Cooking 101: Jak gotować z 16 różnymi olejami i 5 najzdrowszymi olejami?

Oprócz oliwy z oliwek i oleju roślinnego do wyboru jest wiele olejów do gotowania, zwłaszcza w związku ze wzrostem popularności zdrowych olejów, takich jak kokosowy, ghee i awokado. Rozszyfrowanie, które z nich najlepiej nadaje się do smażenia, czy pieczenia czy smażenia, może być trudne. Niektóre oleje są neutralne i dobre do dodawania do dowolnego przepisu, inne są zdrowsze niż inne, a niektóre najlepiej nadają się do polewania gotowych potraw. Oto prosty przewodnik, który pomoże Ci je wszystkie zrozumieć.

jak zaprojektować własną linię ubrań

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• 16 rodzajów oleju kuchennego i najlepsze zastosowania dla każdego
• 5 najzdrowszych olejków
• Jakie są najlepsze oleje do gotowania w wysokiej temperaturze?

16 rodzajów oleju kuchennego i najlepsze zastosowania dla każdego

1. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia : Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najczęstszym olejem spożywczym stosowanym w gospodarstwie domowym. Wiele osób używa go codziennie, smażąc z nim i polewając nim różne potrawy. Jako olej spożywczy ma niższą temperaturę dymienia (325-375 ° F) i powinien być używany podczas smażenia w niskich lub średnio-wysokich temperaturach. Oliwki w różnych wykończeniowych oliwach z oliwek są tłoczone na różnych etapach. Niektóre oliwy z jeszcze zielonych oliwek mogą być ostre i pieprzne, podczas gdy oliwy z dojrzałych oliwek mogą być słodsze. Wypróbuj różne oliwy z oliwek i zanotuj ich profile smakowe. Najlepsze zastosowania : Smażenie, sosy i dressingi do sałatek.
2. Lekka (zwana również czystą) oliwą z oliwek : Lekka oliwa z oliwek jest jaśniejsza w smaku i kolorze niż EVOO. Ma wyższy punkt dymienia 465-470 ° F, co czyni go idealnym do gotowania w wysokiej temperaturze. Najlepsze zastosowania : Sauté, pieczenie.
3. Olej z awokado : Tłoczony ze świeżej miazgi awokado, która zawiera do 25% tłuszczu, olej z awokado ma najwyższy punkt dymienia ze wszystkich roślinnych olejów spożywczych (510 do 520°F). Zawiera ponad 50 procent jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, co sprawia, że ​​olej z awokado jest mniej podatny na utlenianie niż wielonienasycone, ale nadal płynny w temperaturze pokojowej (w przeciwieństwie do tłuszczów nasyconych). Najlepsze zastosowania : smażenie, smażenie, sosy i Sałatka opatrunki.
4. Olej z pestek winogron : Olej z pestek winogron o neutralnym smaku jest uniwersalny ze średnio-wysoką temperaturą dymienia (390°F). Jest produktem ubocznym produkcji wina i może być stosowany w sosach do sałatek, ale sprawdza się również do smażenia i pieczenia. Najlepsze zastosowania : Smażenie, smażenie i dressingi.
5. Olej lniany : Olej lniany o orzechowym smaku, znany również jako olej lniany lub olej lniany, jest wytwarzany z nasion lnu, które zostały zmielone i sprasowane w celu uwolnienia naturalnego oleju. Oleju lnianego nie należy używać do gotowania, ponieważ nie ma on wysokiej temperatury dymienia (225ºF). Najlepiej przyjmować jako suplement lub jako dodatek do dipów i dressingów. Przechowuj w lodówce. Najlepsze zastosowania : Olejek wykańczający do dipów, dressingów, koktajli.
6. Olej kokosowy : Olej kokosowy jest dostępny zarówno w wersji dziewiczej, jak i rafinowanej i jest stały w temperaturze pokojowej. Extra virgin będzie miała kokosowy smak, a rafinowany będzie bardziej neutralny. Ma niską temperaturę dymienia 350 ° F, ale doskonale nadaje się do smażenia mięs i warzyw i może zastąpić masło podczas pieczenia. Najlepsze zastosowania : Kuchnia tajska i indyjska, smażenie, smażenie i pieczenie.
7. Olej z orzechów : Olej arachidowy ma łagodny orzechowy smak i wysoką temperaturę dymienia 448-475°F, co czyni go doskonałym do smażenia w głębokim tłuszczu i wielu innych metod gotowania. Wykonany jest z prasowanych, gotowanych na parze orzeszków ziemnych i jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej. Najlepsze zastosowania : Smażenie, pieczenie i grillowanie
8. Ghee : Ghee to klasa masła klarowanego pochodzącego z Indii o głębokim, orzechowym smaku. Powstaje w wyniku stopienia masła, które rozdziela się na płynne tłuszcze i suchą masę mleczną. Po oddzieleniu części stałe mleka są usuwane, co oznacza, że ​​ghee ma mniej laktozy niż masło. Tradycyjnie ghee było używane jako olej do gotowania w kuchni ajurwedyjskiej. Najlepsze zastosowania : Smażenie, pieczenie i pieczenie.
9. Olej sezamowy : Olej sezamowy ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia 410°F. To świetny uniwersalny olej, ale jeśli szukasz mocnego smaku, użyj orzechowego prażonego oleju sezamowego. Zdziała cuda polane na stir-fry, w marynatach lub sosach sałatkowych z imbirem i sosem sojowym. Najlepsze zastosowania : żywność azjatycką, śródziemnomorską i bliskowschodnią,
10. Olej szafranowy : Jeśli szukasz oleju do smażenia, który jest odpowiedni do wysokich temperatur, olej szafranowy może być właściwym wyborem dla Ciebie. Ma wyższy punkt dymienia (440-520°F) niż wiele innych olejów i łagodny smak, co czyni go idealnym wyborem do wielu przepisów. Wysoka zawartość tłuszczów wielonienasyconych oznacza, że ​​olej szafranowy pozostaje płynny nawet w lodówce, co sprawia, że ​​praktycznie bez smaku olej roślinny jest dobrą opcją do dressingów do sałatek i innych przetworów na zimno. Wysokooleinowe wersje oleju szafranowego, które mają więcej jednonienasyconych tłuszczów i wyższy punkt dymienia, są uważane za lepsze do zastosowań wysokotemperaturowych, takich jak frytowanie. Najlepsze zastosowania : Pieczenie, smażenie i sos.
11. Olej z nasion konopi : Olej z nasion konopi ma orzechowy, bogaty smak i ciemnozielony kolor. Jest zbyt wrażliwy na podgrzanie, więc zamiast tego używaj go jako oleju do wykańczania zup i sałatek. Jeśli używasz go w vinaigrette, połącz go z neutralnym olejem. Przechowuj w lodówce. Najlepsze zastosowania : Olej do wykańczania, marynaty i dressingi.
12. Olej z orzechów włoskich : Ten delikatny olejek orzechowy ma niski punkt dymienia, ale ma duży smak. Jest bogatym dodatkiem do zup i sałatek i należy go stosować oszczędnie. Najlepsze zastosowania : Olej do wykańczania, marynaty i dressingi.
13. Olejek migdałowy : Olej migdałowy często występuje w dwóch różnych formach: rafinowanej i tłoczonej na zimno. Pełen jednonienasyconych kwasów tłuszczowych olej migdałowy może pomóc podnieść poziom „dobrego cholesterolu”, czyli lipoprotein o dużej gęstości. Ciesz się jego łagodnym orzechowym smakiem, używając tłoczonego na zimno oleju migdałowego, ale ogranicz go do zimnych potraw i polewania sałatek. Najlepsze zastosowania : Sos sałatkowy lub jako olej do wykańczania.
14. Olej palmowy : Olej palmowy pochodzi z palm pochodzących z Afryki, gdzie jest spożywany od tysięcy lat. Jest półstały w temperaturze pokojowej (jak olej kokosowy). Jest często używany do smażenia lub smażenia, ponieważ ma wysoki punkt dymienia 450 ° F i utrzymuje wysoką temperaturę. Najlepsze zastosowania : Curry i inne pikantne potrawy.
15. Olej słonecznikowy : Olej słonecznikowy pochodzi z prasowanych nasion słonecznika. Jest powszechnie stosowany w żywności jako olej do smażenia. Ten olej jest bogaty w witaminę E; jedna łyżka stołowa zawiera 28 procent dziennego zalecanego spożycia składnika odżywczego. Ma wysoką temperaturę dymienia i neutralny smak, co oznacza, że ​​nie przytłoczy dania. Najlepsze zastosowania : Pieczenie, smażenie i sos sałatkowy.
16. Olej kukurydziany, olej roślinny i olej rzepakowy : Te oleje najlepiej nadają się do smażenia i głębokiego smażenia. Mają punkt dymienia 400-450 ° F i mają neutralny smak. Pod względem zdrowotnym są one bogate w tłuszcze i pozbawione wielu składników odżywczych, co sprawia, że ​​olej z awokado jest droższą, ale zdrowszą opcją. Najlepsze zastosowania : Smażenie

5 najzdrowszych olejków

1. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia : Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO) pochodzi z oliwek i zawiera dużą ilość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą być związane z lepszym zdrowiem serca. Zawiera również witaminy A, D, E, K i beta-karoten. Jest bogaty w polifenole, rodzaj przeciwutleniacza. Extra virgin” oznacza, że ​​jest to nierafinowany olej, który nie jest poddawany obróbce chemicznej ani podgrzewany.
2. Olej z awokado : Olej z awokado jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone (znane również jako kwas oleinowy), który jest uważany za bardziej zdrowy dla serca niż tłuszcz nasycony ze względu na swój kształt – zygzakowaty, a nie prosty – będąc jednocześnie nieco bardziej stabilnym niż wielonienasycone tłuszcze zwykle występujące w olejach roślinnych. Jest również dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-9, przeciwzapalnej witaminy E i luteiny (która wspomaga wzrok), ale najlepiej wykorzystasz olej z awokado, jeśli spożyjesz go na surowo, w formie tłoczonej na zimno. , ponieważ podczas gotowania tłuszcze ulegają rozkładowi.
3. Olej z pestek winogron : Olej z pestek winogron to zdrowy olej spożywczy pozyskiwany z pestek winogron. Olej z pestek winogron jest bogaty w witaminę E i przeciwutleniacze. Badania wykazały, że spożywanie oleju z pestek winogron poprawia insulinooporność organizmu. Używaj oleju tłoczonego na zimno lub makuchu, aby uzyskać najlepsze korzyści zdrowotne.
4. Olej lniany : Olej lniany ma najwyższą ze wszystkich olejów zawartość kwasu alfa-linolenowego (ALA) omega-3, co jest ważne dla zdrowia serca. Używaj w przepisach na dipy i dressingi lub spróbuj wlać łyżeczkę do porannego koktajlu, aby poprawić swoje odżywianie.
5. Olej kokosowy : Olej kokosowy pozyskiwany jest z miąższu kokosa. Możesz kupić nierafinowany olej kokosowy z pierwszego tłoczenia lub rafinowany olej kokosowy, aby uzyskać bardziej neutralny smak. Korzyści zdrowotne obejmują zwiększenie „dobrego” cholesterolu HDL i metabolizmu oraz ochronę zdrowia mózgu. Olej kokosowy zawiera średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które ułatwiają nam trawienie niż inne rodzaje olejów.

Jakie są najlepsze oleje do gotowania w wysokiej temperaturze?

Najlepsze oleje do stania na wysokich obrotach podczas smażenia to olej awokado, arachidowy, rzepakowy, słonecznikowy i sezamowy. Oleje te mają wysoką temperaturę dymienia (400°F i wyższą), co oznacza, że ​​lepiej nadają się do gotowania w wyższych temperaturach.

Do smażenia spróbuj awokado, rzepaku, kokosa, pestek winogron, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, sezamu i oleju szafranowego i słonecznikowego o wysokiej zawartości kwasu oleinowego. Oleje nierafinowane, takie jak olej lniany, olej z kiełków pszenicy i olej z orzechów włoskich, mają niską temperaturę dymienia i nie należy ich podgrzewać. Dowiedz się więcej o gotowaniu w wysokiej temperaturze, zapoznając się z naszą tabelą punktów dymienia oleju tutaj .

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Aarona Franklina i innych.

jak przedstawić firmie pomysł na grę wideo