Przepis na Aguachile Verde szefowej kuchni Gabrieli Cámara

aguachile jest Meksykańska odmiana ceviche który powstał w Sinaloa w Meksyku. Najczęściej składa się z krewetek, soku z limonki i chili wymieszanych z wodą (stąd jego nazwa) i podawanych z cienko pokrojonym ogórkiem i czerwoną cebulą. Aguachile jest zwykle podawany natychmiast po dodaniu cytrusów, bez potrzeby pozostawiania owoców morza i dojrzewania.

jak grać w sycylijską obronę

Przejdź do sekcji

• 5 wskazówek, jak zrobić doskonałe Aguachile
• Meksykański przepis na aguachile Verde z krewetkami, przyrządzany przez szefową kuchni Gabrielę Cámara
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Znana szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.

5 wskazówek, jak zrobić doskonałe Aguachile

Aguachile oznacza wodę chili i odnosi się do prostego sposobu serwowania surowych ryb, surowych krewetek lub skorupiaków w kąpieli soku z limonki doprawionego chili i ziołami. Oto, jak upewnić się, że za każdym razem będzie idealnie:

1. Niech sok z limonki wykona pracę . W żadnym momencie nie potrzebujesz kuchenki ani piekarnika – same cytrusy mogą przekształcić białka w surowe owoce morza iw efekcie je ugotować; dzięki sokowi z limonki ryba ujędrni się i zmieni kolor na nieprzezroczystą biel.
2. Idź ciężko na kwas i sól . Aguachiles polegają na równowadze soli i kwasu. Nie wstydź się z żadnym z nich i często smakuj podczas przygotowywania sosu.
3. Kupuj wysokiej jakości składniki . W daniu zawierającym tak mało składników, integralność każdego z nich jest kluczowa. Owoce morza, których używasz, powinny być bardzo świeże i kupowane od godnego zaufania, odpowiedzialnego sprzedawcy ryb; limonki powinny być soczyste i dojrzałe do wyciskania. Jeśli dodajesz plasterki awokado, upewnij się, że są idealnie dojrzałe.
4. Mądrze wybieraj chili . Chiltepin , zakończenie, to bardzo małe, bardzo ostre chile z Sonory o ostrym, lekko dymnym smaku. Jest dostępny na rynkach łacińskich i online. Możesz również użyć chile piquín zamiast chiltepin Jeśli wolisz.
5. Zjedz aguachile od razu . To danie jest najlepsze w dniu, w którym jest przyrządzane, więc nie rób więcej, niż zamierzasz podać i zjeść.

Meksykański przepis na aguachile Verde z krewetkami, przyrządzany przez szefową kuchni Gabrielę Cámara

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Składniki

• 575 gramów średniej wielkości krewetek z głową, bez skórki (lub camarones), surowych
• 2 łyżeczki soli morskiej plus w razie potrzeby więcej
• 240 mililitrów świeżo wyciśniętego soku z limonki (z około 8 limonek plus 1 do 2 dodatkowych limonek)
• 60 mililitrów bulionu z krewetek*
• 120 gramów czerwonej cebuli, julienned
• 10 gramów natki pietruszki
• 10 gramów liści kolendry, pakowanych
• 8 gramów chili serrano
• 300 gramów ogórka pokrojonego w cienkie krążki
• 1 łyżeczka chiltepin lub chili piquín
• Wykończeniowa sól morska
• 25 gramów tłoczonej na zimno oliwy z oliwek
• Totopos (frytki tortilla smażone w głębokim tłuszczu) do podania

Na wywar z krewetek :

• Głowy i muszle krewetek (wszystko, co otrzymujesz ze swojego przepisu)
• 470 mililitrów wody
• 50 gramów cebuli
• 40 gramów selera
• 8 gramów pietruszki
• 1 liść laurowy

1. Przygotuj krewetki: Usuń główki krewetek i odłóż je na bok, aby zrobić wywar z krewetek. Za pomocą noża lub palców zdejmij muszle i odłóż je na bok wraz z głowami. Za pomocą noża do obierania obierz krewetki, wykonując płytkie nacięcie na środku grzbietu krewetki i usuwając czarną żyłę czubkiem noża. Wyrzuć żyłę. Motylkiem krewetki i palcami lub nożem upewnij się, że całe mięso jest białe i czyste. Odłóż mięso na bok w małej misce.
2. Krewetki posyp 1 łyżeczką soli i wymieszaj. Dodaj tyle soku z limonki, aby przykryć krewetki i odstaw na 4–5 minut, aby utwardzić się, przygotowując pozostałe składniki.
3. Przygotuj wywar z krewetek: Opłucz resztki krewetek, aby usunąć krew lub zanieczyszczenia. Gotuj resztki z około 470 mililitrami wody i cebulą, selerem, natką pietruszki i liściem laurowym (plus wszelkie inne aromatyczne lub warzywne skrawki, które chcesz) przez 20-30 minut, od czasu do czasu zgarniając powierzchnię za pomocą skimmera drucianego. Po ugotowaniu wywaru przecedzić przez sito o drobnych oczkach. Odłóż ¼ szklanki wywaru z krewetek na bok i przechowuj pozostały wywar w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.
4. Marynowanie cebuli: Cebulę przełożyć do małej miski i posypać ½ łyżeczki soli. Dodaj tyle soku z limonki, aby ledwo przykryła cebulę i szybko ją marynuj. Sok powinien zmienić kolor na różowy, gdy uderzy w cebulę.
5. Zrób aguachile: W blenderze wymieszaj wywar z krewetek, pietruszkę, kolendrę i ½ serrano wraz z pozostałym sokiem z limonki i sokiem, w którym krewetki były poddane dojrzewaniu. Spróbuj i, jeśli to konieczne dla uzyskania kwasowości, wyciśnij dodatkowe 1-2 limonki do blendera. Miksuj, aż uzyskasz gładką konsystencję. Spróbuj przyprawić i w razie potrzeby dostosuj.
6. Montaż: Wsyp zawartość blendera do miski. Ułóż krewetki na talerzu do serwowania skórą do dołu, aby mogły wchłonąć więcej soków. Dopraw krewetki szczyptą soli. Nałóż aguachile na krewetki, aż zostaną przykryte. Ułóż ogórki na krewetce i udekoruj danie kilkoma plasterkami marynowanej cebuli. Posyp mieloną papryką chiltepin lub chile piquín i solą do wykańczania. Przed podaniem skrop oliwą z oliwek. Podawaj natychmiast z totopos od strony.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.