Dowiedz się, jak gotować łososia 8 różnych sposobów, plus 20 pomysłów na przepis na łososia

Łosoś jest drugą najczęściej spożywaną rybą w USA. Uwielbiamy łososia zarówno za jego wszechstronność w kuchni, jak i za to, że jest pełen składników odżywczych.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest łosoś?
• Dlaczego łosoś jest różowy?
• 4 najczęstsze odmiany łososia
• Jak rozbić łososia w 7 krokach
• 8 sposobów na gotowanie łososia
• 20 pomysłów na przepis na łososia
• Wartości odżywcze łososia
• Jakie są korzyści zdrowotne łososia?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest łosoś?

Łosoś odnosi się do kilku gatunków tłustych ryb o różowym miąższu ze 100-milionowej rodziny łososiowatych. Łosoś to mięsożercy, którzy większość życia spędzają w oceanie, ale wracają do strumieni, w których się urodziły, gdy nadejdzie czas na tarło (złóż jaja). Najlepsze łososie łowi się, gdy dotrą do ujścia swojej rzeki, zanim rozpoczną trudną migrację w górę rzeki, która uszczupli ich zapasy tłuszczu.

różnica między komiksem a powieścią graficzną

Dlaczego łosoś jest różowy?

Łosoś uzyskuje swój różowy kolor (i charakterystyczny aromat) dzięki różowemu pigmentowi zwanemu astaksantyną, który pochodzi ze skorupiaków i alg, które jedzą na wolności. (Do łososia hodowlanego, który stanowi około 70 procent światowego rynku, dodaje się astaksantynę, co daje różne odcienie różu.)

4 najczęstsze odmiany łososia

Prawdopodobnie znajdziesz kilka różnych rodzajów świeżego łososia w swoim sklepie spożywczym lub w sklepie rybnym: łosoś atlantycki i kilka odmian łososia pacyficznego.

1. atlantycki łosoś (Salmo salar) występuje po obu stronach Oceanu Atlantyckiego i waży średnio około 10 funtów, z czego około 14% to tłuszcz. Ostatni dziki łosoś atlantycki w USA – niegdyś licznie występujący na północnym wschodzie – występuje w Maine, gdzie ma status chroniony. Oznacza to, że hodowany jest cały dostępny na rynku amerykański łosoś atlantycki.
   
2. Sockeye , aka czerwony łosoś (Oncorhynchus nerka) to odmiana łososia pacyficznego występującego od północnego Morza Beringa i Japonii do rzeki Columbia na północno-zachodnim Pacyfiku. Jego nazwa pochodzi od słowa sukkai (czerwona ryba) pochodzącego z rdzennych mieszkańców Ameryki. Wild Sockeye waży średnio od czterech do siedmiu funtów i stanowi około jednej szóstej komercyjnego rybołówstwa. Ich miąższ jest najbardziej czerwony ze wszystkich odmian łososia i zawiera około 10 procent tłuszczu, w tym dużo kwasów tłuszczowych omega-3.
3. Czego , aka srebrny łosoś (Oncorhynchus kisutch) to rodzaj łososia pacyficznego występującego od Morza Beringa po Japonię i w rzece Salinas w Kalifornii. Jest uważana za rybę średniej wielkości, ważącą średnio od 7 do 10 funtów, z jaśniejszym miąższem i mniej tłuszczu (7 procent) – a zatem łagodniejszym smakiem – niż sockeye.
4. Król , czyli łosoś wiosenny lub łosoś chinook (Oncorhynchus tshawytscha) to gatunek łososia pacyficznego znaleziony w rzece Jukon na Alasce i w Kanadzie do Chin i rzeki Sacramento w Kalifornii. Ważący 23 funty jest to największy gatunek łososia. Jego miąższ zawiera około 12% tłuszczu, co nadaje łososiowi Kinga bogatego smaku.

Jak rozbić łososia w 7 krokach

Aby podzielić całego łososia na mniejsze filety:

1. Usuń łuski pod bardzo zimną bieżącą wodą, zaczynając od ogona i przesuwając się w kierunku głowy. Porada szefa kuchni Gordona Ramsaya: Sprawdź, czy nie pozostały żadne łuski. Odgarnij skórę od głowy do ogona krawędzią noża. Dzięki temu pociągnięcia noża będą czystsze.
2. Użyj ostrego noża lub nożyczek, aby usunąć płetwy i głowę. Porada szefa kuchni Gordona Ramsaya: Za każdym razem, gdy kroisz łososia, wytrzyj nóż. Czysty nóż robi czyste cięcie.
3. Usuń kołnierz, przecinając za płytką skrzelową, odłamując część kręgosłupa przymocowaną do kołnierza.
4. Znajdź koniec kręgosłupa, a następnie usuń ogon.
5. Odetnij płetwę ogonową od mięsistej części ogona, a następnie filetuj ogon, odcinając mięso od kręgów.
6. Przyciśnij nóż do kręgosłupa, aby ślizgać się od łba ryby do końca ogona, przecinając żebra nożem lub nożyczkami, aby oddzielić brzuch (cienki, blady, bardziej gruby) od polędwicy (grubszy, jaśniejszy, mniej tłuszczu).
7. Pokrój brzuch i polędwicę na filety, mocno przecinając mięso i skórę wzdłuż od głowy do końca. Porada szefa kuchni Gordona Ramsaya: Kiedy robisz porcje filetów, im wyżej wchodzisz w brzuch łososia, tym cieńsze kroisz.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

8 sposobów na gotowanie łososia

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

jak posadzić pestkę brzoskwini

Dzięki stosunkowo wysokiej zawartości tłuszczu łosoś jest bardziej wyrozumiały niż inne gatunki ryb i dobrze nadaje się do grillowania, pieczenia na patelni i innych łatwych przepisów, co czyni go ulubionym na posiłki w ciągu tygodnia. Bez względu na to, jak gotujesz łososia, staraj się, aby temperatura wewnętrzna wynosiła około 120°F dla średnio wysmażonego i nie wyższej niż 140°F. Możesz użyć termometru z natychmiastowym odczytem lub pokroić w miąższ: średnio wysmażony łosoś powinien być w większości nieprzezroczysty, ale nadal soczysty, podczas gdy łosoś o temperaturze powyżej 125°C będzie bardziej łuszczący się i zacznie tworzyć białe grudki.

Przed gotowaniem umyj łososia, osusz ręcznikiem papierowym i przed rozpoczęciem doprowadź do temperatury pokojowej.

1. Grill : Do grillowania wybierz bardziej tłustą odmianę łososia. Upewnij się, że zarówno ruszt grillowy, jak i sam łosoś lekko natłuszczasz, którego delikatny miąższ ma tendencję do przyklejania się do wszystkiego. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, zacznij od skórki do dołu, a następnie odwróć, gdy łosoś jest już w większości ugotowany – będziesz wiedział, że jest gotowy, ponieważ łosoś zacznie stawać się bardziej nieprzezroczysty i łatwo uwolnić się z grilla. Spróbuj grillowanego łososia z marynatą, nacieraniem lub zwykłym wyciskaniem cytryny.
2. Gotować : Łosoś Pocztowy podgrzewając równe części białego wina i wody na dużej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, następnie dodając łososia i gotując na wolnym ogniu.
3. Pod próżnią : Ponieważ filety z łososia mają zwykle nierówną grubość, są doskonałym wyborem do gotowanie próżniowe , co pozwala uniknąć problemu rozgotowania cienkiej części, podczas gdy najgrubsza część pozostaje niedogotowana. Dopraw filety z łososia ze skórą solą i czarnym pieprzem i umieść łososia w woreczku do zamrażania z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby zapobiec przywieraniu. Zanurz worek w łaźni wodnej o temperaturze 122°F z cyrkulatorem zanurzeniowym i gotuj od 20 do 60 minut, w zależności od grubości. Delikatnie wyjmij z torebki i przenieś łososia skórą do dołu na naoliwioną patelnię zapobiegającą przywieraniu, aby skóra była chrupiąca.
4. Lekarstwo : Utwardź łososia nacierając solą koszerną, cukrem, ziołami i przyprawami. Następnie szczelnie zawiń w folię lub folię, zważ blachą do pieczenia i wstaw do lodówki na kilka dni. Możesz wędzić lub grillować peklowanego łososia lub pokroić cienko na bułeczki.
5. Burda : Próbować pieczony łosoś na aromatycznej desce cedrowej lub jabłoniowej dla wędzenia. Pod brojlerem upieczenie górnej części filetów zajmie tylko około 5 minut, a środek będzie lekko niedogotowany. (Wyłącz grilla i pozostaw łososia w ciepłym piekarniku, aby dokończyć gotowanie, jeśli wolisz, aby łosoś był dobrze wysmażony.)
6. Pieczeń : Piecz filety z łososia w gorącym piekarniku (około 450 ° F) przez około 8 minut, w zależności od wielkości filetów. Aby ułatwić czyszczenie łososia, piecz skórą do dołu na blachę wyłożoną folią aluminiową lub naczynie do pieczenia lekko pokryte sprayem do gotowania, roztopionym masłem lub oliwą z oliwek. Ta metoda gotowania jest idealna do glazurowanego łososia. Jeśli masz trochę więcej czasu, wolno pieczone łosoś w umiarkowanym piekarniku (około 300 ° F) przez około 20 do 30 minut zmniejsza ryzyko przypadkowego rozgotowania.
7. Przypalić : Jeśli lubisz chrupiącą skórkę łososia z płyty kuchennej, krótko obsmaż filety skórą do dołu na żeliwnej patelni na średnim ogniu posmarowanym oliwą z oliwek lub masłem (lub mieszanką oliwy z masłem), a następnie przełóż do Piekarnik 400 ° F do zakończenia gotowania, około 8 minut. Możesz dodać aromaty, takie jak rozgniecione ząbki czosnku lub świeży tymianek. Podawaj skórą do góry, aby była chrupiąca.
8. Piec : Aby uzyskać niezawodnie soczysty łosoś, spróbuj upiec filety en papillote (po francusku „in paper”), technika polegająca na zawijaniu ryby w paczkę pergaminu (lub folii aluminiowej). Działa poprzez wychwytywanie pary, delikatnie gotując delikatną rybę. Zawinięcie ryby w papier lub folię oznacza również, że nie będziesz musiał odrywać delikatnej skóry z patelni, a ponadto jest to zabawna prezentacja na danie główne.

20 pomysłów na przepis na łososia

1. Łosoś Gordona Ramsaya z minestrone ze skorupiaków
2. Bulion rybny z resztek tusz łososia
3. Słynne ravioli z homarem Gordona Ramsaya
4. Łosoś grillowany na desce cedrowej z musztardą i brązowym cukrem
5. Łosoś en croute ze świeżym masłem ziołowym i musztardą pełnoziarnistą
6. Łosoś pieczony w piecu en papillote ze świeżą pietruszką i plasterkami cytryny
7. Ceviche z łososia z ogórkiem i awokado
8. Burgery z łososia z domowym majonezem ziołowym
9. Pieczony łosoś w glazurze miso z duszonymi warzywami azjatyckimi
10. Kanapki z łososiem i sałatką
11. Łosoś peklowany w burakach z czarnym pieprzem
12. Miska na ziarno łososia i farro
13. Łosoś pieczony w piecu z pesto szczawiowym
14. Obroże z łososia z grilla z masłem czosnkowym
15. Sałatka nicejska z łososiem z zieloną fasolką i młodymi ziemniakami
16. Łosoś wolno pieczony z musztardą miodową i czosnkiem
17. Łosoś smażony w chrupiącej skórze z puree z pasternaku
18. Gotowany łosoś z białym winem, sokiem z cytryny i sosem maślanym
19. Zupa z łososia, ziemniaków i porów ze świeżym koprem
20. Maki z awokado z łososiem i sosem sojowym

Wartości odżywcze łososia

Wybór redaktora

Profil odżywczy łososia zależy od wielu czynników, w tym od gatunku, od tego, czy był hodowany, czy złowiony na wolności, oraz od lokalizacji filetu. Filety cięte centralnie mogą mieć dwa razy więcej tłuszczu niż filet z ogona, a łosoś hodowlany ma zwykle więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż dziki, ale także więcej tłuszczów nasyconych i sodu. Dziki chinook ma prawie dwa razy więcej tłuszczów nasyconych niż hodowlany łosoś Coho. Ogólnie rzecz biorąc, łosoś hodowlany zawiera 4504 miligramy kwasów tłuszczowych omega-3 na sześć uncji porcji (dziki łosoś zawiera 1774), jeden z najwyższych poziomów kwasów tłuszczowych omega-3 w jakiejkolwiek żywności.

Łosoś jest również dobrym źródłem białka i tłuszczu: jedna sześciouncjowa porcja łososia atlantyckiego (wystarczy na danie główne dla jednego) zawiera 22 gramy tłuszczu (około 32 procent zalecanej dziennej wartości) i 34 gramy białka (około 68). procent zalecanej wartości dziennej). Łosoś jest również bogaty w witaminy, zwłaszcza witaminy z grupy B. Jedna sześciouncjowa porcja łososia atlantyckiego zawiera około 90 procent zalecanego dziennego spożycia witaminy B12, oprócz znacznych ilości witaminy B6, witaminy B1 (tiaminy), witaminy B2 (ryboflawiny), witaminy B3 (niacyny) i witaminy B5 (kwas pantotenowy). Łosoś nadaje się do diet niskokalorycznych i bezglutenowych.

Jakie są korzyści zdrowotne łososia?

Łosoś jest jednym z najlepszych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3, które wspierają zdrowie serca i mózgu. Skóra łososia w szczególności zawiera wyższe stężenie kwasów tłuszczowych omega-3 niż mięso, a także białko, witaminy z grupy B i D oraz fosfor. (Smażenie skóry może jednak zmniejszyć niektóre korzyści zdrowotne.)

Oprócz wszystkich witamin z grupy B, łosoś zawiera również minerały, takie jak potas (więcej niż banan!) i selen, minerał potrzebny tylko w śladowych ilościach, który może wspierać zdrowie kości. Łosoś, zwłaszcza sockeye, jest dobrym źródłem przeciwutleniającej astaksantyny, która może promować zdrowie skóry i wspomagać układ odpornościowy.

co to jest parawan w koszykówce

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck i nie tylko.