Przepis Mast-o Khiar: Jak zrobić perski jogurt z ogórkiem

Chłodny i kremowy z subtelnym chrupnięciem ze świeżych ogórków i prażonych orzechów, perski mast-o khiar to proste danie jogurtowe, które należy do każdego repertuaru.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Mast-o Khiar?
• 4 wskazówki, jak zrobić najlepszy Mast-o Khiar
• Idealny przepis na Mast-o Khiar
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Szef kuchni Yotam Ottolenghi, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, uczy Cię swoich przepisów na przepyszne półmiski z Bliskiego Wschodu, przełożone kolorem i smakiem.

Co to jest Mast-o Khiar?

Mast-o khiar to perski dip ogórkowo-jogurtowy o smaku suszonej mięty. Typowe dodatki to prażone orzechy, takie jak orzechy włoskie lub migdały, oraz suszone owoce, takie jak rodzynki lub suszona żurawina. Podobnie jak inne dipy jogurtowe w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej, jak np. indyjska tor lub grecki tzatziki , możesz służyć mast-o khiar cztery sposoby:

• Jako dodatek lub część tradycyjnego mezze.
• Jako przystawka z kawałkami podpłomyka, jak irański barbaria lub Pita .
• Jako przyprawa do grillowanych mięs, jak szaszłyk.
• Jako sos do dań na bazie ryżu i soczewicy, np. adas-polo lub gulasze ziołowe, jak ghormeh sabzi .

4 wskazówki, jak zrobić najlepszy Mast-o Khiar

Mast-o khiar jest elastycznym medium: kiedy już określisz swoje preferencje, dostrajanie jego komponentów przychodzi naturalnie.

1. Wybierz najlepszy jogurt . Do tego dania można użyć dowolnego rodzaju jogurtu; Jogurt grecki (lub inne jogurty w stylu napiętym) zapewni nieco gęstszą konsystencję, podczas gdy jogurt w stylu europejskim nada subtelnej pikantności i luźniejszej konsystencji – podobnie do stylu jogurtu perskiego. Dowiedz się, jak zrobić własny domowy jogurt.
2. Dodaj trochę ciepła allium . Dodaj łyżeczkę lub dwie sproszkowanego czosnku do swojego mast-o khiar dla dodatkowej warstwy przyprawy.
3. Kontroluj wilgotność . Używanie ogórków z mniejszymi nasionami, takich jak perskie ogórki lub angielskie ogórki szklarniowe, podkreśli smak ogórka w całym daniu. Niektóre przepisy na mast-o khiar wezwij do tarcia ogórka o innej konsystencji. Kiedy ścierasz ogórki do tego przepisu, wyciśnij nadmiar wody z startego warzywa przed dodaniem go do mieszanki.
   
4. Używaj świeżych ziół . Chociaż przepis wymaga suszonej mięty, możesz użyć świeżych liści mięty do przygotowania dipu bez wpływu na smak.

Idealny przepis na Mast-o Khiar

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 1 duży ogórek angielski lub 6 małych ogórków perskich, pokrojonych w kostkę
• 2 szklanki jogurtu greckiego
• 1 łyżka suszonej mięty, podzielona
• ½ szklanki posiekanych prażonych orzechów włoskich plus więcej do przybrania
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Suszona mięta i suszone płatki róż do dekoracji

1. Z grubsza posiekaj orzechy włoskie, a następnie odstaw na bok. Użyj obieraczki, aby usunąć skórkę ze wszystkich ogórków. Użyj noża do obierania, aby pokroić ogórki na ćwierćcalowe kawałki. Połowa płatków róż.
2. W dużej misce wymieszać ogórek, jogurt, orzechy włoskie, połowę suszonej mięty, sól i pieprz. Smakuj i doprawiaj według potrzeb.
3. Przełóż do miski i posyp pozostałą suszoną miętą, suszonymi płatkami róż i orzechami włoskimi.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.