Dowiedz się, jak zrobić meksykańską paprykę faszerowaną w domu.
Nasze najpopularniejsze
Ucz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Czym są chili relleno?
- 5 wskazówek, jak zrobić Chile Relleno
- Autentyczny meksykański przepis chili Rellenos
Gordon Ramsay uczy mnie gotowania Gordon Ramsay uczy mnie gotowania
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Czym są chili relleno?
Chiles relleno to meksykańskie nadziewane papryczki, zazwyczaj w cieście, smażone w głębokim tłuszczu i podawane z salsą. Istnieje wiele rodzajów papryczek chiles relleno, ale wersja spotykana w większości restauracji Tex-Mex i meksykańskich jest zrobiona z dużych, łagodnych papryczek poblano (czasem nieprawidłowo oznakowanych papryczek pasilla) nadziewanych serem Oaxacan i podawanych z sosem pomidorowym lub czerwony sos .
Chiles relleno można również przygotować z papryką Anaheim, jalapeños lub — ulubionym w Nowym Meksyku — chiles Hatch. Niektóre wariacje na temat chiles rellenos obejmują:
- Chiles en nogado , z Puebla w Meksyku, które są polane sosem z orzechów włoskich i zwieńczone pestkami granatu.
- Chili faszerowane picadillo , które są faszerowane przyprawioną wołowiną i rodzynkami.
- Papryczki chili faszerowane wieprzowiną , które używają wieprzowiny jako farszu.
- Faszerowane papryki rozwiedzione , które podawane są zarówno z czerwonym sosem i zielonym sosem .
5 wskazówek, jak zrobić Chile Relleno
Istnieje kilka sekretów tworzenia chili relleno o jakości restauracyjnej.
- Ugotuj poblanos . Zwęglone papryczki poblano nabierają głębszej słodyczy, a ich skórki są łatwiejsze do usunięcia. Ponieważ podczas smażenia w głębokim tłuszczu papryczki ledwo się gotują, warto je najpierw zwęglić na grillu, palniku gazowym lub w najprostszy sposób: w grillu.
- Używaj sera, który łatwo się topi . Tradycyjnie, chiles relleno robi się z sera Oaxacan, który łatwo się topi i staje się żylasty. Jeśli nie możesz znaleźć sera Oaxacan, spróbuj zastąpić inny ser, który dobrze się topi, taki jak mozzarella o niskiej zawartości wilgoci, łagodny ser cheddar lub ser Monterey Jack. Świeży ser i cotija nie topią się i są lepsze jako dodatki, dodawane po ugotowaniu chili.
- Płytkie usmażyć chili . W restauracjach chiles relleno są często smażone w głębokim tłuszczu. Jeśli nie masz w domu frytownicy, możesz osiągnąć podobne rezultaty smażąc na głębokiej patelni. Pracuj w małych partiach od dwóch do trzech chili na raz, aby uniknąć obniżenia temperatury oleju.
- Piec zamiast smażyć . Pieczone chilli relleno nie będą miały tej samej chrupiącej skórki, co wersja smażona w głębokim tłuszczu, ale będą miały wspaniały smak pieczonego poblano i ten sam roztopiony ser.
- Zamroź paprykę po nadziewaniu . Jednym z najtrudniejszych etapów robienia chiles rellenos jest zapobieganie rozpadaniu się delikatnych nadziewanych papryczek. Aby papryka była łatwiejsza do smażenia, spróbuj ją zamrozić. Po nadzianiu papryki układamy je w jednej warstwie na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i zamrażamy około 20-30 minut.
Autentyczny meksykański przepis chili Rellenos
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
Służy
4Czas przygotowania
30 minutCzas całkowity
40 minutCzas gotowania
10 minutSkładniki
- 4 świeże papryczki poblano
- 3 duże jajka, oddzielone
- ¼ szklanki mąki uniwersalnej plus 1 szklanka do panierowania
- 5 uncji tartego sera Oaxacan (lub innego topiącego się sera, takiego jak mozzarella lub cheddar o niskiej zawartości wilgoci)
- Olej roślinny do smażenia
Służyć :
- Kolendra, grubo posiekana
- Ser świeży, pokruszony
- Sos czerwony (sos pomidorowy)
- Rozgrzej brojlera i ułóż paprykę w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Podsmaż, aż poczerniaje, około 2–5 minut, a następnie odwróć szczypcami i podsmaż drugą stronę, jeszcze przez około 2–5 minut. Przykryj paprykę czystym ręcznikiem kuchennym, aby lekko je ugotować na parze. Alternatywnie umieść papryki w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie lub naczyniu z pokrywką do gotowania na parze. Gdy papryki zmiękną, około 10–15 minut, obierz skórki nożem do obierania. Zrób nacięcie od końca łodygi papryki mniej więcej do połowy, tworząc otwór wystarczająco duży, aby usunąć rdzeń i nasiona oraz napełnić paprykę. Użyj noża do obierania, aby ostrożnie usunąć rdzeń, membrany i nasiona.
- Napełnij paprykę rozdrobnionym serem Oaxacan, w razie potrzeby zamknij wykałaczkami.
- W dużej misce ubij białka jaj na sztywną piankę ręcznie lub za pomocą miksera elektrycznego. W osobnej misce ubij żółtka z ¼ szklanki mąki do połączenia. Za pomocą gumowej szpatułki delikatnie ułóż mieszankę żółtka i mąki na białka. Umieść 1 szklankę mąki na talerzu lub w płytkiej misce i delikatnie obtocz paprykę w mące. Zanurz posypane mąką papryczki chili w cieście jajecznym.
- Na dużej patelni lub patelni rozgrzej ½ cala oleju roślinnego na średnim ogniu. Przetestuj olej, wrzucając do niego niewielką łyżkę ciasta. Jeśli skwierczy, olej jest gotowy. Smażyć papryczki chili, szwem do dołu na rozgrzanym oleju na złoty kolor, około 2–4 minuty. Użyj szczypiec do obrócenia papryczek chili i smaż, aż druga strona się zrumieni, przez około 2–4 minuty. Nadmiar oleju osuszyć papierowymi ręcznikami.
- W międzyczasie rozgrzej salsa roja na kuchence na małym ogniu i wylej na poszczególne talerze lub dużą zapiekankę. Papryki podawaj na rozgrzanej salsa roja, posyp kolendrą i queso fresco, jeśli chcesz.
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.