Jak zrobić domowy ser Ricotta: wskazówki i 3-składnikowy przepis

Ser Ricotta jest smarowny, kremowy i uzależniający. Jego jasny smak dobrze komponuje się ze słodkimi i pikantnymi potrawami, a puszysta konsystencja dodaje lekkości wypiekom. Poniższy przepis na ricottę wykorzystuje pełne mleko i ciężką śmietanę, dając bogaty, łatwo rozsmarowany ser.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ser ricotta?
• Jak zrobić serwatkę do sera Ricotta
• 3 podstawowe składniki sera ricotta
• Narzędzia i sprzęt do robienia domowej roboty ricotty
• Wskazówki dotyczące przygotowania idealnego sera w stylu ricotty
• 6 dodatkowych przepisów z domowym serem Ricotta
• Jak przechowywać ser Ricotta?
• Łatwy przepis na domowy ser ricotta

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest ser ricotta?

Prawdziwa włoska ricotta to świeży, miękki, biały ser z mleka krowiego i resztek serwatki – wodnistej części mleka, która jest oddzielana od twarogu podczas produkcji sera. Zamiast wyrzucać tę odżywczą wodę z mleka, włoscy serowarzy opracowali ricottę, podgrzewając serwatkę w pobliżu wrzenia, co spowodowało jej koagulację i utworzenie miękkiego sera.

Podobnie jak paneer, twarożek, halloumi, queso blanco i inne świeże sery, ricotta można podgrzewać bez roztapiania, co czyni ją doskonałą opcją do makaronów nadziewanych, takich jak ravioli, a także wypieków, takich jak cannoli i sernik.

7 stref erogennych na mężczyźnie

Jak zrobić serwatkę do sera Ricotta

Tradycyjni serowarzy we Włoszech i gdzie indziej wytwarzają ser ricotta, używając jako bazy serwatki. Oto jak to robią.

1. Zacznij od mleka pasteryzowanego . Jeśli kupujesz mleko w sklepie spożywczym, będzie ono już pasteryzowane. (Jeśli używasz świeżego mleka, musisz je samodzielnie pasteryzować, podgrzewając mleko do 150ºF przez co najmniej 30 minut lub 162ºF przez co najmniej 15 sekund. Przed przejściem do następnego kroku pozwól, aby mleko ostygło.)
2. Zwiąć mleko . Dodaj bakterie starterowe do mleka wraz z enzymami podpuszczki (wytwarzanymi w żołądkach ssaków przeżuwaczy, takich jak krowy). Spowoduje to zakwaszenie mleka i koagulację w wodnistą serwatkę i stały twaróg.
3. Odcedź twaróg . Oddziel serwatkę od twarogu za pomocą sitka lub sitka.

Aby zrobić tradycyjną ricottę z serwatki, podgrzej serwatkę do prawie wrzenia, a następnie przykryj i odstaw na co najmniej 10 minut. To spowoduje, że serwatka zgęstnieje po raz drugi. Powstały twaróg jest następnie odsączany, w wyniku czego powstaje ricotta.

Jeśli jednak nie masz resztek serwatki z innych projektów serowarskich, nie ma sensu zanurzać się w opisany powyżej proces wytwarzania ricotty w tradycyjnym stylu. Na szczęście istnieje inny sposób na zrobienie własnego sera ricotta (lub podobnego do ricotta) w domu.

3 podstawowe składniki sera ricotta

Domowa świeża ricotta to tylko trzy składniki:

1. Całe mleko jest podstawą tego sera. Unikaj mleka ultrapasteryzowanego, które nie ścina się prawidłowo. (Możesz użyć mleka o niskiej zawartości tłuszczu, ale uzyskany ser nie będzie smakował tak bogaty jak ricotta z pełnego mleka.)
2. Kwas cytrynowy sprawia, że ​​mleko zsiada się lub rozdziela na twaróg i serwatkę. Możesz również użyć soku z cytryny lub białego octu, ale kwasek cytrynowy ma bardziej subtelny smak i da najlepszą ricottę. Możesz kupić kwas cytrynowy przez Internet.
3. Ciężka śmietana dodaje się pod koniec procesu, aby twaróg był kremowy. Daje to konsystencję bardziej przypominającą ricotta niż ser farmera (co właśnie robimy w tym procesie).

Narzędzia i sprzęt do robienia domowej roboty ricotty

Do powyższych składników potrzebne będą następujące narzędzia:

• Garnek niereaktywny, taki jak stal nierdzewna lub garnek pokryty emalią
• Gumowa szpatułk
• Cyfrowy termometr z natychmiastowym odczytem lub termometr serowarski
• Duże sitko, sito lub durszlak o drobnych oczkach wyłożone warstwami gazy

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Wskazówki dotyczące przygotowania idealnego sera w stylu ricotty

Chociaż robienie domowego sera w stylu ricotty wymaga kilku składników, rozważ następujące wskazówki, aby udoskonalić swoją technikę:

• Dobrze odcedź ricottę . Im dłużej i dokładniej odsączasz ricottę, tym gęstsza będzie konsystencja.
• Nie przejmuj się kremem . Zbyt dużo ciężkiej śmietany obciąży twoją ricottę, czyniąc ją mniej puszystą.
• Nie przesadzaj . Ser ricotta szybko psuje się, nawet w lodówce, więc trzymaj się ilości, którą faktycznie zużyjesz w ciągu najbliższych kilku dni. Jeśli chcesz zwiększyć skalę tego przepisu, jeden galon mleka da około jednego funta sera.
• Nie wyrzucaj resztek serwatki . Jest pełen dobrych bakterii, które mogą pomóc w rozpoczęciu projektów fermentacyjnych. Możesz dodać trochę płynu do moczenia dla pełnych ziaren, dodać go do koktajli, użyć do marynowania mięs, a nawet spróbować zrobić ricottę w tradycyjny sposób.

6 dodatkowych przepisów z domowym serem Ricotta

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Po wypróbowaniu poniższego przepisu na ricottę rozważ użycie domowej roboty ricotty do przygotowania następujących potraw:

jak wydać tomik wierszy

1. Ricotta na grzance : Ricotta i tostowy chleb pasują do siebie jak masło orzechowe i galaretka. Top tost z serem ricotta i rozgniecionym groszkiem. Udekoruj listkami mięty, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i solą morską. Możesz również posmarować tost ricottą i posypać miodem.
2. Chleb z grilla ricotta : Posmaruj plastry brioszki roztopionym masłem i podgrzej na dużej patelni lub patelni na średnim ogniu na złoty kolor. Na każdy kawałek grillowanego chleba nałóż łyżkę sera ricotta, rozprowadzając tak, aby brzegi były wyższe niż środek. Do środka wlej ulubiony dżem i posyp płatkową solą koszerną.
3. Naleśniki cytrynowe z ricottą : Dodanie świeżego sera ricotta do ciasta naleśnikowego daje super puszyste gorące bułeczki, a skórka z cytryny podkreśla kwasowość sera.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): włoski makaron, który wygląda i smakuje jak wyjątkowo puszyste gnocchi, ale robi się go z serem ricotta zamiast ziemniaków.
5. Lazania : Przenieś swój ulubiony przepis na lasagne na wyższy poziom, zastępując ricotta ze sklepu spożywczego tym domowym przepisem na ser ricotta.
6. Lody ricotta : Użyj świeżej ricotty, aby zrobić lody ricotta bez ubijania: po prostu zmiksuj ser z mlekiem i cukrem, a następnie zamroź w hermetycznym pojemniku.

Jak przechowywać ser Ricotta?

Ten domowy ser w stylu ricotty jest serem świeżym, co oznacza, że ​​nie był leżakowany, aby przedłużyć jego okres przydatności do spożycia. Przechowywać w hermetycznym pojemniku i przechowywać w lodówce do dwóch dni.

Łatwy przepis na domowy ser ricotta

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ½ łyżeczki kwasu cytrynowego (lub ¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny)
• 4 szklanki pełnego mleka
• ¾ filiżanka śmietanki

1. Umieść kwasek cytrynowy w małej misce i dodaj odrobinę gorącej (nie wrzącej) wody. Mieszaj, aż kwas cytrynowy całkowicie się rozpuści. (Pomiń ten krok, jeśli używasz soku z cytryny.)
2. Wlej mleko do dużego niereagującego garnka na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu gumową szpatułką, aż mleko zacznie parować i spieni się na brzegach garnka (180°F).
3. Zdejmij z ognia i dodaj roztwór kwasu cytrynowego (lub soku z cytryny), zaczynając od niewielkiej ilości kwasu. Kontynuuj dodawanie kwasu, aż mleko się zgęstnie. Odstawiaj, aż garnek ostygnie na tyle, aby można go było dotknąć, około 15 minut.
4. Umieść sito o drobnych oczkach lub durszlak wyłożony gazą w dużej misce. Wlej zsiadłe mleko i odcedź, aż ricotta osiągnie pożądaną konsystencję, około 20-30 minut. Płyn, który gromadzi się na dnie miski to serwatka.
5. Przełóż ricottę do średniej miski i delikatnie dodaj śmietanę, zaczynając od odrobiny plusku i dodając tyle, ile potrzeba, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Chcesz kremowej ricotty, gęstej, ale nie grubej.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, szef kuchni Thomas Keller i nie tylko.