PRZEPIS NA TARTĘ BAKEWELL: JAK ZROBIĆ BRYTYJSKĄ TARTĘ BAKEWELL

Dowiedz się, jak zrobić tę tradycyjną brytyjską tartę z warstwami dżemu i domowej roboty kremem migdałowym.

Przejdź do sekcji

Co to jest tarta Bakewell?
Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Jaka jest różnica?
Co to jest Frangipane?
Tradycyjny przepis na tartę Bakewell
Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Dominique Ansel uczy podstaw francuskiego ciasta Dominique Ansel uczy podstaw francuskiego ciasta

Zdobywca nagrody James Beard, cukiernik, Dominique Ansel, uczy się podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych zajęciach online.

ile słów średnio w opowiadaniu

Ucz się więcej

Co to jest tarta Bakewell?

Tarta Bakewell to skorupka z ciasta kruchego wypełniona dżemem malinowym i frangipan i posypane plastrami migdałów. Nazwa tego tradycyjnego deseru pochodzi od miasta Bakewell w hrabstwie Derbyshire w Anglii, choć jego dokładne pochodzenie pozostaje nieznane.

Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Jaka jest różnica?

Do XX wieku deser o tej samej nazwie Bakewell był uważany za budyń, a nie za tartę. Częściowo ma to związek z ewolucją tarty Bakewell, która często była nadziewana kremem zamiast frangipane i zawijana w ciasto francuskie, a nie kruche.

W Derbyshire deser nadal nosi nazwę budyń Bakewell, a niektórzy piekarze używają puddingu do określenia wersji z kremem, a tarta do bardziej popularnej wersji frangipane. Jedyną stałą między nimi jest to, że zarówno tarty Bakewell, jak i puddingi są zawsze doprawiane migdałami.

Co to jest Frangipane?

Frangipane (z włoskiego frangipani ) to bezglutenowy krem migdałowy używany do wypieku różnych wypieków, ciast i tart we francuskim wypieku. Słodycze na bazie migdałów to odmiana miękkiego, nadającego się do smarowania kremu do ciasta, który powstaje przez ubijanie mąki migdałowej, masła i cukru razem z jajkiem i dodanie dodatkowego aromatu, takiego jak wanilia lub ekstrakt z migdałów.

jak opublikować swój artykuł

Dominique Ansel uczy podstaw francuskiego ciasta Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu

Tradycyjny przepis na tartę Bakewell

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

1 9-calowa tarta

Czas przygotowania

30 minut

Czas całkowity

1 godz. 40 min

Czas gotowania

1 godz. 10 min

Składniki

Do ciasta kruchego :

1½ szklanki mąki uniwersalnej
¼ szklanki cukru pudru (cukier puder lub cukier cukierniczy)
⅛ łyżeczka drobnej soli
8 łyżek niesolonego masła, pokrojonego w ½-calową kostkę i schłodzonego
1 duże jajo
3 łyżki lodowatej wody

Do nadzienia frangipanowego :

co znaczy oda w poezji

8 łyżek masła, zmiękczonego
½ szklanki cukru pudru
¼ łyżeczki drobnej soli
1 szklanka mąki migdałowej lub mączki migdałowej (drobno zmielone migdały)
¼ szklanki mąki uniwersalnej
½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
1 duże jajo

Złożyć :

⅓ filiżanka dżemu malinowego
½ szklanki pokrojonych migdałów do dekoracji

Zrób kruche ciasto. W dużej misce przesiej mąkę, cukier puder i sól. Palcami lub widelcem wmasuj zimne masło w mąkę, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnisty piasek lub bułkę tartą. (Alternatywnie pulsować w robocie kuchennym, uważając, aby nie przepracować.) W małej misce ubić jajko z 2 łyżkami lodowatej wody i wyrabiać, aż ciasto się połączy, posypując do 1 dodatkową łyżką lodowatej wody. ciasto w razie potrzeby.
Rozwałkuj ciasto w 12-calowe koło i ostrożnie nałóż na 9-calową patelnię do tarty ze zdejmowanym dnem. Delikatnie wciśnij ciasto w rogi formy do tart. Złóż zwis do wewnątrz, aby wzmocnić ściany tarty. Schłodź w lodówce przez 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. Skórkę wyłożyć papierem do pieczenia i folią aluminiową, a na wierzchu masami do ciasta lub suszoną fasolą. Piecz, aż skórka będzie sucha, około 15-20 minut. Zdejmij folię i masę ciasta i piecz dalej, aż skórka będzie jasnozłota, 5–10 minut dłużej. Wyjąć z piekarnika i schłodzić do temperatury pokojowej.
Przygotuj nadzienie frangipanowe. W misce miksera stojącego z nasadką łopatkową ubić masło, cukier i sól na średnich obrotach na puszystą masę, około 5 minut.
Dodaj mąkę migdałową, mąkę uniwersalną, ekstrakt z migdałów i jajko i ubijaj, aż do całkowitego połączenia.
Złóż tartę. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Za pomocą offsetowej szpachelki lub szpachelki ostrożnie rozprowadzić dżem na powierzchni schłodzonego ciasta równomierną warstwą. Nałożyć nadzienie z frangipanem, a następnie wygładzić szpachelką offsetową. Posyp pokrojonymi migdałami.
Piec na złoty kolor, około 40 minut.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.