Wszystko, co chciałeś wiedzieć o najpopularniejszej papryce chili w Stanach Zjednoczonych.
jakiego makijażu użyć do konturowaniaNasze najpopularniejsze
Ucz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest papryka jalapeño?
- Jak gorące są papryczki jalapeños?
- Dlaczego poziomy ciepła Jalapeño różnią się?
- Jak pokroić papryczki jalapeños
- Jak używać papryczek jalapeños
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Gordon Ramsay uczy mnie gotowania Gordon Ramsay uczy mnie gotowania
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Co to jest papryka jalapeño?
Papryczki jalapeño to jedna z najbardziej znanych odmian papryka roczna gatunki. Mają jasny smak, bardziej trawiasty niż inne odmiany papryki, dzięki czemu papryczki jalapeños są wystarczająco uniwersalne, aby można je było stosować w wielu kuchniach na pikantne potrawy i idealnie nadają się do uniwersalnego gorącego sosu.
Jak gorące są papryczki jalapeños?
Papryczki Jalapeño mierzą 2500–8000 w skali Scoville’a, z podobnym zakresem ciepła jak papryczki Fresno (2500–10 000 jednostek ciepła Scoville) i o wiele bardziej pikantnym niż poblano (1000–1500 SHU) i papryki (0 SHU).
Jalapeño nie są super ostre w porównaniu do ostrzejszych papryczek, takich jak papryczki serrano (10 000–23 000 SHU), papryczki cayenne (30 000–50 000 SHU), papryczki habanero (100 000–350 000 SHU) i papryki duchowej (855 000–1041 427 SHU).
Dlaczego poziomy ciepła Jalapeño różnią się?
Jednym z powodów, dla których papryczki jalapeño (i wiele innych papryczek) zajmują tak szeroki zakres temperatur, jest to, że ich ostrość zależy od tego, kiedy w sezonie wegetacyjnym zostaną zebrane (upał i deszcz również mają wpływ). Prawdopodobnie przywykłeś do widoku ciemnozielonych papryczek jalapeño w sklepie spożywczym: są one zbierane, gdy nie są w pełni dojrzałe i są mniej ostre.
Z drugiej strony dopuszczono, aby czerwone papryczki jalapeño całkowicie dojrzały i miały nieco więcej pikantności. Te dojrzałe, czerwone papryki są używane do produkcji wędzonych papryczek chipotle.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowaniaJak pokroić papryczki jalapeños
- Odłam szypułkę jalapeño i wyrzuć.
- Paprykę umyj pod zimną wodą.
- Za pomocą małego, ostrego noża (np. noża do obierania) przeciąć paprykę wzdłuż na pół.
- Jeśli chcesz, wytrząśnij nasiona i użyj czubka noża, aby zeskrobać łożysko i mięsiste żeberka z boków papryki.
- Pokrój lub posiekaj jalapeño zgodnie z przepisem.
Podobnie jak wszystkie ostre papryczki, papryczki jalapeño mogą szczypać oczy, nos, usta i skórę, więc nie dotykaj żadnych wrażliwych miejsc podczas pracy z papryczkami jalapeño. To uczucie pieczenia jest spowodowane przez kapsaicynę, substancję chemiczną, która wyzwala receptory ciepła i bólu, która znajduje się w miąższu wewnątrz papryki, do której przylegają nasiona, ale może również przedostać się do nasion, wewnętrznej ściany owocu, a nawet jalapeño łodygi i liście roślin!
Aby zmniejszyć ilość ciepła, możesz usunąć łożysko i nasiona, co i tak wymaga wielu przepisów na jalapeño, ze względu na teksturę. Rozważ noszenie gumowych rękawiczek podczas krojenia papryczek jalapeño, aby zapewnić dodatkową ochronę, i pamiętaj, aby zawsze myć ręce, nawet jeśli nosisz rękawiczki. Myj noże, deski do krojenia i inne powierzchnie gorącą wodą z płynem do naczyń.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
jak zrobić sobie palcówkę ze zdjęciamiDowiedz się więcej Thomas Keller
Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejJak używać papryczek jalapeños
Myśl jak profesjonalista
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Zobacz klasęNiezależnie od tego, czy przygotowujesz poppersy jalapeño na Super Bowl, czy dodajesz trochę przypraw do swojego guacamole, lekko ostre jalepeños można przygotować na wiele sposobów:
- Marynata . Prawdopodobnie widziałeś marynowane jalapeños w puszkach w meksykańskim sklepie spożywczym, ale niesamowicie łatwo jest zrobić własne. Trzymając całą, świeżą papryczkę jalapeño na końcu łodygi, pokrój cienko w krążki. Umieść w słoiku i zalej solanką z białego octu, wody i soli i wstaw do lodówki. Użyj do topowych tacos, nachos i wszystkiego, co przydałoby się trochę pikantnego ciepła.
- Rzeczy . Faszerowane papryczki jalapeño to świetna przystawka na przyjęcie. Napełnij połówki jalapeño mieszanką serów (spróbuj koziego sera lub kombinacji ostrego sera cheddar, jack i śmietanki), posyp bułką tartą i ułóż nadziewane papryki na blasze do pieczenia. Ułóż pod brojlerem i piecz, aż będzie chrupiąca.
- Grill . Grillowanie jalape's wydobywa trochę ich słodyczy. Lekko posmaruj grill oliwą z oliwek lub sprayem do gotowania i grilluj całą paprykę, aż zmiękną i dobrze się zwędzą. (Alternatywnie umieść paprykę nad płomieniem gazowym lub pod grillem.) Pozwól papryce ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie obierz przypaloną zewnętrzną skórkę. Aby uzyskać specjalne guacamole, drobno posiekaj obrane grillowane jalapeño. W międzyczasie zetrzyj awokado z sokiem z limonki, solą i czosnkiem w proszku. Dodaj posiekaną papryczkę jalapeño i trochę posiekanej świeżej kolendry.
Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.