Jak zrobić najlepszy domowy dżem w 4 krokach: łatwy przepis na dżem jagodowy

Przygotowanie własnego dżemu wymaga trochę czasu, cierpliwości i lepkich palców, ale wkrótce będziesz nagradzać się słoikami z dżemem przez wiele dni. Gdy nauczysz się robić dżem, możesz go ulepszyć mieszanką owoców i cukru według własnych upodobań. Dżem w małych partiach przechowywany w lodówce jest świetny dla kucharzy solo, którzy chcą poeksperymentować ze zmienianiem klejnotów na targu rolniczym. A jeśli nie masz dostępu do świeżych owoców, równie duży sukces odniesiesz z mrożonymi. Spróbuj trzymać w zamrażarce torbę do robienia dżemu malinowego w locie.

Przejdź do sekcji

• Co to jest dżem?
• Jakie składniki są potrzebne do przygotowania dżemu?
• Jakiego sprzętu potrzebujesz do robienia dżemu?
• Jakie owoce można dżemować?
• Jaka jest różnica między dżemem a galaretką?
• Czy można zrobić dżem bez pektyny?
• 4 wskazówki, jak zrobić idealny domowy dżem
• Jak przechowywać domowy dżem?
• Domowy przepis na dżem jagodowy

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest dżem?

Dżem robi się z kawałków owoców, zwykle posiekanych lub zmiażdżonych i gotowanych z cukrem aż do uwolnienia pektyny i zagęszczenia mieszanki do konsystencji smarownej. Najczęstszymi owocami używanymi do robienia dżemu są jagody, winogrona i owoce pestkowe. Dżem jest idealny do smarowania tostów i nadziewania ciast.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania dżemu?

1. Owoc : Jeśli robisz dżem po raz pierwszy, najlepiej zacząć od owoców bogatych w pektyny, takich jak cytrusy, jabłka, żurawina, porzeczki, śliwki i pigwa. Owoce te naturalnie łatwiej zgęstnieją, gdy zostaną ugotowane z cukrem, co jest niezbędne do uzyskania dobrych rezultatów.
2. Cukier : Oprócz słodzenia smaku cukier współpracuje z pektynami i kwasami owocowymi, tworząc żelową konsystencję, która wskazuje na właściwy dżem. Cukier działa również jako konserwant, który utrzymuje kolor owoców i hamuje rozwój pleśni. Dżemy o niskiej zawartości cukru często wymagają dodania pektyny, aby ujędrnić.
3. Pektyna : Pektyna produkowana w handlu jest czasami dodawana do dżemu, gdy owoc nie zawiera wystarczającej ilości własnej naturalnej pektyny. Pektyna to naturalnie występująca substancja występująca w jagodach, jabłkach i innych owocach. Po ugotowaniu w wysokiej temperaturze w połączeniu z kwasem i cukrem tworzy żel. Dowiedz się więcej o pektynach, w tym o odpowiednich substytutach, tutaj .

Jakiego sprzętu potrzebujesz do robienia dżemu?

1. Duży garnek lub rondel z grubym dnem : Używanie ciężkiej patelni zapobiega przypalaniu się owoców podczas ciepła, zapewniając jednocześnie większą powierzchnię do parowania. Kluczem do robienia dżemu jest zmniejszenie ilości wody w owocach, pomagając im gęstnieć cukrem, więc garnek z grubym dnem pozwoli Ci gotować przez dłuższy czas bez przypalania zawartości.
2. Słoiki dżemu : Do przechowywania dżemu po ugotowaniu używaj żaroodpornych, zamykanych szklanych słoików (łatwych do sterylizacji). Dżem musi być gorący, gdy trafia do wysterylizowanego słoika i jest zapieczętowany, w przeciwnym razie może spleśnieć. Częścią procesu konserwowania jest ucieczkę całego powietrza z dżemu, a następnie zassanie pokrywki do próżni, tworząc mocne uszczelnienie.
3. Żaroodporna szpatułka lub drewniana łyżka : Żaroodporne naczynia do gotowania nie nagrzewają się szybko do wysokich temperatur ani nie reagują chemicznie z kwaśnymi potrawami, jak robią to ich metalowe odpowiedniki. Nie topią się ani nie uwalniają chemikaliów do gorącej żywności, tak jak robi to plastik.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jakie owoce można dżemować?

Jeśli chodzi o wybór owoców do dżemu, możliwości są nieograniczone. Dżem owocowy można zrobić z wielu różnych owoców:

• Cytrusy, jak pomarańcze i kumkwaty. Cytrusy, szczególnie pomarańczowe, są bogate w pektyny.
• Owoce ziarnkowe, w tym jabłka i gruszki. Owoce ziarnkowe charakteryzują się dużą zawartością pektyn.
• Jagody, takie jak truskawki, maliny i jagody. Te bardziej miękkie owoce zawierają mniej pektyn. Wypróbuj tutaj klasyczny przepis na dżem truskawkowy szefa kuchni Dominique Ansela .
• Owoce pestkowe, jak morela. Morele mają niską zawartość pektyn i wymagają większej ilości cukru do żelowania.
• Owoce tropikalne, takie jak ananas i marakuja. Owoce tropikalne prawie nie zawierają pektyny; połącz je z owocami o wysokiej zawartości pektyny lub dodaj dodatkowy cukier, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Jaka jest różnica między dżemem a galaretką?

Dżem powstaje z kawałków owoców z cukrem, a galaretka z samego soku owocowego i cukru. Zauważysz dużą różnicę w konsystencji, dżem jest teksturowany i można go nakładać łyżką, w przeciwieństwie do galaretki, która jest gładka, jędrna i klarowna.

Czy można zrobić dżem bez pektyny?

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Dżem możesz zrobić bez dodatku pektyny na dwa sposoby:

• Używaj owoców o wysokiej zawartości pektyny, takich jak jabłka lub pomarańcze.
• Połącz owoc o niskiej zawartości pektyny z sokiem z cytryny, aby naturalna pektyna z cytrusów reagowała z cukrem obecnym w owocach.
  

Ogólnie rzecz biorąc, niedojrzałe owoce będą miały więcej pektyn i będą wymagały mniej cukru niż dojrzałe owoce z mniejszą ilością pektyn. Do dojrzałych owoców należy dodać więcej cukru, aby zgęstniały, oraz trochę więcej soku z cytryny, aby zrównoważyć słodycz.

4 wskazówki, jak zrobić idealny domowy dżem

Wybór redaktora

• Wyczyść i wysterylizuj słoiki . Upewnienie się, że dobrze wyczyścisz słoiki, utrzyma trwałość dżemu i ochroni żywność przed zepsuciem. Sterylizuj słoiki, myjąc je w gorącej wodzie z mydłem, opłucz i osusz. Umieść na stojakach piekarnika i podgrzewaj w 250 ° F przez 10-15 minut.
• Użyj odpowiedniego rodzaju cukru . Cukier granulowany lub konserwujący jest idealny do robienia dżemu. Granulowany dobrze sprawdza się w przypadku owoców o wysokiej zawartości pektyn, ale cukier konserwujący zawiera większe kryształy cukru, które pomagają w tworzeniu owoców o niskiej zawartości pektyn.
• Sprawdź poziom pektyny w owocach . Pektyna występuje naturalnie w owocach, a po ugotowaniu z cukrem gęstnieje i zawiązuje dżem. Owoce cytrusowe, jabłka i śliwki mają wysoki poziom pektyn. Bardziej miękkie owoce, takie jak brzoskwinie, wiśnie i winogrona, mają niższy poziom. Aby zrównoważyć owoce o niskiej zawartości pektyny, połącz je z owocami o wysokiej zawartości pektyny (kilka wyciśnięć soku z cytryny działa) lub dodaj dostępny w handlu proszek pektynowy. Używanie lekko niedojrzałych owoców zwiększy poziom pektyn.
• Test zmarszczek . Punktem ustawienia dla zacięcia jest 220 ° F. Przetestuj to za pomocą termometru do cukierków lub wypróbuj test zmarszczek. Przed ugotowaniem dżemu umieść talerz w zamrażarce. Gdy uznasz, że dżem jest gotowy, nałóż trochę łyżki na talerz. Jeśli powierzchnia dżemu marszczy się, gdy trącasz go palcem, to już koniec.

Jak przechowywać domowy dżem?

Gdy dżem jest schłodzony i przechowywany w czystych słoikach, może wytrzymać do miesiąca w lodówce lub do roku w zamrażarce. Konserwowanie znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia. Jeśli przetwarzasz w puszce we wrzącej łaźni wodnej, możesz spodziewać się do dwóch lat przydatności do spożycia, gdy jest przechowywany w chłodnym, suchym miejscu.

Domowy przepis na dżem jagodowy

2 oceny| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 funt świeżych jagód (truskawki, jagody, jeżyny lub mieszanka)
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny
• Szczypta soli

1. Umieść żaroodporną płytę w zamrażarce.
2. Oczyścić jagody, w razie potrzeby przyciąć. Pokrój na 1-calowe kawałki. Połącz jagody, cukier i sól w dużym garnku z grubym dnem. Umieść garnek na małym ogniu, rozpuszczając cukier. Podgrzewać na dużym ogniu, doprowadzać do pełnego wrzenia, jednocześnie mieszając i ugniatając owoce tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Dodaj sok z cytryny; zmniejszyć ogień do wrzenia, często mieszając, aż zgęstnieje i mieszanina przylgnie do łyżki, około 20 minut. Usuń wszelkie szumowiny, które wypłyną na powierzchnię.
3. Zdejmij garnek z ognia i nałóż na talerz odrobinę dżemu. Odstaw na minutę, a następnie popchnij palcem kropelkę dżemu. Gdy powierzchnia dżemu się pomarszczy, to stężeje. Jeśli nadal jest płynny, gotuj przez kilka minut, aż do ponownego sprawdzenia.
4. Gotowy gorący dżem z kadzi do dwóch czystych słoików o pojemności 8 uncji, ostudź całkowicie do temperatury pokojowej, jeśli przechowujesz w lodówce (do jednego miesiąca), w przeciwnym razie przejdź do metody puszkowania, aby dłużej przechowywać. Dowiedz się, jak to zrobić z naszym przewodnikiem tutaj .