Jeśli lubisz bawić się ogniem i kochasz czerwone mięso, to jest to danie dla Ciebie. Postępuj zgodnie z poniższym przepisem szefa kuchni Thomasa Kellera, aby uzyskać doskonale ugotowaną pieczeń z żeberkami, która jest głównym elementem świątecznej kolacji, ale równie imponująca po okresie świątecznym.
Przejdź do sekcji
- Jak przygotować idealny przepis na żeberka z szefem kuchni Thomasem Kellerem?
- Co będziesz potrzebował
- Blowtorch Przepis na pieczone żeberka z sosem chrzanowym
- Przewodnik krok po kroku dotyczący przyrządzania żeberek w palniku Blowtorch
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
Thomas Keller uczy technik gotowania Thomas Keller uczy technik gotowania
Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.
Ucz się więcej
Jak przygotować idealny przepis na żeberka z szefem kuchni Thomasem Kellerem?
W tym przygotowaniu Szef Keller soli mięso i suszy je na powietrzu w lodówce przez noc. Ocenia również skórę, co jest opcjonalnym krokiem, który jest głównie ze względów estetycznych, chociaż szef kuchni Keller mówi, że pomaga to soli przeniknąć do mięsa.
W przeciwieństwie do pieczenia w piekarniku w wysokiej temperaturze, w wyniku którego mięso o różnym stopniu wysmażenia w pokroju, podawane w temperaturze pokojowej, pieczenie powolne daje mięso równomiernie upieczone od krawędzi do krawędzi.
Co będziesz potrzebował
1) Termometr do mięsa
Potrzebujesz termometru do mięsa, aby pieczeń osiągnęła wewnętrzną temperaturę 128 ° F. Różowość mięsa może sugerować, że jest niedogotowane. To nie jest. Będzie pięknie średnio wysmażony i delikatny, o czym przekonasz się, gdy weźmiesz pierwszy kęs.
2) Pieczeń z żeberka na środku
Głównym składnikiem jest dwukostna pieczeń żeberkowa na środku, a kluczowym narzędziem jest lampa lutownicza na propan, której użyjesz do przyrumienienia mięsa przed powolnym pieczeniem.
jak napisać udaną powieść
3) Palnik
Palniki propanowe są dostępne w większości sklepów z artykułami żelaznymi i zwykle kosztują mniej niż 20 USD; wymiana butli jest zwykle mniejsza niż 5 USD.
Szef kuchni Keller mówi, aby nie zawracać sobie głowy mniejszymi, butanowymi pochodniami sprzedawanymi w sklepach dla smakoszy. Latarki propanowe są bardziej efektywne. (Świetnie nadają się również do karmelizacji crème brûlée.)
jak zarządzać artystą muzycznymThomas Keller uczy technik gotowania Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
Przewodnik krok po kroku dotyczący przyrządzania żeberek w palniku Blowtorch
1) Przygotuj pieczeń Prime Rib
Umieść ruszt do pieczenia w piekarniku w dolnej jednej trzeciej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do temperatury 275°F. Połóż pieczeń z żeberka w kratkę na ruszcie w brytfannie.
Jeśli zdecydujesz się na nacięcie skóry, tnij tłuszcz w odstępach ¹⁄16-calowych.
Trzymaj palnik około cal od pieczeni i lekko przyrumień wszystkie białe tłuszcze i czerwone mięso, które widzisz ze wszystkich stron. Po zakończeniu palenia zewnętrzna część pieczeni będzie ładna i przyrumieniona oraz będzie wyglądać tak, jakby przeszła już proces pieczenia.
2) Dopraw i Gotuj
Pieczeń obficie dopraw solą. Szef kuchni Keller nie zaleca używania czarnego pieprzu jako przyprawy, ponieważ czarny pieprz zmienia smak białka.
Piecz żeberka przez około 2 godziny lub do momentu, gdy pieczeń osiągnie 128 ° F na środku.
jeśli chodzi o wzrost gospodarczy, jaki jest cel ekspansywnej polityki fiskalnej?
3) Usuń i wyrzeźb
Wyjmij z piekarnika i odstaw na co najmniej 30 minut. Mięso zachowa ciepło i będzie dalej gotowane po wyjęciu z piekarnika; upewnij się, że temperatura wewnętrzna wynosi 132 ° F, aby uzyskać idealny średnio-wysmażony.
Jeśli mięso jest zbyt gorące, aby można było je przełożyć rękami, użyj naczynia, które nie przebije mięsa.
Pieczeń pokroić, odciąć kości i pokroić w pojedyncze kości, aby podawać osobno. Pokrój pieczeń na plastry o grubości około ½ cala, podtrzymując ręką zarówno pieczeń, jak i krojony kawałek.
4) Zrób krem chrzanowy
Połącz crème fraîche z chrzanem i ubijaj, aż uzyskasz miękkie szczyty. Crème fraîche powinno być bardzo zimne, więc możesz zrobić to z lodem.
Top z posiekanym szczypiorkiem.
Krem chrzanowy można przygotować z tygodniowym wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce; jeśli tak, pomiń szczypiorek tuż przed podaniem.
jak być lepszym gawędziarzem
5) Talerz i podaj
Mięso ułożyć na półmisku i posypać sel gris, pieprzem i kremem chrzanowym.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Dowiedz się więcej Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
jakie części kurczaka to białe mięsoDowiedz się więcej Alice Waters
Uczy sztuki gotowania w domu
Ucz się więcejBlowtorch Przepis na pieczone żeberka z sosem chrzanowym
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
Składniki
Konfiguracja
Składniki na pieczeń
- 1 dwukostna pieczeń na środku żeberka, około 4½ funta, okrojona z nadmiaru tłuszczu
- Sól koszerna
- Sel szary, do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Składniki kremu chrzanowego
- 115 gram crème fraîche (lub kwaśnej śmietany)
- 60 gram przygotowanego chrzanu
- Szczypiorek, pokrojony (do dekoracji)
Sprzęt do pieczenia
- Brytfanna z rusztem
- Nóż do obierania
- Palnik na propan lub butan
- Gogle na oczy
- Deska do krojenia
- Nóż
Sprzęt do sosu chrzanowego
- Śmigać
- Mała miska
