Przepis na chrupiące całe Branzino Gordona Ramsaya

Kiedy szef kuchni Gordon Ramsay spędził sześć miesięcy w południowo-wschodniej Azji, mieszkał z rodziną w delcie rzeki Mekong w południowym Wietnamie. To danie jest wyrafinowaną wersją całego smażonego lucjana, który rodzina często robiła na obiad.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• 4 wskazówki dotyczące gotowania całego Branzino
• Przepis na całe chrupiące branzino szefa kuchni Gordona Ramsaya
• Jak platerować Branzino
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

4 wskazówki dotyczące gotowania całego Branzino

Branzino, czyli labraks europejski, jest słodki, mięsisty i pełen smaku. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby odblokować potencjał tej ryby:

1. Pozostawienie skóry nadaje chrupiącą konsystencję, a ugotowanie ryby w całości daje niesamowicie wilgotny miąższ.
2. Im dłużej marynujesz rybę, tym bardziej będzie aromatyczna. Możesz go marynować do dwóch dni wcześniej.
3. Pogłębianie ryby w skrobi kukurydzianej i mące ryżowej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega uderzaniu marynaty w olej i pluciu. Mąka kukurydziana i ryżowa to czysta skrobia, podczas gdy mąka uniwersalna zawiera mniej skrobi i zawiera gluten. Mąka bogatsza w skrobię będzie chrupiąca i przyrumieniona szybciej na płytkim smażeniu z szybko gotującym się białkiem, takim jak ryba.
4. Podczas krojenia szukaj naturalnego kąta nachylenia całej ryby, aby uzyskać porcje, które goście będą mogli łatwo oderwać od kości. Otwórz brzuch, aby stworzyć stabilną podstawę, gdy będziesz gotowy do włożenia go do gorącego oleju.

Ten preparat jest bezglutenowy.

co to znaczy zostać projektantem wnętrz

Jak platerować Branzino

Gordon podaje tę rybę z filiżankami sałaty i tajskim sosem do maczania. Dowiedz się, jak przygotować całe danie tutaj. Gordon zaleca połączenie go z rześkim, wytrawnym białym winem, takim jak sauvignon blanc.

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

teoria różni się od hipotezy tym, że teoria

Przepis na całe chrupiące branzino szefa kuchni Gordona Ramsaya

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 funty całego branzino, wypatroszone i łuskowane*
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• ½ cala gałka imbir, pokrojona w plastry
• 1 szalotka, pokrojona w plastry
• ½ szypułki trawy cytrynowej, surowe cięcie rough
• 4 tajskie chili, połówki
• 1 szklanka wina Shaoxing*
• ¼ szklanki sosu rybnego
• ½ szklanki miodu
• ½ szklanki octu ryżowego
• ½ szklanki mąki kukurydzianej
• ½ szklanki mąki ryżowej
• 1 kwarta oleju roślinnego do smażenia

*Jeśli nie możesz znaleźć branzino, poszukaj jakiejkolwiek białej ryby o mięsistym mięsie, takiej jak dorsz, lucjan czy okoń pręgowany.
*Wino Shaoxing to wino ryżowe o bursztynowej barwie i orzechowym profilu smakowym podobnym do wytrawnej sherry. Trzymaj się z dala od etykiet, które mówią o gotowaniu wina. Chcesz wina wystarczająco dobrej jakości, aby pić je samo.

Krok 1: Zrób marynatę Shaoxing
1. W dużej misce połącz czosnek , imbir, szalotka , trawa cytrynowa , tajskie chili, wino Shaoxing, sos rybny, miód, ocet z wina ryżowego.
2. Pozostawić do marynowania na co najmniej godzinę przed użyciem.

Krok 2: Przygotuj rybę
1. Użyj ostrych nożyczek, aby odciąć płetwy i ogon ryby. Skrawki ryb można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni i przerobić na wywar rybny.
2. Użyj noża szefa kuchni lub noża do filetowania, aby wyciąć ⅓ cala głęboko po obu stronach kręgów. Zaczynając od jednej strony ryby w odległości jednego cala od i równolegle do skrzeli, ułóż w miąższu od 4 do 5 ukośnych plasterków, przecinając aż do żeber i dzieląc je na 2 cale od siebie. Powtórz z drugą stroną.
3. Umieść branzino w dużym naczyniu do pieczenia. Użyj pędzla do ciasta, aby obficie nasmarować marynatę Shaoxing wewnątrz ubytku, w nacięcia i na skórę. Dopraw każdy obszar kilkoma szczyptami soli i kilkoma skrętami świeżego pieprzu. Odcedź nadmiar marynaty i umieść rybę na nowej blasze do pieczenia.

części harmonii melodii utworu

Krok 3: Usmaż rybę
1. Podgrzej 1 1/2 cala oleju roślinnego do 350-360 ° F. Umieść tacę na prześcieradła z drucianą kratką lub wyłożoną ręcznikami papierowymi obok stanowiska do smażenia, aby łatwo wyjąć rybę z woka po usmażeniu.
2. Połącz mąkę kukurydzianą i ryżową. Przesiej po obu stronach ryby małym ręcznym sitkiem. Upewnij się, że wszystkie ryby są pokryte mąką, łącznie z kawałkami, aby zapewnić chrupiącą skórkę. Im bardziej sucha ryba, tym bardziej równomierny narybek wyprodukuje. Strząsnąć nadmiar mąki, a następnie postawić rybę na brzuchu, wyciągając klapki brzucha na zewnątrz. Jeśli ryba przewróci się, zrób dłuższe cięcie od brzucha, aby stworzyć szerszą podstawę i pomóc rybie łatwo wstać w woku.
3. Umieść środek ryby (tam, gdzie trzyma największy ciężar) na pająku i ostrożnie włóż do gorącego oleju. Olej powinien się pienić i skwierczeć. Temperatura oleju spadnie, gdy ryba wejdzie, więc zwiększ temperaturę do średnio-wysokiego, aby przywrócić mu skwierczenie. Smażyć rybę na głębokim złotym kolorze i bardzo chrupiącą, 8 do 10 minut. Podczas gotowania nałóż gorący olej na każdą odsłoniętą część ryby, aby zapewnić równomierne gotowanie. Zobaczysz, że nacięcia, które zrobiłeś, otwierają się z dala od kręgosłupa i stają się złotobrązowe. Gdy miąższ przestaje wyglądać na nieprzezroczysty, gotuje się. Pamiętaj, że proces gotowania będzie kontynuowany nawet po wyjęciu ryby z oleju z powodu ciepła uwięzionego w mięsie.
4. Ostrożnie wyjmij rybę z oleju, jedną ręką chwyć za ogon (jeśli jest za gorąco użyj szczypiec lub ręcznika), lekko unieś ogon ryby i wsuń pająka pod brzuch. Podnieś rybę i ostrożnie połóż na ruszcie nad blachą do odsączenia. Natychmiast dopraw solą. Wyłącz ogrzewanie, pozwól olejowi ostygnąć i przechowuj w słoiku z masonem lub wyrzuć.