Łatwy przepis na ser z nerkowca: jak zrobić wegański ser?

Ten wegański ser jest tak pyszny, że nawet nie weganie go zapragną.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ser nerkowca?
• Jak smakuje ser nerkowca?
• Z czego zrobiony jest ser nerkowca?
• 3 sposoby serwowania sera nerkowca
• Prosty przepis na wegański ser z nerkowca

Co to jest ser nerkowca?

Ser z nerkowców to bezmleczna pasta serowa wykonana z miękkich orzechów nerkowca, a nie z mleka. Istnieje wiele sposobów na przekształcenie orzecha w ser, ale weganie od dawna przygotowują w domu sos z nerkowców, mocząc je w wodzie do miękkości, a następnie odcedzając i mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Możliwe jest również hodowanie sera z orzechów nerkowca, fermentując go tak jak ser mleczny, aby uzyskać bardziej złożony smak. Ambitni kucharze mogą produkować twardy, krojony ser z nerkowców, dodając agar-agar (wegańska żelatyna z alg).

Jak smakuje ser nerkowca?

Ser z orzechów nerkowca ma nieco orzechowy i słony smak. Serowatość zazwyczaj pochodzi z dodatku drożdży odżywczych. Większość serów domowej roboty z orzechów nerkowca ma konsystencję podobną do hummusu lub ricotty, co oznacza, że ​​jest doskonały jako sos lub dip — ale tak naprawdę nie można go używać zamiast mozzarelli lub sera cheddar.

Z czego zrobiony jest ser nerkowca?

W swojej najbardziej podstawowej wersji ser z orzechów nerkowca to połączenie trzech składników.

1. Surowe orzechy nerkowca : Jeśli kiedykolwiek zrobiłeś mleko nerkowca lub masło nerkowca , wiesz, że orzechy nerkowca mogą mieć kremowy smak i konsystencję. Ponieważ są tak łagodne, stanowią doskonałą bazę dla innych smaków.
2. Drożdże odżywcze : Odżywcze drożdże nadają bezmlecznemu serowi z orzechów nerkowca serowy smak i żółty kolor. Jest zrobiony z tego samego rodzaju drożdży, których używa się do pieczenia i warzenia piwa, ale został zdezaktywowany, więc nie sprawi, że ser zacznie bulgotać.
3. Sól : Większość przepisów na sery nerkowca wymaga dużej ilości soli morskiej.

3 sposoby serwowania sera nerkowca

Istnieje wiele sposobów na wykorzystanie słoika domowego sera nerkowca, w tym:

1. W mac i serze : Aby zrobić najszybszy makaron i ser, po prostu dodaj ser z orzechów nerkowca do ugotowanego makaronu i wymieszaj.
2. Na bajglu : Zamiast rozsmarować serek na bajglu, użyj sera z orzechów nerkowca.
3. Z pieczonymi warzywami : Aby uzyskać prostą przystawkę, która jest zarówno bezglutenowa, jak i wegańska, skrop pieczone warzywa korzeniowe lub dynię serem z orzechów nerkowca, a następnie posyp pepitą lub nasionami słonecznika do chrupania.

Prosty przepis na wegański ser z nerkowca

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 4 szklanki surowych orzechów nerkowca
• 2 łyżki drożdży odżywczych
• ¼ szklanki soku z cytryny (lub octu jabłkowego)
• 2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju kokosowego)
• 1 łyżka soli morskiej
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• ⅛ łyżeczka sproszkowanego czosnku

1. Namocz orzechy nerkowca. Umieścić orzechy nerkowca w dużej misce lub pojemniku o objętości co najmniej dwukrotnie większej i przykryć około 3 calami wody. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż zmięknie, około godziny. (Alternatywnie wstaw do lodówki na noc.)
2. W misce robota kuchennego lub blendera wysokoobrotowego wymieszaj namoczone orzechy nerkowca z odżywczymi drożdżami, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, solą, papryką i czosnkiem w proszku. Dodaj 1 szklankę wody i zmiksuj do uzyskania gładkości. Aby uzyskać cieńszy ser, kontynuuj dodawanie wody, aż ser osiągnie pożądaną konsystencję. Smakuj i dostosuj przyprawy.
3. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.