Nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Thomas Keller z Ad Hoc, Bouchon i The French Laundry, mówi: Kiedy robimy nasze winegret i różne sosy, możemy użyć oliwy z oliwek lub możemy użyć dowolnego innego oleju, który lubimy… wszystkie rodzaje octów i olejów, których możesz użyć. Więc nie bierz niczego z reguły.
Postępuj zgodnie z przepisem szefa kuchni Kellera na wyjątkowy domowy vinaigrette.
Przejdź do sekcji
- Co to jest winegret?
- Jakie są rodzaje Vinaigrette?
- Z czym dobrze łączy się Vinaigrette?
- Przepis na zemulgowany vinaigrette szefa kuchni Thomasa Kellera
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
Co to jest winegret?
W najprostszej postaci vinaigrette to mieszanka oleju i octu – coś, w czym można zanurzyć chleb lub dodać jako sos do sałatek. Zazwyczaj vinaigrette ma stosunek trzech części oleju do jednej części octu. Ale vinaigrette są różnorodne i wszechstronne. Mogą być wykonane z niezliczonych składników i mieć niemal nieskończone zastosowanie.
kroki, aby zostać projektantem gier wideo
Jakie są rodzaje Vinaigrette?
Różne tradycje kulinarne dały początek różnym winegretom.
- Tradycyjny włoski vinaigrette robiony jest z oliwy z oliwek i octu balsamicznego.
- We Francji tradycyjną kombinacją jest neutralny olej, taki jak z pestek winogron, z octem z czerwonego wina.
Z czym dobrze łączy się Vinaigrette?
Spróbuj połączyć swoje vinaigrette z różnymi potrawami. Są pyszne z:
- Mięso
- Ryba
- Drób
- warzywa
- Jajka
I tak, są również świetne jako sosy do sałatek lub do maczania chleba.
Przepis na zemulgowany vinaigrette szefa kuchni Thomasa Kellera
sprawia, że
1/2 litraCzas całkowity
10 minutCzas gotowania
10 minutSkładniki
Konfiguracja
Składniki
- 1 żółtko, surowe*
- 2,5 grama czosnku
- 10 gram mielonej szalotki
- 1 gram świeżego tymianku
- 375 gramów oliwy z oliwek
- 100 gramów octu balsamicznego
- Musztarda Dijon (do smaku)
- *Uwaga o składnikach: Jeśli nie czujesz się komfortowo jedząc surowe jajko, możesz zrobić zemulgowany vinaigrette bez jajka, ponieważ musztarda działa jak środek wiążący.
Ekwipunek
- Nóż szefa kuchni
- Deska do krojenia
- Miska do mieszania
- Łyżka
- Śmigać
- Tarka do zgrzytów
Szef kuchni Keller mówi, aby nie ograniczać się do zasad. Zachęca do zbalansowania i doprawiania sosów winegret według własnych upodobań oraz do eksperymentowania z różnymi olejami i octami, takimi jak ocet jabłkowy lub ocet z białego wina oraz świeżymi ziołami.
Jeśli zamiast tego wolisz używać cytrusów jako kwasu - soku z cytryny, limonki lub grejpfruta, żeby wymienić tylko kilka - śmiało.
W misce wymieszać żółtka, musztardę, szalotkę i liście tymianku. Rozpocznij polewanie olejem, cały czas ubijając. Kontynuuj, aż składniki zaczną emulgować. Pojedyncze żółtko może wchłonąć dużą ilość oleju.
Skrop octem i kontynuuj ubijanie. Smakuj na bieżąco i dostosuj smaki do swoich upodobań.
jak czytać plany dla manekinów
Vinaigrette można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez tydzień.
