Jak zastąpić maślankę: 6 łatwych zamienników maślanki

Maślanka dodaje kremowego, lekko pikantnego smaku zarówno słodkim, jak i pikantnym przepisom. Ale jeśli nie masz pod ręką maślanki, nie możesz zamiast niej zastąpić zwykłego mleka, ponieważ nie ma ono takich samych właściwości. Na szczęście istnieje wiele substytutów maślanki, które możesz stworzyć z kilku prostych składników, które prawdopodobnie masz już w lodówce.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest maślanka?
• Jaka jest różnica między maślanką a mlekiem?
• 6 sposobów na zastąpienie maślanki

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest maślanka?

Maślanka to sfermentowany napój mleczny . Tradycyjna maślanka była płynem pozostałym po ubiciu masła ze śmietany. Nowoczesna maślanka jest hodowana, pasteryzowana i homogenizowana. Zwykle pije się go w ciepłym klimacie zamiast świeżego mleka, które może szybciej kwaśnieć, gdy nie jest schłodzone.

Maślankę można pić bezpośrednio lub stosować w przepisach kulinarnych i piekarniczych. To popularna marynata do kurczaka i wieprzowiny, ponieważ zawarty w niej kwas mlekowy pomaga zmiękczyć mięso. Gdy kwasowość połączy się z sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia, uwalnia maleńkie bąbelki, które dodają lekkości herbatnikom, chlebom i wypiekom.

Jaka jest różnica między maślanką a mlekiem?

Chociaż wyglądają podobnie, maślanka i zwykłe mleko to nie to samo. Jeśli przepis wymaga maślanki, nie możesz zastąpić zwykłego mleka 1:1, ponieważ ma kilka kluczowych różnic, w tym:

• Kwasowość : W przeciwieństwie do zwykłego mleka, maślanka jest naturalnie kwaśna. Reaguje ze środkami spulchniającymi zawartymi w przepisach, takich jak soda oczyszczona i proszek do pieczenia, aby uzyskać jaśniejszą, bardziej puszystą konsystencję i konsystencję.
• Grubość : Maślanka jest gęstsza niż zwykłe mleko. Bakterie w maślance wytwarzają kwas mlekowy, który obniża pH i powoduje zsiadanie się.
• Odżywianie : Maślanka jest tradycyjnie produkowana o niskiej zawartości tłuszczu. Jedna szklanka maślanki zawiera 99 kalorii i 2,2 grama tłuszczu, a jedna szklanka pełnego mleka zawiera 157 kalorii i 8,9 grama tłuszczu.

6 sposobów na zastąpienie maślanki

Jeśli nie masz maślanki w lodówce, możesz przygotować substytut maślanki z 2% mleka lub pełnego mleka (lub mleka migdałowego lub mleka sojowego zamiast nabiałowego substytutu maślanki) i tylko kilku prostych, niedrogich składników. Wypróbuj te zamienniki we wszystkich swoich ulubionych przepisach, od ciastek maślankowych po ciasto czekoladowe:

1. Wymieszaj 1 małą szklankę mleka z 1 łyżką soku z cytryny. Odstaw, aż się ściśnie, około pięciu minut.
2. Wymieszaj 1 małą szklankę mleka z 1 łyżką octu. Odstaw, aż się ściśnie, około pięciu minut.
3. Wymieszaj 1 małą szklankę mleka z ½ łyżki śmietany tatara. Odstaw, aż się ściśnie, około pięciu minut.
4. Ubij ¾ szklanki jogurtu naturalnego z ¼ szklanki mleka. Odstaw, aż się ściśnie, około pięciu minut.
5. Wymieszaj ⅔ szklanki mleka z szklanki kwaśnej śmietany. Odstaw, aż się ściśnie, około pięciu minut.
6. Wymieszaj maślankę w proszku, którą możesz kupić w sklepie spożywczym, z wodą lub mlekiem w proporcji zalecanej na opakowaniu.

Wszystkie te domowe substytuty maślanki wytrzymają do tygodnia w zamkniętym pojemniku, w lodówce. Jednak wygoda substytutu maślanki polega na tym, że możesz przygotować dokładnie taką ilość, jakiej potrzebujesz do określonego przepisu. Niektórzy kucharze domowi i piekarze wolą samodzielnie wytwarzać maślankę zastępczą zamiast kupować maślankę w sklepie spożywczym, ponieważ można ją przygotować w razie potrzeby bez nadmiaru.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

co zrobić z papryczkami habanero

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka