Główny Jedzenie Kompletny przewodnik po papryczkach jalapeño

Kompletny przewodnik po papryczkach jalapeño

Twój Horoskop Na Jutro

Wszystko, co chciałeś wiedzieć o najpopularniejszej papryce chili w Stanach Zjednoczonych.



jakiego makijażu użyć do konturowania
Nasze najpopularniejsze

Ucz się od najlepszych

Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynaj

Przejdź do sekcji


Gordon Ramsay uczy mnie gotowania Gordon Ramsay uczy mnie gotowania

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.



Ucz się więcej

Co to jest papryka jalapeño?

Papryczki jalapeño to jedna z najbardziej znanych odmian papryka roczna gatunki. Mają jasny smak, bardziej trawiasty niż inne odmiany papryki, dzięki czemu papryczki jalapeños są wystarczająco uniwersalne, aby można je było stosować w wielu kuchniach na pikantne potrawy i idealnie nadają się do uniwersalnego gorącego sosu.

Jak gorące są papryczki jalapeños?

Papryczki Jalapeño mierzą 2500–8000 w skali Scoville’a, z podobnym zakresem ciepła jak papryczki Fresno (2500–10 000 jednostek ciepła Scoville) i o wiele bardziej pikantnym niż poblano (1000–1500 SHU) i papryki (0 SHU).

Jalapeño nie są super ostre w porównaniu do ostrzejszych papryczek, takich jak papryczki serrano (10 000–23 000 SHU), papryczki cayenne (30 000–50 000 SHU), papryczki habanero (100 000–350 000 SHU) i papryki duchowej (855 000–1041 427 SHU).



Dlaczego poziomy ciepła Jalapeño różnią się?

Jednym z powodów, dla których papryczki jalapeño (i wiele innych papryczek) zajmują tak szeroki zakres temperatur, jest to, że ich ostrość zależy od tego, kiedy w sezonie wegetacyjnym zostaną zebrane (upał i deszcz również mają wpływ). Prawdopodobnie przywykłeś do widoku ciemnozielonych papryczek jalapeño w sklepie spożywczym: są one zbierane, gdy nie są w pełni dojrzałe i są mniej ostre.

Z drugiej strony dopuszczono, aby czerwone papryczki jalapeño całkowicie dojrzały i miały nieco więcej pikantności. Te dojrzałe, czerwone papryki są używane do produkcji wędzonych papryczek chipotle.

Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowania

Jak pokroić papryczki jalapeños

  1. Odłam szypułkę jalapeño i wyrzuć.
  2. Paprykę umyj pod zimną wodą.
  3. Za pomocą małego, ostrego noża (np. noża do obierania) przeciąć paprykę wzdłuż na pół.
  4. Jeśli chcesz, wytrząśnij nasiona i użyj czubka noża, aby zeskrobać łożysko i mięsiste żeberka z boków papryki.
  5. Pokrój lub posiekaj jalapeño zgodnie z przepisem.

Podobnie jak wszystkie ostre papryczki, papryczki jalapeño mogą szczypać oczy, nos, usta i skórę, więc nie dotykaj żadnych wrażliwych miejsc podczas pracy z papryczkami jalapeño. To uczucie pieczenia jest spowodowane przez kapsaicynę, substancję chemiczną, która wyzwala receptory ciepła i bólu, która znajduje się w miąższu wewnątrz papryki, do której przylegają nasiona, ale może również przedostać się do nasion, wewnętrznej ściany owocu, a nawet jalapeño łodygi i liście roślin!



Aby zmniejszyć ilość ciepła, możesz usunąć łożysko i nasiona, co i tak wymaga wielu przepisów na jalapeño, ze względu na teksturę. Rozważ noszenie gumowych rękawiczek podczas krojenia papryczek jalapeño, aby zapewnić dodatkową ochronę, i pamiętaj, aby zawsze myć ręce, nawet jeśli nosisz rękawiczki. Myj noże, deski do krojenia i inne powierzchnie gorącą wodą z płynem do naczyń.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

Dowiedz się więcej Wolfgang Puck

Uczy Gotowania

Dowiedz się więcej Alice Waters

Uczy sztuki gotowania w domu

jak zrobić sobie palcówkę ze zdjęciami
Dowiedz się więcej Thomas Keller

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Ucz się więcej

Jak używać papryczek jalapeños

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Zobacz klasę

Niezależnie od tego, czy przygotowujesz poppersy jalapeño na Super Bowl, czy dodajesz trochę przypraw do swojego guacamole, lekko ostre jalepeños można przygotować na wiele sposobów:

  1. Marynata . Prawdopodobnie widziałeś marynowane jalapeños w puszkach w meksykańskim sklepie spożywczym, ale niesamowicie łatwo jest zrobić własne. Trzymając całą, świeżą papryczkę jalapeño na końcu łodygi, pokrój cienko w krążki. Umieść w słoiku i zalej solanką z białego octu, wody i soli i wstaw do lodówki. Użyj do topowych tacos, nachos i wszystkiego, co przydałoby się trochę pikantnego ciepła.
  2. Rzeczy . Faszerowane papryczki jalapeño to świetna przystawka na przyjęcie. Napełnij połówki jalapeño mieszanką serów (spróbuj koziego sera lub kombinacji ostrego sera cheddar, jack i śmietanki), posyp bułką tartą i ułóż nadziewane papryki na blasze do pieczenia. Ułóż pod brojlerem i piecz, aż będzie chrupiąca.
  3. Grill . Grillowanie jalape's wydobywa trochę ich słodyczy. Lekko posmaruj grill oliwą z oliwek lub sprayem do gotowania i grilluj całą paprykę, aż zmiękną i dobrze się zwędzą. (Alternatywnie umieść paprykę nad płomieniem gazowym lub pod grillem.) Pozwól papryce ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie obierz przypaloną zewnętrzną skórkę. Aby uzyskać specjalne guacamole, drobno posiekaj obrane grillowane jalapeño. W międzyczasie zetrzyj awokado z sokiem z limonki, solą i czosnkiem w proszku. Dodaj posiekaną papryczkę jalapeño i trochę posiekanej świeżej kolendry.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.


Kalkulator Kalorii