Jak gotować miecznika: szybki i łatwy przepis na miecznik pieczony na patelni

Po przełowieniu miecznik złowiony w USA jest obecnie uważany za zrównoważoną opcję owoców morza.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest miecznik?
• 4 sposoby na gotowanie miecznika
• 6 sposobów na przyprawianie miecznika
• 5 sosów do miecznika
• Szybki i łatwy przepis na miecznik pieczony na patelni

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

jakie są etapy rozwoju grupy?

Co to jest miecznik?

Miecznik (Xiphias gladius) to drapieżniki wędrowne występujące w oceanach Atlantyku, Indiach i Pacyfiku. Charakteryzują się długimi, płaskimi dziobami (miecz w mieczniku) wystającymi z ich pysków, których używają do cięcia ofiary i wysokimi płetwami grzbietowymi.

Miecznik może ważyć do 1000 funtów, ale miecznik poławiany komercyjnie ma średnią od 50 do 200 funtów i prawie zawsze jest sprzedawany jako filety lub steki. Grube, gęste steki z miecznika są idealne do grillowania i pieczenia na patelni, ale należy uważać, aby nie rozgotować – ich niska zawartość tłuszczu oznacza, że ​​miecznik łatwo wysycha.

4 sposoby na gotowanie miecznika

1. Pieczeń Na Patelni : Obsmaż miecznika na dobrze przyprawionej żeliwnej patelni lub innej patelni przeznaczonej do piekarnika, aż zbrązowieje z jednej strony, a następnie przewróć rybę i przełóż do piekarnika o temperaturze 400°F, aby zakończyć gotowanie.
2. Grill : Rozgrzać i naoliwić ruszty grilla na węgiel drzewny. Miecznika krótko marynować (10 do 15 minut) lub doprawić solą koszerną i czarnym pieprzem i natrzeć Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia . Grilluj miecznika, aż na zewnątrz się zrumieni, ale wnętrze będzie nadal lekko różowe, około 3 do 8 minut z każdej strony.
3. Pan-Sear Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu i obsmażyć steki z miecznika, aż zbrązowieją z każdej strony i są po prostu usmażone (miąższ powinien być twardy po naciśnięciu), około 3 do 8 minut z każdej strony.
4. Burda : Rozgrzać grilla i lekko naoliwić a brytfanna . Dopraw miecznika solą koszerną i czarnym pieprzem i podsmażaj, aż będzie gotowy, około 6 minut. (Nie odwracaj.)

6 sposobów na przyprawianie miecznika

1. Technika inkrustowania tuńczyka nasionami sezamu według Gordona Ramsaya chroni mięso podczas smażenia i dodaje orzechowego posmaku podczas tostowania nasion. Ta technika działa dobrze z innymi rybami, które mają mało tłuszczu i nie mają skóry, takie jak miecznik.
2. Posmaruj miecznika lekko zmiażdżonymi czarnymi, białymi lub zielonymi ziarnami pieprzu (lub wszystkimi trzema!). Wolfgang Puck używa tej metody do nowojorskich steków .
3. Zrób miecznika piccata doprawiając smażone steki solą koszerną i czarnym pieprzem i podając z sosem z cytryny, masła i kaparów.
4. Podsmażyć miecznika, a następnie delikatnie rozdrobnić ugotowaną rybę widelcem, następnie wrzucić z makaronem, pomidorami, kaparami, oliwkami, świeżym sokiem z cytryny i natką pietruszki.
5. Miecznika marynować przez 10 do 15 minut w sosie harisa lub sojowym, skórce cytryny, ząbkach czosnku, ziołach i przyprawach.
6. Podsmażony na wierzchu stek z miecznika z bułką tartą smażony na maśle lub oliwie z oliwek.

5 sosów do miecznika

Czysty smak miecznika dobrze komponuje się z cytrusami lub zieloną sałatą z dodatkiem flakonik na sole trzeźwiące który może również sosować rybę. Lub spróbuj posypać miecznika:

1. Gremolata
2. Sos cytrynowo-maślany
3. Masło złożone
4. Sos do białego wina
5. Sos pomidorowo-awokado

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

co jest w książce?

Szybki i łatwy przepis na miecznik pieczony na patelni

2 oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 filet z miecznika (około 6-7 uncji i 1 cal grubości)
• 1½ łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus w razie potrzeby więcej
• Sól koszerna do smaku
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Rozgrzej olej na dobrze przyprawionej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Dopraw miecznika solą i pieprzem.
2. Smażyć z jednej strony, aż się zrumieni, około 2-3 minuty. Obróć rybę i przełóż miecznika do piekarnika, aby zakończyć gotowanie. Piecz, aż druga strona się zrumieni, a ryba będzie gotowa (po naciśnięciu jest jędrna), około 6–10 minut.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Wolfganga Pucka i nie tylko.