Główny Jedzenie Kompletny przewodnik po oliwie z oliwek: Zwykła oliwa z oliwek vs. Extra Virgin, różne rodzaje oliwy z oliwek i jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?

Kompletny przewodnik po oliwie z oliwek: Zwykła oliwa z oliwek vs. Extra Virgin, różne rodzaje oliwy z oliwek i jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?

Od sosów sałatkowych po smażenie, oliwa z oliwek jest niemal wszechobecnym składnikiem kuchni. Ale ile wiesz o tym uniwersalnym olejku? Na przykład, czy wiesz, że istnieje wiele różnych rodzajów oliwy z oliwek poza oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub że oliwa z oliwek ma niższy punkt dymienia niż olej roślinny?

Dowiedz się więcej o podstawowych artykułach kuchennych poniżej.



Nasze najpopularniejsze

Ucz się od najlepszych

Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynaj

Przejdź do sekcji


Gordon Ramsay uczy mnie gotowania Gordon Ramsay uczy mnie gotowania

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

jak dodać dialog do eseju
Ucz się więcej

Co to jest oliwa z oliwek?

Oliwa z oliwek to olej spożywczy wytwarzany przez tłoczenie świeżych oliwek. Ma ciemnozielony lub złoty odcień i maślany smak z nutą pieprzu. Włochy, Grecja i Hiszpania produkują większość światowych dostaw oliwy z oliwek, co jest trafne, ponieważ oliwa z oliwek jest od wieków podstawą kuchni śródziemnomorskiej.

Czy oliwa z oliwek jest zdrowa?

Oliwa z oliwek jest jednym z najzdrowszych olejów kuchennych. Posiada wysoką zawartość tłuszczów jednonienasyconych, które obniżają poziom złego cholesterolu LDL oraz kwasów tłuszczowych omega-9, które obniżają ciśnienie krwi i poprawiają zdrowie serca.



Jaka jest różnica między oliwą Extra Virgin, Virgin i Light Olive?

Większość oliwy z oliwek w supermarketach jest oznaczona jako extra virgin, ale extra virgin to tylko jeden z kilku rodzajów oliwy z oliwek.

  • Extra Virgin: Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to najwyższej jakości i najdroższa dostępna oliwa z oliwek. Oliwa jest pozyskiwana przez mielenie i tłoczenie oliwek; nie stosuje się żadnych innych chemikaliów, ciepła ani procesów. Według Międzynarodowej Rady ds. Oliwek (IOC) oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera niską zawartość kwasu oleinowego – czyli kwasu tłuszczowego omega-9 związanego z dobrym zdrowiem. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma zwykle ciemniejszy kolor niż oleje niższej jakości, gdzieś pomiędzy złocistożółtym a ciemnozielonym. EVOO ma wyrazisty oliwkowy smak, a w najwyższej jakości olejach powinno się wyczuć niemal odrobinę pikanterii. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma doskonały smak bez wad.
  • Dziewica: Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to druga najwyższa jakość oliwy z oliwek, jeden krok w dół pod względem jakości i ceny od EVOO. Jest produkowana w taki sam sposób jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i ma dobry smak z minimalnymi skazami.
  • Lekki: Wbrew swojej nazwie lekka oliwa z oliwek nie oznacza, że ​​ta odmiana oliwy ma mniej kalorii lub niższą zawartość tłuszczu. Zamiast tego ta etykieta odnosi się do jaśniejszego koloru i neutralnego smaku oleju. Lekka oliwa z oliwek jest olejem rafinowanym, wytwarzanym na gorąco po pierwszym tłoczeniu oliwy z pierwszego tłoczenia. Zamiast ciemnozielonej, jasna oliwa z oliwek ma złocistożółty odcień. Dłużej trzyma się na półce i ma wyższy punkt dymienia niż inne rodzaje oliwy z oliwek, ale ma też mniej składników odżywczych z powodu prasowania na gorąco.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowania

3 rodzaje procesów przetwarzania oliwy z oliwek

Istnieje kilka kluczowych terminów, które możesz zobaczyć na butelce oliwy z oliwek, które chcesz rozszyfrować:

  • Rafinowany: Rafinowane oliwy z oliwek poddawane są drugiej produkcji po tłoczeniu. Proces rafinacji często obejmuje obecność ciepła lub chemikaliów. Niektóre rafinowane oliwy z oliwek wprowadzają do mieszanki również inne rodzaje olejów roślinnych, co skutkuje ogólnie niższą jakością oleju.
  • Niewybredny: Nierafinowana oliwa z oliwek jest wytwarzana bez żadnych procesów ekstrakcji chemicznej lub termicznej, dzięki czemu ma wyższą jakość. Oliwki i otrzymany olej można myć, filtrować i dekantować, ale to wszystko!
  • Tłoczony na zimno: Tłoczenie na zimno to najmniej wyrafinowany i najbardziej naturalny proces w produkcji oliwy z oliwek. W związku z tym oleje tłoczone na zimno będą miały wyższą jakość i cenę.

3 czynniki, które należy wziąć pod uwagę podczas gotowania z oliwą z oliwek

Wybierając oliwę z oliwek do konkretnego dania lub preparatu, weź pod uwagę trzy czynniki:



  • Smak: Ogólnie rzecz biorąc, lżejszy, bardziej neutralny olej jest najlepszy do gotowania, a bogatszy olej jest najlepszy do sosów i wykańczania potraw, kiedy można poczuć głębię smaku.
  • Punkt dymienia: Najlepszym olejem do smażenia jest w rzeczywistości olej roślinny, a nie oliwa z oliwek, ponieważ olej roślinny ma wyższą temperaturę dymienia (i jest mniej podatny na spalanie niż oliwa z oliwek).
  • Cena £: Oliwa z oliwek jest często droga i nie ma powodu, aby używać jej podczas gotowania na ogniu. Zamiast tego do gotowania używaj tańszego oleju o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia, a swoje cenne EVOO zachowaj na wykończenie.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

jakie są rodzaje esejów
Dowiedz się więcej Wolfgang Puck

Uczy Gotowania

Dowiedz się więcej Alice Waters

Uczy sztuki gotowania w domu

Dowiedz się więcej Thomas Keller

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

jak wymyślić haczyk
Ucz się więcej

Jaka jest najlepsza oliwa z oliwek do smażenia?

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma punkt dymienia około 375 ° Fahrenheita, który jest niski w porównaniu z wieloma innymi popularnymi olejami spożywczymi, takimi jak olej rzepakowy, olej kokosowy i olej z awokado. Rafinowana lub lekka oliwa z oliwek będzie miała wyższy punkt dymienia niż oliwa extra virgin i będzie najlepszym wyborem do smażenia na oliwie z oliwek. Jednak użycie oleju rzepakowego do smażenia zapewniłoby jeszcze wyższy punkt dymienia, a także byłoby bardziej opłacalne. Dowiedz się więcej o punktach dymu z naszego obszernego przewodnika tutaj .

Jaka jest najlepsza oliwa z oliwek do dressingów do sałatek?

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepszym wyborem do dressingów, ponieważ wprowadza do mieszanki mocny pieprzny smak. Nawet najprostsze sosy do sałatek można wzbogacić wysokiej jakości oliwą z oliwek. Albo spróbuj wykończyć podstawową sałatkę Caprese z pomidorów i mozzarelli tylko odrobiną najlepszej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Jaka jest najlepsza oliwa z oliwek do maczania?

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Zobacz klasę

Podając oliwę z oliwek jako dodatek do maczania, wybierz najwyższej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Smak i konsystencja będą z przodu i na środku, więc wybierz odmianę o najlepszym smaku. Wysokiej jakości oliwy z różnych regionów będą odzwierciedlać klimat, w którym zostały wyprodukowane, niezależnie od tego, czy będzie to włoska oliwa ze starego świata, czy też oliwa z nowego świata, pochodząca z kalifornijskiego rancza oliwnego. Jeśli naprawdę lubisz odkrywać smaki oliwy z oliwek, rozważ coroczną degustację po pojawieniu się nowych olejów jesienią. Zmniejszy to koszty degustacji w grupie i pomoże ci wspólnie nauczyć się wyrażać to, co degustujesz.