Jak zrobić mascarpone: domowy przepis na mascarpone

Mascarpone to jeden z najbardziej kremowych serów na świecie. Dzięki dwukrotnie większej zawartości tłuszczu niż konwencjonalny amerykański serek mascarpone jest doskonałym dodatkiem do sernika, babeczek lub pikantnych dań, takich jak risotto.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest mascarpone?
• Jak smakuje mascarpone?
• Jaka jest różnica między mascarpone a twarogiem?
• 4 Zamienniki Mascarpone
• Przepis na mascarpone

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest mascarpone?

Mascarpone, znany również jako włoski serek śmietankowy, to bogaty, nadający się do smarowania ser z mleka krowiego o szczególnie wysokiej zawartości tłuszczu maślanego. Mascarpone to wynalazek epoki renesansu z Lombardii w północnych Włoszech i podstawowy składnik włoskich deserów, takich jak tiramisu.

Mascarpone jest wytwarzany przez dodanie kwasu winowego lub cytrusowego, takiego jak sok z cytryny, do pełnotłustej, ciężkiej śmietany, która w naturalny sposób oddziela twaróg od serwatki. Zsiadłe mleko jest następnie dalej gotowane, aż nabiorą gładkiej, kremowej konsystencji. Mascarpone polega na dodaniu kwasu cytrynowego lub winowego w celu zestalenia i zestalenia.

Jak smakuje mascarpone?

Ser mascarpone ma łagodnie słodki, prawie orzechowy smak o świeżym maślanym charakterze. Mascarpone jest mniej pikantny niż porównywalne sery, takie jak ricotta i amerykański serek śmietankowy.

Jaka jest różnica między mascarpone a twarogiem?

Choć podobny w wyglądzie i zastosowaniu, serek śmietankowy w stylu amerykańskim jest zarówno jędrniejszy, jak i jaśniejszy w smaku niż jego włoski odpowiednik. Mascarpone ma luźniejszą, aksamitną konsystencję i bogate odczucie w ustach, podobne do podwójnego kremu brie. Amerykański serek śmietankowy zawiera około 55% tłuszczu maślanego, a mascarpone aż 75%.

4 Zamienniki Mascarpone

Jeśli masz problem ze znalezieniem autentycznego włoskiego mascarpone, istnieje kilka łatwo dostępnych opcji, które stanowią dobre zamienniki.

1. Świeży krem : Crème fraîche jest prawdopodobnie najbliższym substytutem mascarpone, zarówno pod względem smaku, jak i tekstury. Crème fraîche jest bardziej kwaśny niż mascarpone i ma lekko cierpki smak.
2. Gęstą śmietanę : Śmietanka gęsta w stylu angielskim sprawdzi się również jako zastępca w wielu przepisach, które wymagają mascarpone: chociaż nie jest uważana za ser, śmietanka gęsta ma niektóre z tych samych nut smakowych co mascarpone (a mianowicie łagodny smak gotowanego mleka), a także zawartość o wysokiej zawartości tłuszczu.
3. Ser ricotta : Ricotta może wypełnić jako alternatywę dla mascarpone w szczypcie – szczególnie do zastosowań do pieczenia – ale główna różnica będzie w konsystencji: Poszukaj wysokiej jakości marki ricotta z bardzo delikatnym twarogiem. Możesz również ubić ricottę przed użyciem, aby uzyskać bardziej kremowy efekt.
4. Ser topiony : Wiele przepisów wymaga połączenia zarówno serka śmietankowego, jak i mascarpone, więc w zależności od zastosowania, serek śmietankowy może być dobrym zamiennikiem, zwłaszcza w wypiekach. Możesz też dodać łyżkę kwaśna śmietana lub ubijania śmietany, aby naśladować zwiewną, rozpływającą się konsystencję mascarpone w potrawach takich jak risotto czy zupa.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Przepis na mascarpone

2 oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 szklanki gęstej śmietany
• 2 łyżki soku z cytryny, z około 1 cytryny

1. W małym rondelku zagotuj gęstą śmietanę. Ciągle mieszaj lub ubijaj, aby uniknąć przypalenia.
2. Zdejmij z ognia i dodaj połowę soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj metalową łyżką – trzepaczka rozpuści każdy twaróg, który próbujesz wydobyć. Śmietana gęsta powinna zacząć krzepnąć i gęstnieć.
3. Dodaj pozostały sok z cytryny i wymieszaj. Pozostaw patelnię do całkowitego ostygnięcia, a następnie przenieś na noc do lodówki.
4. Rano przełóż śmietankę do sitka wyłożonego gazą. Wyciśnij nadmiar wilgoci. Przechowywać w lodówce i używać natychmiast.
   

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.