Chociaż możesz znaleźć gotowe mentuyu w azjatyckich sklepach spożywczych łatwo jest zrobić własną aromatyczną bazę do zupy z makaronem z zaledwie kilkoma niezbędnymi japońskimi zszywkami spiżarni – i bez żadnych konserwantów ani dodatków, takich jak MSG.
jak napisać scenariusz?
Przejdź do sekcji
- Co to jest Mentsuyu?
- Jakie są rodzaje Mentsuyu?
- 4 wskazówki dotyczące przygotowania, używania i przechowywania Mentsuyu
- Przepis Mentsuyu
- Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.
Ucz się więcej
Co to jest Mentsuyu?
Mentsuyu , lub tsuyu , to skoncentrowana, uniwersalna japońska baza do zup. Po rozcieńczeniu solidna baza może być używana jako sos do maczania do smażonych produktów, takich jak tempura i dania z makaronu na zimno (np. jakiś makaron lub zaru soba , z zimnym makaronem soba) lub jako podstawa do gorących zup z makaronem, takich jak ramen lub makaron udon.
Jak zapas dashi, mentuyu używa kombu (kelp) i katsuobushi (suszone płatki bonito), aby nadać głęboki smak umami. W miejsce któregokolwiek ze składników mentuyu można również wykonać przy użyciu proszku dashi. Możesz zrobić wegetariańskie lub wegańskie mentuyu używając grzybów shiitake zamiast katsuobushi.
lampowy kontra tranzystorowy wzmacniacz gitarowy
Jakie są rodzaje Mentsuyu?
W kuchni japońskiej mentuyu jest ogólnie rozumiany w dwóch kategoriach: kaketsuyu i mentuyu . Gdy mentuyu łączy się z gorącą wodą, aby zrobić gorący bulion z makaronem, tak się nazywa kaketsuyu . Gdy mentuyu łączy się z temperaturą pokojową lub zimną wodą, aby zrobić bulion na zimno z makaronem, nazywa się tsuketsuyu .
4 wskazówki dotyczące przygotowania, używania i przechowywania Mentsuyu
Mentsuyu jest niezwykle prosty w wykonaniu i łatwy do zrobienia słodszego lub bardziej słonego, zgodnie z osobistymi preferencjami:
- Wybierz swój stosunek rozcieńczenia . Jedna z zalet robienia mentuyu w domu można kontrolować intensywność smaku bazy, która różni się w zależności od potrawy. Przy wyborze proporcji rozcieńczenia, ogólny punkt wyjścia to trzy części wody na 1 część mentuyu .
- Użyj go jako przyprawy lub przyprawy . Stężony mentuyu sos może być również używany jako zamiennik standardowego sosu sojowego podczas przyprawiania gulaszu, dań z gorącego garnka ( nabemono ) i sos do maczania.
- Włącz przyprawy . Podczas używania mentuyu jako sos do maczania do potraw takich jak zaru soba można dodać do dania dodatkowe składniki i przyprawy, np. pokrojoną szalotkę, wasabi , starty imbir lub rzodkiew daikon.
- Sklep mentuyu w lodówce . Możesz przechowywać mentuyu sos do makaronu w lodówce w zamkniętym pojemniku do miesiąca.
Przepis Mentsuyu
sprawia, że
2 1/2 filiżankiCzas całkowity
7 minutCzas gotowania
7 minutSkładniki
- 1 szklanka sosu sojowego
- 1 szklanka martwa
- ½ szklanki sake
- 1 sztuka kombu
- ⅓ filiżanka katsuobushi
- Połącz wszystkie składniki w rondlu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu.
- Zmniejszyć gotowanie na wolnym ogniu i gotować wywar jeszcze 5–7 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Zdejmij patelnię z ognia i odcedź zawartość, aby usunąć kombu i katsuobushi. Niech mentuyu osiągnąć temperaturę pokojową przed użyciem.
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
Ciekawe Artykuły
