Przepis na tsukemen: 3 wskazówki, jak zrobić tsukemen ramen

W Japonii, tsukemen ramen jest jednym z najlepszych pokarmów zapewniających komfort — idealna równowaga temperatur i konsystencji, idealna do siorbania latem.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest tsukemen?
• Jakie są początki Tsukemen?
• 3 wskazówki dotyczące robienia tsukemen
• Przepis na tsukemen
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest tsukemen?

tsukemen , czyli maczanie makaronu ramen, jest popularną ofertą w sklepach z ramenem na całym świecie. Zamiast tradycyjnego makaronu w gorącej zupie, tsukemen zawiera zimny makaron podawany z osobną miską gorącego maczanego bulionu; kilka makaron ramen są oskubywane pałeczkami, szybko maczane w sosie i siorbane.

Obie tsukemen bulion i makaron podawane są z różnymi przyprawami i dodatkami, takimi jak posiekane nori i cienko pokrojona szalotka, plastry czaszu , duszony boczek, kamaboko , różowo-białe ciastka rybne oraz jajka ramen .

Jakie są początki Tsukemen?

tsukemen ma kilka różnych historii pochodzenia, ale wszystkie przyznają swój wynalazek tokijskiemu restauratorowi Kazuo Yamagishi, który po raz pierwszy umieścił je w menu swojej restauracji ramen w 1961 roku. morisoba , ponieważ rosół i kluski podawano osobno w stylu zaru soba — schłodzony makaron gryczany podawany z zimnym sosem do maczania.

3 wskazówki dotyczące robienia tsukemen

Kiedy jest za gorąco na miskę parującej zupy, ale masz ochotę na rozciągliwy, chrupiący makaron ramen, czas na tsukemen .

1. Użyj świeżego makaronu . W tsukemen , głównym wydarzeniem są makarony. Jeśli możesz, użyj czukamen lub świeży makaron ramen, aby uzyskać doskonały smak i konsystencję. Zazwyczaj można znaleźć pakiety czukamen w chłodni azjatyckich sklepów spożywczych.
2. Wybierz odważne smaki . tsukemen Rosół jest celowo mocniejszy i bardziej słony niż typowy bulion ramen, ponieważ jest przeznaczony do maczania, a nie popijania. Odważ się na swoje smaki, ponieważ zrównoważą się, gdy zostaną zjedzone z makaronem.
3. Zbuduj bulion . Aby zbudować swój tsukemen bulion, możesz urozmaicić zakupiony w sklepie bulion mięsny lub warzywny. Możesz także zrobić własny wywar z wodą i mentuyu , japońska baza zup składająca się z kombu i katsuobushi ( suszone płatki bonito ) duszone w sosie sojowym , wzgląd , umrzeć.

Przepis na tsukemen

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 szklanki bulionu warzywnego, wołowego lub drobiowego
• 3 łyżki sosu sojowego plus więcej do smaku
• 2 łyżki martwe
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• 2 łyżeczki miso do wyboru
• 1 opakowanie świeżego makaronu ramen
• 2 plasterki ciasta rybnego kamaboko
• 2 jajka ramen, przekrojone wzdłuż na pół
• 2 szczypty katsuobushi (suszone płatki bonito)
• 1 zielona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• Opiekany olej sezamowy do dekoracji
• Chrupiący olej chili do dekoracji

1. Zagotuj wodę w dużym garnku.
2. Oddzielnie połącz bulion, sos sojowy, mirin w dużym garnku i zagotuj. Zredukować do wrzenia i dodać ocet ryżowy. Przekaż miso przez sito o drobnych oczkach i wymieszać do połączenia. Doprowadź z powrotem do wrzenia i gotuj jeszcze kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Smak i dopraw w razie potrzeby; bulion powinien być intensywnie aromatyczny i dobrze solony. Usuń go z ognia.
3. Dodaj makaron do wrzącej wody i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po zakończeniu zanurz makaron natychmiast w lodowatej wodzie lub odcedź i trzymaj sitko pod zimną wodą przez minutę lub dwie, przesuwając makaron palcami.
4. Umieść schłodzony makaron na dwóch miskach lub talerzach, razem z ciastem rybnym i jajkami ramen. Wlej bulion do dwóch kolejnych misek i nałóż na wierzch katsuobushi , zieloną cebulkę i skropić prażonym olejem sezamowym i chili, jeśli używasz.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.