Jak zrobić shish kebab: delikatny przepis na shish kebab wołowy

Szaszłyk z Bliskiego Wschodu to idealne, łatwe do przygotowania jedzenie do grillowania na świeżym powietrzu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest szaszłyk?
• Jakiego mięsa używa się do szaszłyka?
• Jak podawać shish kebab
• Idealny przepis na szaszłyk wołowy
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Co to jest szaszłyk?

Szaszłyk to danie składające się z małych kawałków mięsa grillowanego na szaszłykach, czasem z warzywami. Szaszłyk, starożytna technika gotowania na Bliskim Wschodzie, pochodzi z języka tureckiego from mgła (szpikulec) kebab (pieczone mięso). Ta metoda szybkiego grillowania mięsa jest podobna do indonezyjskiej satay i grecki souvlaki .

Jakiego mięsa używa się do szaszłyka?

Szaszłyki to tradycyjnie jagnięcina lub baranina, ale możesz zrobić kebaby ze wszystkiego, od polędwicy wołowej przez piersi z kurczaka po szybko gotujące się warzywa, takie jak pomidorki koktajlowe, czerwona i zielona papryka i cukinia. W Turcji i Grecji miecz szpikulca składa się z kostek miecznika. Idealny kawałek mięsa na szaszłyk ma wystarczająco dużo tłuszczu, aby zachować soczystość i jest wystarczająco miękki, aby szybko się ugotować. Do kebabów wołowych spróbuj stek z polędwicy wołowej; do kebabów z kurczaka, udka.

Jak podawać shish kebab

Szaszłyk to danie uniwersalne. Spróbuj podać go z ciepłym podpłomykiem takich jak chleb pita . Dodaj miskę hummusu, tzatziki , lub tahini do maczania dodatkowy chleb pita. Lub podawaj szaszłyk z prostym pilawem z ryżu śródziemnomorskiego. Aby dodać trochę kwasowości, pokrój dużą czerwoną cebulę i zamarynuj w świeżo wyciśniętym soku z cytryny i szczyptą sumak i podawać z szaszłykiem.

Idealny przepis na szaszłyk wołowy

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ¼ szklanki oliwy z oliwek, plus więcej do smarowania rusztów
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki, np. papryczki Aleppo
• ½ szklanki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• ¼ szklanki sosu
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
• 2 funty stek z polędwicy wołowej

1. Zrób marynatę. W małej misce wymieszać składniki marynaty: oliwę z oliwek, pieprz czarny, paprykę czerwoną, jogurt, sok z cytryny, ocet winny, sos sojowy, sól, koncentrat pomidorowy i proszek czosnkowy. Ubij do połączenia.
2. Pokrój stek na 1-calowe kawałki. Przenieś kawałki steków do zamykanej plastikowej torebki lub hermetycznego pojemnika i zalej mięso marynatą, upewniając się, że każdy kawałek jest posmarowany.
3. Marynuj wołowinę co najmniej 1 godzinę i do nocy. Jeśli przechowujesz w lodówce przez noc, doprowadź do temperatury pokojowej na godzinę przed planowanym gotowaniem.
4. Jeśli używasz drewnianych szpikulców, namocz je w wodzie na 30 minut przed gotowaniem. Nałóż mięso na szpikulce, pozostawiając na jednym końcu wystarczająco dużo miejsca, aby łatwo obrócić szpikulce.
5. Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnim ogniu i lekko posmaruj ruszty. Gdy grill jest gorący, ale nie dymi, dodaj szaszłyki. Gotuj, aż każda strona będzie dobrze przyrumieniona, około 5 minut z każdej strony. Możesz również sprawdzić gotowość za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem (120 stopni Fahrenheita dla rzadkiego, 130 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkiego i 140 stopni Fahrenheita dla średniego).

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.