Wszyscy uwielbiają curry i to jest odmiana klasycznej odmiany warzywnej! Ten przepis ma wszystkie walory smakowe i zdrowotne przeciętnego curry, ale jest zrobiony z dodatkiem grzybów i brokułów.
Dodaliśmy ciemnozielone warzywa liściaste – brokuły, szpinak I jarmuż – które idealnie chcielibyśmy spożywać każdego dnia, a także kilka grzybów i pomidorów, które nadają potrawie inną konsystencję i kolor.
Przepis na pieczarki, brokuły i kokosowe curry
Porcje: 4
jak napisać prezentację artykułu
Składniki:
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 1 cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 3 cm kawałek świeżego imbiru, startego
- 2 czerwone papryczki chilli, drobno posiekane
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 250g pieczarek, pokrojonych w plastry
- 1 główka brokułów, pokrojona w różyczki
- 4 duże pomidory, drobno posiekane
- 1 x 400 ml mleka kokosowego z puszki
- 400ml wody
- 4 duże garście szpinaku
- 2 duże garście jarmużu, z grubsza podartego i usuniętych łodyżek
- Garść świeżej kolendry, posiekanej, do przybrania
- 50 g prażonych migdałów, grubo posiekanych, do przybrania
- Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- Brązowy ryż lub makaron soba do podania
Instrukcje:
mąka uniwersalna do mąki chlebowej
Rozpuść olej kokosowy w dużym rondlu na średnim ogniu i dodaj nasiona kminku. Smażyć, aż nasiona zaczną pękać i pachnące, następnie szybko dodać cebulę, czosnek, imbir i czerwone papryczki chilli i smażyć przez 1–2 minuty.
Dodaj wszystkie zmielone przyprawy i smaż przez 5-7 minut, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj grzyby, brokuły, pomidory, mleko kokosowe i 400 ml wody i gotuj przez kolejne 10–15 minut, aż grzyby zmiękną.
Delikatnie wymieszaj szpinak i jarmuż i pozwól zwiędnąć.
Podawaj na brązowym ryżu lub makaronie soba i udekoruj posiekaną kolendrą i prażonymi migdałami. I baw się dobrze!
