Jak gotować mięso kozie: 6 klasycznych dań z kozim mięsem

Koza jest jednym z najpopularniejszych mięs na świecie, gdzie jest częstym składnikiem obfitych gulaszów i zup. Dowiedz się, jak gotować mięso kozie jak profesjonalista dzięki łatwemu przepisowi na duszoną kozę.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest mięso kozie?
• Jak smakuje mięso kozie?
• 6 tradycyjnych przepisów na mięso kozie
• Łatwy przepis na gulasz z kozy

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest mięso kozie?

Mięso kozie, znane również jako koźlęta (młoda koza) lub chevon (dorosła koza), to rodzaj czerwonego mięsa z kóz domowych. Kozy to jedne z najwcześniej udomowionych zwierząt, które wydajnie produkują zarówno mleko, jak i mięso. Koza jest jednym z najpopularniejszych czerwonych mięs na świecie i stanowi podstawę kuchni azjatyckiej, afrykańskiej, bliskowschodniej, indyjskiej, łacińskiej i karaibskiej. Mięso kozie jest naturalnie chude, zawiera mniej tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż wołowina czy kurczak. Ze względu na swoją chudość koza ma tendencję do wysychania podczas gotowania, dlatego często gotuje się ją w marynacie lub gulaszu, aby zachować wilgoć. Duszanie lub duszenie mięsa koziego na niskim i powolnym płynie (lub przy użyciu wolnowaru lub szybkowaru) może dać soczyste rezultaty. W Stanach Zjednoczonych mięso kozie jest dostępne w sklepach mięsnych halal i sklepach spożywczych w Ameryce Łacińskiej, gdzie może być oznakowane jako dziecko (młoda koza).

Jak smakuje mięso kozie?

Mięso kozie ma wyrazisty, dziczy smak. Marynowanie mięsa lub łączenie go z innymi mocnymi smakami może złagodzić tę grywalność. W porównaniu do innych czerwonych mięs koza jest słodsza niż jagnięcina, ale mniej słodka niż wołowina i jest chudsza niż obie opcje.

6 tradycyjnych przepisów na mięso kozie

Mięso kozie jest podstawowym pożywieniem wielu kuchni. Oto niektóre z najpopularniejszych dań kuchni międzynarodowej, które zawierają mięso kozie:

1. Jamajska koza curry : Ten klasyczny gulasz składa się z mięsa koziego przyprawionego tymiankiem, kurkumą, kolendrą, kminkiem i papryczką szkockiej, podawany na ryżu i fasoli.
2. Meksykańskie tacos z grilla z kozy : To Meksykańskie danie z grilla przedstawia kozę owiniętą w liście bananowca lub agawy i wolno gotowaną na otwartym ogniu lub w podziemnym piecu wyłożonym gorącymi węglami.
3. Biryani : indyjska kozia biryani to danie składające się z ryżu, karmelizowanej cebuli i koziego mięsa marynowanego w jogurcie, biryani masala i kurkumie.
4. Birria : Birria to zupa na bazie kozy, która pochodzi ze stanu Jalisco w Meksyku. Robić birria , mięso kozie jest zwykle marynowane w paście z suszonych papryczek chili, a następnie duszone do miękkości i podawane z tortillami, dodatkami i salsami.
5. Koza shawarma : W tym bliskowschodnim daniu mięso kozie jest pokryte mieszanką przypraw, a następnie pieczone na obrotowym rożnie. Karmelizowana zewnętrzna warstwa mięsa jest ogolona i podawana na ryżu lub w kanapce z płaskim chlebem. Uczyć się jak zrobić shawarma wołowa korzystając z naszego prostego przepisu.
6. Yeomso Tang : Yeomso Tang to koreański gulasz z mięsa koziego doprawiony nasionami perilli, Doenjang (pasta sojowa) i olej sezamowy.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Łatwy przepis na gulasz z kozy

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ¼ szklanki czerwonego wina
• ¼ szklanki sosu
• 1 łyżeczka soli plus więcej do smaku
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 2 łyżki curry w proszku
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 funty mięsa koziego, pokrojonego na 1-calowe kawałki
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 średnia cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 czerwona papryka, pokrojona na 1-calowe kawałki
• 2 średnie ziemniaki, pokrojone na 1-calowe kawałki
• 3 średnie marchewki, wyszorowane i pokrojone w plastry o grubości 1 cala
• 4 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka pasty pomidorowej

1. Zrób marynatę. W dużej misce wymieszać czerwone wino, sos sojowy, przyprawy i czosnek. Dodaj mięso kozie do miski i wymieszaj, aby obtoczyć.
2. Przykryj i wstaw do lodówki. Marynuj mięso kozie przez co najmniej 1 godzinę i do nocy.
3. W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej olej roślinny, aż zacznie migotać. Mięso kozie smażyć w jednej warstwie, w razie potrzeby partiami, aż zbrązowieje ze wszystkich stron, około 5 minut z każdej strony. Zdjąć mięso z ognia i odstawić.
4. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i paprykę i smaż, aż zmiękną, około 10 minut.
5. Do garnka dodać ziemniaki, marchew, bulion, liść laurowy i koncentrat pomidorowy, wymieszać do połączenia.
6. Do garnka wrzuć mięso kozie i zagotuj.
7. Zmniejsz ogień i gotuj dalej, aż mięso kozie będzie miękkie, około 1 godziny. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.