Jak zrobić szybki i łatwy sos Pomodoro: gnocchi z pomodoro szefa kuchni Thomasa Kellera

Poruszaj się po marinara — sos pomodoro jest dostępny na letnie przyjęcia z makaronem. Ten pikantny sos pomidorowy został stworzony, aby błyszczeć jego składnikom: świeżo zebranym liściom bazylii, dojrzałym pomidorom, pachnącym Ząbki czosnku , i Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia .

Przejdź do sekcji

• Co to jest sos Pomodoro?
• Jaka jest różnica między sosem Pomodoro i Marinara?
• Jakie pomidory są najlepsze w sosie Pomodoro?
• 6 makaronów do podania z sosem Pomodoro
• 7 różnych sposobów użycia sosu Pomodoro: pomysły na przepisy
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

jak zacząć przykładową historię

Co to jest sos Pomodoro?

Pomodoro to sos do makaronu na bazie pomidorów, powstały z połączenia świeżych pomidorów, czosnku, oliwy z oliwek i świeżej bazylii. Pomodoro oznacza złote jabłko, bo sos tradycyjnie robiono z pomidorów o lekko żółtym kolorze, przypominającym lokalne jabłka. Aby zrobić sos pomodoro, kup pokruszone pomidory w puszkach lub zmiksuj świeże pomidory w robocie kuchennym.

Jaka jest różnica między sosem Pomodoro i Marinara?

Główną różnicą między dwoma panującymi we Włoszech sosami pomidorowymi – pomodoro i marinara – jest tekstura. Marinara to płynny, aromatyczny czerwony sos, który gotuje się na wolnym ogniu z ziołami od 30 minut do wielu godzin. W porównaniu z marinarą, pomodoro nie jest sosem: pestki, pokrojone w kostkę pomidory gotuje się z czosnkiem i oliwą z oliwek, tworząc mieszankę, która po prostu pokrywa makaron. Oboje tworzą pyszne sosy do spaghetti.

Jakie pomidory są najlepsze w sosie Pomodoro?

Jest szerokie spektrum pomidorów tam; niektóre świetnie nadają się do przekąsek z winorośli lub do sałatek, a niektóre lepiej nadają się do stania na gorąco i tworzenia wspaniałego sosu.

• Pomidory San Marzano : Głęboko czerwone, śliwkowe pomidory uprawiane w regionie Kampania należą do najlepszych na świecie do produkcji sosów. Mają słodki smak, gęsty miąższ i niską kwasowość, dzięki czemu są pożądane jako dodatek do domowego sosu pomidorowego i pasty pomidorowej. Są wygodnie dostępne w puszkach, co pomoże skrócić czas przygotowania.
• Rzymskie pomidory : Śliwkowy włoski pomidor o mięsistym wnętrzu i bardzo małej ilości nasion, te pomidory gotują się szybciej niż inne pomidory. Mają też więcej miąższu i mniej płynów, co czyni je doskonałym wyborem do sosów i konserw.
• Pomidory z pastą amiszową : Pomidor pasta rodowód z Wisconsin podobny do pomidorów Roma, ale jest słodszy i jaśniejszy w smaku.
• Włoskie Złote Pomidory : Żółte pomidory w kształcie gruszki, które są bogate w pektyny, dzięki czemu są ładne i gęste do sosów.

6 makaronów do podania z sosem Pomodoro

Technicznie rzecz biorąc, nie ma złego wyboru, jeśli chodzi o robienie makaronu pomodoro, ale niektóre kształty makaronu pasują lepiej do niektórych sosów. Oto krótki przewodnik, który pomoże Ci podjąć decyzję.

• Spaghetti : To klasyczny wybór makaronu z sosem pomidorowym. Długi, cienki i cylindryczny, może pomieścić prawie każdy sos. Dowiedz się, jak zrobić świeże spaghetti tutaj.
• Linguine : Długie, cienkie, płaskie paski makaronu przypominające spłaszczone spaghetti.
• Motyle : Makaron z muszką zawiera małe fałdy, które pomagają utrzymać więcej sosu.
• gnocchi : Te małe, miękkie knedle są idealne do łączenia z bogatymi sosami pomidorowymi. Uczyć się Przepis szefa kuchni Thomasa Kellera na ziemniaczane gnocchi tutaj .
• Ravioli : Kwadratowe kawałki ciasta wypełnione serem, mięsem lub warzywami dobrze komponują się z jasnymi sosami pomidorowymi, zapewniając przyjemny kontrast smaków.
• Makaron Bezglutenowy : Zdrowa opcja na makaron, znajdziesz je w prawie każdym kształcie i rozmiarze. Popularne makarony bezglutenowe powstają z brązowego ryżu, ciecierzycy i komosy ryżowej.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

co czyni wiersz epickim?

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

jest wznosząca się taka sama jak wschodzący znak

Uczy sztuki gotowania w domu

7 różnych sposobów użycia sosu Pomodoro: pomysły na przepisy

Myśl jak profesjonalista

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Po przygotowaniu sosu pomodoro możesz skrócić czas przygotowania i użyć go do różnych ulubionych przepisów na obiad, w tym makaronów, pizzy, pieczeni i klopsów. Dużą partię można przygotować z wyprzedzeniem, schłodzić i przechowywać w lodówce przez kilka dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.

1. kremowa zupa pomidorowa . Smaż 1 posiekaną cebulę na 2 łyżkach masła w rondlu na średnim ogniu, aż zmięknie, około 10 minut. Dodaj 3 ½ szklanki sosu pomodoro i 1 ½ szklanki bulionu z kurczaka. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw do smaku solą koszerną i czarnym pieprzem.
2. Jaja w czyśćcu . Spróbuj zagotować filiżankę sosu pomodoro na małej patelni i delikatnie wbij dwa jajka. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż białka jajek stwardnieją. Udekoruj świeżymi posiekanymi ziołami i płatkami czerwonej papryki.
3. Małże Pomidorowe . Na patelni podsmaż pokrojony czosnek na oliwie z oliwek. Dodaj szczyptę płatków czerwonego chili, ½ szklanki wytrawnego białego wina, 2 szklanki sosu pomodoro i 2 funty oczyszczonych małży. Przykryj i gotuj, aż małże się otworzą, około 5 minut.
4. Klopsiki z indyka . Połącz 1 funt mielonego mięsa z indyka z ½ szklanki bułki tartej, ½ szklanki tartego parmezanu, ½ szklanki mleka, 1 jajkiem, 1 łyżeczką soli koszernej i 1 łyżeczką włoskich przypraw ziołowych. Uformuj klopsiki i piecz w temperaturze 375°F przez 20 minut. Podawać z sosem pomodoro.
5. Koktajl z krewetek . Wymieszaj ½ szklanki sosu pomodoro z 1 łyżeczką świeżego chrzanu, dopraw ostrym sosem i solą do smaku. Podawać z krewetkami blanszowanymi.
6. Krwawa Marys . Połącz 5 uncji wódki, 1 szklankę sosu pomodoro, ½ szklanki wody, sok z 3 limonek i 1 łyżkę chrzanu w dzbanku. Dopraw do smaku Worcestershire, solą selerową i ostrym sosem. Naucz się jak Szef kuchni Wolfgang Puck robi tu Bloody Mary .
7. Gnocchi Pomidorowe . Dla Szefa Kuchni Keller pomodoro ze świeżo mrożonymi gnocchi to piękny i wygodny posiłek. Szef Keller przygotowuje swoje pomodoro z unikalną techniką tarki do pomidorów, której nauczył się od szefa kuchni José Andrésa. Znajdź szefa kuchni Kellera gnocchi z przepisem na pomodoro tutaj.