Jak zrobić substytut mąki chlebowej w domu?

Mąka chlebowa ma wysoką zawartość białka, co jest ważne w przypadku ciasta drożdżowego, ale możesz zrobić substytut mąki chlebowej, używając mąki uniwersalnej.

Przejdź do sekcji

• Co to jest mąka chlebowa?
• Jak zastąpić mąkę uniwersalną mąką chlebową?
• Przepis na zamiennik mąki chlebowej
• Dowiedz się więcej o MasterClass Apollonia Poilâne

CEO Poilâne, Apollonia Poilâne, uczy filozofii słynnej paryskiej piekarni i sprawdzonych technik pieczenia rustykalnego francuskiego chleba.

Co to jest mąka chlebowa?

Mąka chlebowa to rodzaj białej mąki mielonej z twardych ziaren czerwonej pszenicy jarej. Mąka chlebowa ma od 13 do 16,5% masy białka o wyższej zawartości białka niż jakakolwiek inna rodzaj mąki . (Dla porównania mąka uniwersalna zawiera od 9 do 13,5 procent białka, mąka do ciast zawiera od 9 do 11 procent białka i, mąka do ciasta ma zawartość białka od 8 do 9 procent.) Zawartość białka jest ważna, jeśli chodzi o pieczenie chleba, ponieważ więcej białka oznacza więcej glutenu, a więcej glutenu oznacza większą elastyczność ciasta i bardziej wyrastające bochenki chleba.

Jak zastąpić mąkę uniwersalną mąką chlebową?

Jeśli twój przepis wymaga mąki chlebowej, ale wszystko, co masz, to mąka uniwersalna, nie martw się. Możesz zastąpić mąkę uniwersalną mąką chlebową jeden do jednego, chociaż twój bochenek drożdżowego chleba może mieć mniej ciągnącą konsystencję i prawdopodobnie nie wzrośnie tak bardzo, jak bochenek z mąki o wysokiej zawartości glutenu. Inną opcją jest stworzenie własnego substytutu mąki chlebowej poprzez połączenie mąki uniwersalnej z witalnym glutenem pszennym, wyizolowaną formą białka mącznego. Odmierz filiżankę mąki, wyjmij jedną łyżeczkę mąki i zastąp ją łyżeczką witalnego glutenu pszennego.

Przepis na zamiennik mąki chlebowej

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 1 szklanka (129 gramów) mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka (2,5 grama) witalnego glutenu pszennego

1. Wlej 1 szklankę mąki do dużej miski i usuń 1 łyżeczkę mąki (2,6 grama).
2. Dodaj witalny gluten pszenny i ubij do połączenia. Zużyć natychmiast lub przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay i nie tylko.