Łatwy przepis na francuski sos Bearnaise

Sos béarnaise, siostra Hollandaise'a, nie jest przeznaczony tylko do steków: dodaje smaku delikatnej gotowanej rybie lub chrupiącemu pieczonemu kurczakowi. Ciepłe sosy jajeczne mają opinię łatwych do zepsucia, ale tak długo, jak utrzymujesz niską temperaturę i dodajesz masło po łyżce stołowej, w ciągu 15 minut na stole pojawi się fantazyjny francuski sos.

jak napisać idealne zdanie

Przejdź do sekcji

• Co to jest sos Bearnaise?
• Jaka jest różnica między sosem bearnaise a holenderskim?
• Co podawać z sosem Bearnaise
• Przepis na klasyczny francuski sos Bearnaise
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest sos Bearnaise?

Béarnaise (po francusku z Béarn, prowincji w Pirenejach) to sos zrobiony z żółtek jaj, masła, octu z białego wina, szalotki i estragonu. Sos uzyskuje swoją gęstość dzięki delikatnej emulsji jajecznej, którą należy utrzymywać w cieple, aby zapobiec rozdzieleniu się.

dlaczego realny pkb jest dokładniejszą miarą produkcji gospodarki niż pkb nominalny?

Jaka jest różnica między sosem bearnaise a holenderskim?

Hollandaise z masłem, żółtkiem i sokiem z cytryny jest sosem macierzystym na czele rodziny, której częścią jest sos bearneński ( oba są równie pyszne zwieńczone jajkami po benedyktyńsku ). Hollandaise i béarnaise są wytwarzane w ten sam sposób, ale inaczej przyprawiane: holenderski jest łagodny i po prostu doprawiony sokiem z cytryny, podczas gdy béaranaise ma wszystkie mocne smaki wina, octu, szalotki i estragonu.

Co podawać z sosem Bearnaise

Béarnaise to klasyczny dodatek do frytek ze steków i dobrze komponuje się z delikatnymi kawałkami, takimi jak filet mignon lub tłuste ribeyes. Jest również pyszna z jajkami, rybami lub polanymi warzywami, takimi jak szparagi gotowane na parze lub gotowane młode ziemniaki.

Przepis na klasyczny francuski sos Bearnaise

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ¼ szklanki octu z białego wina
• ¼ szklanki wytrawnego białego wina
• 1 mała mielona szalotka
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu plus więcej do smaku
• 1 łyżka drobno posiekanego świeżego estragonu
• 2 duże żółtka
• ¾ szklanka masła niesolonego, roztopionego
• Sól koszerna do smaku

1. W małym rondelku na średnim ogniu wymieszać ocet, wino, szalotkę, pieprz i liście estragonu. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zredukować na wolnym ogniu. Gotuj mieszankę octu, aż płyn zmniejszy się do około 2 łyżek stołowych, 3-5 minut. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
2. Napełnij kolejny mały rondel lub podwójny brojler (lub bemar) około cala wody i zagotuj na średnim ogniu. W międzyczasie przenieś schłodzoną mieszankę octu do małej żaroodpornej miski, która zmieści się na rondlu z gotującą się wodą (lub miski podwójnego brojlera). Dodaj 1 łyżkę wody o temperaturze pokojowej i żółtka do mieszanki octu i wymieszaj, aby połączyć.
3. Zmniejsz ogień i ustaw miskę z mieszanką jajek na rondlu, upewniając się, że nie ma kontaktu z wodą. Ubij mieszankę z żółtkami, aż zgęstnieje i prawie podwoi objętość, około 5-7 minut.
4. Dodawaj roztopione masło po 1 łyżce stołowej na raz, powoli ubijając pomiędzy każdym dodawaniem aż do uzyskania emulsji. Od czasu do czasu zdejmij miskę z ognia, aby sos się nie przegrzał. Dopraw solą i pieprzem, następnie dodaj pozostały estragon i od razu podawaj.