Pochodzące z Morza Śródziemnego liście laurowe nie zawsze były izolowane w kuchni ze względu na ich kulinarne zastosowania. To liściaste zioło, które pochodzi z drzewa laurowego, było używane w starożytnych społeczeństwach rzymskich i greckich do koronowania głów zwycięzców po bitwie jako symbol ich sukcesu.
Dziś liście laurowe częściej pływają w garnkach z bogatymi sosami, niż zdobią głowy zwycięzców. W przeciwieństwie do swoich ziołowych kuzynów, liście laurowe rzadko są spożywane bezpośrednio, ponieważ zazwyczaj dodaje się je do sosu lub wywaru podczas procesu duszenia i usuwa przed spożyciem.
Przejdź do sekcji
- Co to są liście laurowe?
- 6 odmian liścia laurowego
- Jaka jest różnica między świeżymi liśćmi laurowymi a suszonymi liśćmi laurowymi?
- Zastosowania kulinarne liści laurowych
- Jak przechowywać liście laurowe
- 17 przepisów na liście laurowe:
Gordon Ramsay uczy mnie gotowania Gordon Ramsay uczy mnie gotowania
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcejCo to są liście laurowe?
Liść laurowy jest silnie aromatycznym liściem używanym przede wszystkim do celów kulinarnych. Chociaż obecnie na całym świecie uprawia się wiele odmian liści laurowych, pierwotny liść laurowy pochodził z drzewa laurowego ( Laurus nobilis ) pochodzi z azjatyckiego regionu Morza Śródziemnego. Ta forma liścia laurowego, znana również jako słodki laur i wawrzyn grecki, nadal jest ziołem typowo używanym do zaparzania zup i sosów o aromatycznym smaku.
Liście laurowe mogą być używane w postaci suszonej, pokruszonej i świeżej, ale najczęściej sprzedawane są jako suszone całe liście w alejce z przyprawami w każdym sklepie spożywczym.
6 odmian liścia laurowego
Chociaż na całym świecie uprawia się wiele rodzajów liścia laurowego, dwie podstawowe odmiany to:
- Liść laurowy śródziemnomorski (znany również jako liść laurowy turecki) - Najpopularniejsza forma liścia laurowego, która jest uprawiana w rejonie Morza Śródziemnego. Znany ze swojego aromatycznego, herbacianego smaku z nutami mentolu. Rozpoznawalny dzięki jasnozielonym owalnym liściom o długości od 1 do 4 caliinch
- Liść laurowy kalifornijski (alias Umbellularia californica , laur kalifornijski, mirt z Oregonu i drewno pieprzowe) - Ta popularna forma liścia laurowego, pochodząca z Kalifornii, ma silniejszy, bardziej aromatyczny smak niż odmiana turecka, z mocnymi nutami eukaliptusa. Rozpoznawalna po długich, smukłych liściach odmiana ta pochodzi z innego gatunku krzewiastego, wiecznie zielonego drzewa.
Inne, mniej popularne odmiany tego zioła to:
- Indyjski liść laurowy - Odmiana liścia laurowego o krótkich, jasnozielonych liściach i wyraźnym cynamonowym smaku. Dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi, indyjskie liście laurowe nie są dobrym substytutem liści laurowych tureckich czy kalifornijskich.
- Liść laurowy z Indii Zachodnich - Pochodzący z zachodnioindyjskiego drzewa laurowego, ten liść jest używany głównie do tworzenia wody kolońskiej, a także okazjonalnie do kulinarnych zastosowań.
- Indonezyjski liść laurowy - To zioło, które najczęściej stosuje się bezpośrednio do mięsa, jest rzadko używane poza Indonezją.
- Meksykański liść laurowy - Stosowany głównie w kuchni meksykańskiej, ten liść laurowy ma znacznie subtelniejszy smak niż jego kalifornijski sąsiad na północy.
Jaka jest różnica między świeżymi liśćmi laurowymi a suszonymi liśćmi laurowymi?
Smak i aromat liści laurowych waha się pomiędzy formami świeżymi i suszonymi. Podczas gdy świeże liście laurowe mają wyraźnie gorzki smak i ostry aromat, suszone liście laurowe nabierają bardziej ziołowych nut, przypominających tymianek i oregano. Z reguły 1 suszony liść laurowy można zastąpić 2 świeżymi liśćmi laurowymi o podobnym smaku.
Ze względu na tę różnicę w smaku liście laurowe są jednymi z niewielu ziół preferowanych w postaci suszonej, a nie świeżej. Smak uwalniany przez suszone zioło może się również różnić w zależności od czasu spędzonego na moczeniu w gorącym płynie. Suszony liść laurowy gotowany na wolnym ogniu przez kilka minut będzie wydzielał nuty eukaliptusa i mentolu dzięki organicznej substancji chemicznej zwanej eugenolem. Jednak te ostrzejsze nuty chemiczne słabną, im dłużej duszony jest liść laurowy, ustępując miejsca delikatniejszym ziołowym smakom i aromatom.
jak zrobić krótki scenariusz filmowy
Zastosowania kulinarne liści laurowych
Liście laurowe są powszechnym składnikiem francuskiego bukietu garni, tradycyjnego pakietu ziół, który jest wiązany i dodawany do gulaszu, zup, sosów i zapiekanek podczas procesu gotowania.
Liście laurowe są również powszechnie używane w marynatach do mięsa i ryb, dodawane do wrzącej wody do gotowania owoców morza, takich jak kraby i krewetki, oraz stosowane w roztworach do marynowania. Oprócz tych pikantnych zastosowań, liście laurowe są również od czasu do czasu dodawane do mieszanki kremowej do puddingu ryżowego, nadając deserowi subtelny ziołowy smak.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejJak przechowywać liście laurowe
Suszone liście laurowe należy przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Suszone liście laurowe zachowują swój smak przez 2 do 3 miesięcy. Chociaż po tej dacie nadal można używać liści, smak zostanie znacznie zmniejszony. Aby suszone liście laurowe były świeże przez długi czas, przechowuj je w hermetycznym pojemniku w zamrażarce.
Świeże liście laurowe należy zawinąć w wilgotny ręcznik papierowy i przechowywać w woreczku strunowym w lodówce przez 1 do 2 tygodni. Opcjonalnie świeże liście laurowe można również przechowywać w zamrażarce, aby znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia.
17 przepisów na liście laurowe:
Myśl jak profesjonalista
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Zobacz klasę- Tłuczone Jabłko Gordona Ramsaya
- Ratatuj
- Kurczak po karaibsku
- Curry tajskie i laotańskie
- Filipiński adobo
- Filipiński często
- indyjskie biryani
- Gulasz wołowy
- Pieczone ziemniaki ze świeżymi liśćmi laurowymi i oliwą z oliwek
- Kremowe risotto
- Klasyczny włoski sos boloński
- Indyjskie curry z kurczaka
- Tagine jagnięce
- Prosta zupa jarzynowa
- zupę z owoców morza
- Ogórki kiszone
- Meksykańska Posole