Przewodnik po 6 różnych rodzajach cebuli i jak ich używać

Cebula to podstawa w każdej kuchni – niezależnie od tego, czy jest karmelizowana i używana do burgera, czy gotowana pod niedzielną pieczeńką – cebula jest potęgą smaku. Są jednocześnie słodkie, pikantne i ostre, dodając dodatkowej głębi każdemu daniu. Wybór odpowiedniego rodzaju cebuli do gotowania zapewni Twojemu daniu najsmaczniejsze rezultaty. Oto pomocny przewodnik po każdym rodzaju cebuli i sposobach ich użycia.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• 1. Żółta Cebula
• Jak gotować z żółtą cebulą
• 2. Czerwona cebula
• Jak gotować z czerwoną cebulą
• 3. Biała Cebula
• Jak gotować z białą cebulą
• 4. Słodka Cebula
• Jak gotować ze słodką cebulą
• 5. Szalotka
• Jak gotować z szalotkami
• 6. Scalony
• Jak gotować z szalotkami?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

1. Żółta Cebula

Żółta cebula to Twoja ulubiona cebula do gotowania. Cebula ta ma żółtą skórkę i silny smak ze względu na wysoką zawartość siarki, która podczas gotowania mięknie, stając się słodka i aromatyczna. Jego zdolność do utrzymywania ciepła sprawia, że ​​doskonale nadaje się do karmelizacji i pieczenia.

Jak gotować z żółtą cebulą

• Karmelizowany . Karmelizowane cebule są wytwarzane, gdy naturalnie cierpkie warzywo jest powoli gotowane w tłuszczu na małym ogniu, co uruchamia proces karmelizacji i daje w efekcie rozkosznie miękki i słodki produkt końcowy o znacznie odmiennej teksturze i smaku od jego surowej postaci. Karmelizowana cebula dobrze sprawdza się w potrawach z jajek, takich jak frittatas, omlety, a także jako dodatek do kanapek i burgerów.
• Pieczony . Cebule są krojone na pół, obtaczane w oliwie z oliwek, soli, pieprzu i pieczone w wysokiej temperaturze na złoty kolor na brzegach. Spróbuj umieścić cebulę pod kurczakiem podczas pieczenia, aby wchłonąć wszystkie smaki.
• Sauteed . Aby szybko przyrumienić cebulę, która ma mocniejszy smak cebuli, spróbuj podsmażyć ją na kilku łyżkach masła przez około 10 minut. Są świetne na kanapkach, takich jak patty topione lub podawane na stekach. Dowiedz się więcej o gotowaniu steków w naszym przewodniku tutaj .
• Francuska zupa cebulowa . Klasyczna francuska zupa cebulowa powstaje z duszenia karmelizowanej cebuli w bulionie wołowym, liściu laurowym i tymianku. Gotową zupę wieńczy tostowy chleb pokryty lepkim serem Gruyere.
• Francuski dip cebulowy . Francuski dip cebulowy jest zrobiony na bazie kwaśnej śmietany i doprawiony mieloną cebulą, cebulą w proszku, czosnkiem w proszku i zwykle podawany z chipsami ziemniaczanymi. Aby uwydatnić dip, spróbuj skarmelizować cebulę przed dodaniem do mieszanki.
• Francuska tarta cebulowa . Tarta cebulowa, podobna do quiche, ma nadzienie z karmelizowanej cebuli, jajek, śmietany i sera gruyere. Nadzienie umieszcza się w cierpkiej skorupce i piecze, aż stanie się puszyste i zrumienione. Dowiedz się więcej o tartach w naszym przewodniku po podstawach ciasta tutaj .

2. Czerwona cebula

Czerwona cebula jest subtelnie słodka i na tyle łagodna, że ​​nadaje się do spożycia na surowo. Żywy, magenta kolor ich skórki stanowi doskonały dodatek do sałatek i sals. Jeśli uważasz, że smak na surowo jest zbyt mocny, spróbuj namoczyć je w zimnej wodzie przed użyciem.

Jak gotować z czerwoną cebulą

• Na kanapki i hamburgery . Pokrój surową czerwoną cebulę w cienkie krążki i użyj ich do satysfakcjonującego chrupania na kanapkach i hamburgerach.
• Sałatki . Surowa cebula może być smacznym kęsem do sałatek, chociaż może mieć ostry smak. Aby zredukować zapach i mocny smak, spróbuj umieścić pokrojoną cebulę w durszlaku i opłucz ją pod zimną bieżącą wodą przed użyciem. Aby uzyskać więcej pomysłów na sałatki, znajdź nasz przewodnik po sałatkach tutaj .
• Grillowany . Pokrój czerwoną cebulę w plastry o grubości ½ cala, posmaruj oliwą z oliwek i grilluj na średnim ogniu przez 4 do 6 minut. Ciesz się przystawką lub dodawaj do hamburgerów i steków.
• Cebula prażona balsamiczna . Czerwona cebula pieczona w piecu z octem balsamicznym i oliwą z oliwek. Te słodkie, delikatne cebule są prostym dodatkiem lub smacznym dodatkiem do kanapek i sałatek.
• Konserwowy . Umieść pokrojoną czerwoną cebulę w słoiku. Użyj proporcji 2:1:1—2 części wody, 1 część cukru i 1 część octu. Dostosuj ilość płynu do marynowania, aby odpowiadała wielkości partii marynowanej cebuli, którą chcesz przygotować. Jeśli nie znasz proporcji, 2 szklanki wody, 1 szklanka cukru i 1 szklanka octu w 16-uncjowym słoiku to dobry początek. Ile cebuli użyjesz, będzie zależeć od ich wielkości. Wlej wodę, cukier i ocet do rondla i zagotuj. Gdy cały cukier rozpuści się w płynie, zalej czerwoną cebulę gorącym płynem do marynowania, aby je zanurzyć i zamknąć słoik. Przygotuj idealną marynowaną czerwoną cebulę według przepisu na pikle szefa kuchni Thomasa Kellera .

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

kaczka z sosem wiśniowym gordon ramsay

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

3. Biała Cebula

Cebula biała ma białą, papierową skórkę i łagodny smak, dzięki czemu jest łatwa do wykorzystania w sałatkach i kanapkach. Chociaż są podobne do żółtej cebuli, biała cebula jest słodsza i czystsza w smaku.

Jak gotować z białą cebulą

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

• sos . Ta popularna przyprawa, znana również jako salsa Mexicana, jest powszechna w większości meksykańskich restauracji. Ta salsa na bazie pomidorów jest zrobiona z soku z limonki, papryczek chili, kolendry i drobno posiekanej białej cebuli. Dowiedz się, jak posiekać cebulę tutaj .
• guacamole . Tradycyjnie guacamole robi się z białej cebuli, puree z awokado, świeżego soku z limonki, jalapeno, pomidorów i kolendry. Biała cebula nadaje jej czysty smak i chrupiącą konsystencję.
• meksykańskie jedzenie . Biała cebula jest powszechnie stosowana w innych kuchniach meksykańskich, podawana w drobno pokrojonej w kostkę tacos, burritos, nachos i daniach mięsnych.
• Kanapki i hamburgery . Spróbuj pokrojonej w cienkie plasterki białej cebuli na kanapki i hamburgery, aby uzyskać chrupiącą konsystencję i kęs cebuli.
• Pizza . Aby ułatwić dodanie do pizzy, spróbuj pokroić w cienkie plasterki białą cebulę posypaną na wierzchu przed pieczeniem.
• Cebula zastępcza . Kiedy masz ochotę, możesz użyć białej cebuli zamiast żółtej cebuli podczas gotowania.

4. Słodka Cebula

Słodka cebula jest większa niż cebula żółta, ma jasną skórkę. Jak sama nazwa wskazuje, słodka cebula ma słodki smak ze względu na wysoką zawartość cukru, dzięki czemu świetnie nadaje się do smażenia i karmelizacji. Słodkie odmiany cebuli to Walla Walla, Texas Sweets, Maui i Vidalia.

Jak gotować ze słodką cebulą

Wybór redaktora

• Sałatka pomidorowa . Pokrój słodką cebulę cienko na mandolinie i połącz je z pomidorami, bazylią i winegretem, aby uzyskać prostą sałatkę. Znajdź tutaj klasyczny przepis na winegret szefa kuchni Thomasa Kellera .
• Smakować . Słodka i pikantna cebula świetnie smakuje w parze ze stekami lub podawana jako przystawka na opiekanych plasterkach bagietki. Dowiedz się, jak zrobić bagietki w domu z naszym przepisem tutaj.
• Dżem cebulowy . Dżem ze słodkiej cebuli powstaje z karmelizowanej słodkiej cebuli z dodatkiem octu. Dobrze komponuje się z pieczonymi mięsami, drobiem i grillowaną rybą.
• Krążki cebulowe . Popularna przystawka z grubo pokrojonych plastrów słodkiej cebuli panierowanych w mące i smażonych na chrupko. Krążki cebuli można podawać z keczupem do maczania.

5. Szalotka

Szalotka jest członkiem rodziny allium, blisko spokrewnionej z cebulą, czosnkiem i szczypiorkiem. Szalotka pokrojona w kostkę, posiekana lub pokrojona w plasterki jest używana do przyprawiania potraw z delikatną nutą cebuli lub ostrą kwasowością przypominającą nutę czosnku. Mogą być również używane do rozjaśniania winegretów. Ich smak jest łagodniejszy i delikatniejszy niż zwykła cebula (chociaż zwykle można je stosować zamiast białej cebuli i odwrotnie).

Jak gotować z szalotkami

• Flakonik na sole trzeźwiące . Szalotka vinaigrette to prosty dressing zrobiony z mielonej szalotki, czosnku, oleju i octu.
• Sałatka . Surowe szalotki są świetnym dodatkiem do dressingów do sałatek, a jeśli uznasz je za świeże, ich zielone wierzchołki mogą posłużyć jako aromatyczna przyprawa lub ozdoba, podobnie jak cebula dymka.
• Pieczony . Szalotki są pyszne pieczone w całości i niezbędny do sosu Bearnaise .
• Konserwowy . Szalotkę można pokroić w cienkie plastry i szybko marynować w mieszaninie octu jabłkowego, cukru i koszernej soli. Pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie użyj do ulubionych hamburgerów, tacos i kanapek. Użyj pozostałej mieszanki octu smakowego w sosach do sałatek.
• Karmelizowany . Aby skarmelizować szalotki, rozpuść niesolone masło na patelni na średnim ogniu. Dodać szalotkę pokrojoną w krążki (lub pokrojoną na pół i pokrojoną w półksiężyce) i doprawić solą koszerną i czarnym pieprzem. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż szalotki zaczną brązowieć; zmniejszyć ogień i gotować, aż zmiękną, ale się nie przypalą. Posyp świeżą posiekaną natką pietruszki i ciesz się jako przyprawa na talerzu serów lub na grzance. Szalotkę można również karmelizować w całości: usuń ich papierową skórkę i wrzuć na patelnię na średnim ogniu z masłem i 1 łyżką cukru, aż zacznie się brązowieć. Przełóż do formy do pieczenia, dodaj odrobinę octu balsamicznego, sól i pieprz i wymieszaj do połączenia. Gotuj w piekarniku o temperaturze 400°F do miękkości, a na zewnątrz będzie głęboko karmelizowany i złotobrązowy.

6. Scalony

Szalotka, czyli zielona cebula , to świeża młoda cebula wyróżniająca się smukłym kształtem i łagodnym smakiem. Biała łodyga ma ten sam ostry, siarkowy smak charakterystyczny dla wszystkich czosnków, aczkolwiek z mniejszym zgryzem, podczas gdy ciemnozielone liście mają świeższy, trawiasty posmak. Świeżo zebrane szalotki wydzielają silny zapach cebuli, który jest zauważalnie jasny i ziemisty, z nutami czosnku i jabłka.

Jak gotować z szalotkami?

• Udekoruj do zup . Scalions nadają delikatny smak i konsystencję zupom miso i azjatyckim zupom z makaronem.
• Wypieki . Spróbuj dodać szalotki do babeczek z cheddarem, herbatników i chleba kukurydzianego, aby podawać je razem z wygodnymi potrawami, takimi jak chili i gulasz.
• Grillowany . Całe szalotki są pysznie grillowane – liście przypalają się, białka są delikatne i słodkie, a prażone korzenie chrupią jak chipsy cebulowe.
• Chiński Stir-fry . Wiele przepisów na smażenie wymaga oddzielenia białka od zieleni. Ta metoda łagodzi ostry smak cebuli, jednocześnie pozwalając surowej zieleni zachować świeżość jako dodatek.
• Kuchnia azjatycka . Szef kuchni Gordon Ramsay często używa szalotki w swoich azjatyckich potrawach, takich jak pierś z kurczaka po syczuańsku z udonem i kurczaka hoisin z marynowanym daikonem.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, szef kuchni Thomas Keller i nie tylko.