczególnie zdrową częścią tego i tak już pożywnego ptaka, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu i jest dobrym źródłem białka. Większość tłuszczu z kurczaka jest skoncentrowana w skórze, dlatego piersi z kurczaka są zazwyczaj sprzedawane bez skóry i kości.

Według USDA , średnia porcja 4 uncji surowej piersi z kurczaka bez kości i skóry zawiera około:

• 110 kalorii
• 26 gramów białka
• 1 gram tłuszczu
• 75 miligramów cholesterolu
• 85 miligramów sodu

Dla porównania, ta sama porcja piersi kurczaka ze skórą – jak kurczak z rożna – zawiera 172 kalorie, 9,3 grama tłuszczu całkowitego i nieznacznie obniżony poziom białka. Średnio jedna mała pierś z kurczaka zawiera 55% zalecanego spożycia białka danej osoby, w oparciu o sugerowane dzienne wartości dla diety 2000 kalorii. Dokładna wartość odżywcza i liczba kalorii poszczególnych piersi kurczaka może się zmieniać w zależności od wielkości i tego, czy ptak był hodowany na pastwisku, na wolnym wybiegu, bez klatek czy w klatkach.

Jakie są zalety zdrowotne piersi kurczaka?

Ten rodzaj drobiu jest doskonałym źródłem chudego białka. Kurczak jest również dobrym źródłem witaminy B, witaminy D, wapnia, żelaza, cynku oraz śladowych ilości witaminy A i witaminy C.

W porównaniu do większości czerwonych mięs, kurczak zawiera dwa do trzech razy więcej tłuszczów wielonienasyconych i jednonienasyconych – zdrowszych tłuszczów niż te znajdujące się w czerwonym mięsie. Kurczak ma również całkowitą liczbę węglowodanów równą 0, nie zawiera tłuszczów trans i ma niską zawartość sodu. Nie jest źródłem błonnika pokarmowego.

Różnice odżywcze i smakowe między białym i ciemnym mięsem

W każdym kurczaku występują dwa rodzaje mięsa — białe i ciemne — które różnią się kolorem, smakiem i wartością odżywczą. Różnice te wynikają z rodzaju mięśnia i zastosowania tego mięśnia. Ciemne mięso pochodzi z nóg kurczaka, które często pracują i wymagają więcej tlenu, podczas gdy białe mięso pochodzi z części kurczaka, które są mniej ruchliwe, takich jak pierś i skrzydełka kurczaka.

Kurczak z ciemnego i białego mięsa jest równie dobrym źródłem białka, jak i witamin z grupy B, jednak różnią się pod względem kalorii, zawartości tłuszczu i składników mineralnych. Podczas gdy białe mięso ma mniej tłuszczu i mniej kalorii niż ciemne mięso, większość tłuszczu z kurczaka znajduje się w skórze, a nie w mięsie, więc główne źródło tłuszczu i kalorii w ciemnym mięsie kurczaka pochodzi ze skóry, która pokrywa kawałki takie jak podudzia i Uda. Kurczak z ciemnego mięsa jest zwykle bardziej soczysty i lepszym źródłem żelaza i cynku ze względu na zwiększone dotlenienie tych mięśni.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

co powinno znaleźć się w twoim pierwszym szkicu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

22 pomysły na przepisy z użyciem piersi z kurczaka

Myśl jak profesjonalista

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

1. Easy Chicken Vindaloo - Pierś z kurczaka gotowana w bogatym, aromatycznym sosie indyjskim, podawana z ryżem basmati lub naan.
2. Paillard z kurczaka Thomasa Kellera - Spłaszczona pierś z kurczaka bez kości doprawiona i smażona na oleju roślinnym.
3. Kurczak Pieczony w Piecu Szefa Kuchni Thomasa Keller - Popisowe danie w Bouchon i to, czego szef kuchni Keller chciałby na swój ostatni posiłek.
4. Podwyższona Piccata z Kurczaka (znany również jako Kurczak Milanese ) - Piersi z kurczaka bez kości panierowane i gotowane w sosie bulionowym z sokiem z cytryny.
5. Indian Butter Chicken - Kawałki kurczaka tandoori gotowane w pikantnej, aksamitnej paście pomidorowej lub sosie pomidorowym..
6. Barbeque Chicken Breast - Pierś z kurczaka marynowana w mieszance ketchupu, brązowego cukru, melasy, sosu Worcestershire, mielonej musztardy, octu i przypraw. Grillowana na średnim ogniu.
7. Zupa z Kurczaka z Makaronem - Prosta, wzmacniająca zupa z gotowanej piersi z kurczaka, bulionu z kurczaka, cebuli, selera i marchewki z makaronem jajecznym.
8. Chicken Tikka Masala - Pokrojona w kostkę pierś z kurczaka marynowana i gotowana na szaszłykach, podawana w bogatym, kremowym sosie pomidorowym, podawana z naanem i ryżem.
9. Wietnamski kurczak z trawy cytrynowej - Pierś z kurczaka pokrojona na 1-calowe kawałki i marynowana w mieszance trawy cytrynowej, sosu rybnego, jalapeno, czosnku i brązowego cukru, gotowana do brązu i podawana z ryżem.
10. Stir-fry z kurczaka i warzyw — proste smażenie na patelnię z pokrojoną piersią z kurczaka, papryką, różyczkami brokułów, czosnkiem i zieloną cebulką gotowane w sosie na bazie soi.
11. Chicken Katsu - tradycyjny smażony kurczak w stylu japońskim, rozdrobniony na płasko, panierowany z panko i smażony na złoty kolor.
12. Thai Chicken - Pierś z kurczaka w polewie z czosnku, sosu rybnego, imbiru, sosu sojowego, sosu chile i limonki. Pieczone i posypane posiekanymi orzeszkami ziemnymi i kolendrą.
    
13. Faszerowana Pierś Kurczaka Zapiekana w Piecu - Piersi Kurczaka pokrojone na pół, nadziewane mieszanką szpinaku, parmezanu, twarogu i ziół, pieczone w piekarniku na złoty kolor.
14. Pikantne Tacos z Kurczaka - Rozdrobniona gotowana pierś z kurczaka w sosie z tłuczonych pomidorów, papryki chipotle i przypraw meksykańskich. Podawane ze świeżymi tortillami kukurydzianymi.
15. Chicken Club Sandwich - riff na klasycznym klubie, z cienko pokrojoną piersią z kurczaka, grubym bekonem, awokado, pomidorem i sałatą.
16. Kurczak w parmezanie z Makaronem - Pierś z kurczaka panierowana we włoskiej bułce tartej z parmezanem, smażona do brązu, zapieczona w warstwie sosu marinara, posypana mozzarellą. Podawaj ze świeżym domowym makaronem i sosem marinara.
17. Sałatka Z Kurczaka - Prosta sałatka na zimno z posiekanej piersi kurczaka, majonezu, siekanego selera, pokrojonych migdałów, soli i pieprzu.
18. Najlepszy smażony kurczak Thomasa Kellera - Słynny przepis na smażonego kurczaka Ad Hoc (świetny do wszystkich części kurczaka!).
19. Grillowany Kurczak z Przyprawą Jerk - Kurczak natarty klasyczną mieszanką przypraw do Jerk i grillowany na ogniu.
20. Crispy Sesame Chicken - Pokrojona w kostkę pierś z kurczaka smażona w mieszance jajek i mąki kukurydzianej, polana lepkim sosem z oleju sezamowego, miodu, sosu sweet chile, brązowego cukru, sosu sojowego i czosnku.
21. South American Chicken Chupe - Tradycyjne południowoamerykańskie danie składające się z piersi z kurczaka podawanego w gęstym gulaszu z pieczonej papryki, zielonej fasoli, ziaren kukurydzy, mleka zagęszczonego, szalotki i selera.
    
22. Prosty Pieczony Kurczak - Piersi z kurczaka marynowane w oliwie z oliwek, włoskich przyprawach, czarnym pieprzu i soli. Pieczone w 400 stopniach piekarnika do temperatury 165ºF.

Dowiedz się więcej o technikach gotowania białka podczas zajęć MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera.