Co to są Collard Greens? Jak gotować Collard Greens i przepis na duszone warzywa szefa kuchni Thomasa Kellera

Niewiele jest bardziej klasycznych południowych zszywek niż wielki garnek kapusty warzywnej duszonej godzinami z szynką. Podczas gdy warzywa kapustne były tradycyjnie używane do bardziej obfitych dań gotowanych, te pożywne warzywa znalazły się w dietach zdrowej żywności: szatkowane na surowo w sałatkach, gotowane na parze, a nawet używane jako bezglutenowe okłady.

Przejdź do sekcji

• Co to są Collard Greens?
• Korzyści zdrowotne wynikające z Collard Greens
• 6 sposobów na przygotowanie Collard Greens
• 11 pomysłów na przepis na collard greens
• Przepis na duszone warzywa szefa kuchni Thomasa Kellera
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to są Collard Greens?

Collards są członkami rodziny kapusty (Brassica oleracea) i podstawowym dodatkiem w kuchni południowej. Mają ciemnozielone liście i twarde łodygi, które należy usunąć przed jedzeniem. Smak kapusty to skrzyżowanie kapusty i obfitego jarmużu, podobnego do boćwiny.

Są powszechnie używane w duszeniach i gulaszach Southern, ponieważ obfite liście mogą wytrzymać dłuższy czas gotowania. Niedawno kapusta warzywna stała się coraz bardziej popularna jako okłady w dietach roślinnych.

Korzyści zdrowotne wynikające z Collard Greens

Podczas gdy wszystkie zielenie zawierają odżywczy cios, ciemna zielenina zawiera więcej chlorofilu i jest lepsza dla Ciebie — dzięki czemu świeża kapusta warzywna jest jednym z najzdrowszych warzyw w okolicy. Chlorofil zawiera witaminy, minerały i inne składniki odżywcze, które zapewniają zdrowie.

jak zacząć esej analityczny

Collard green oferuje wysoką zawartość błonnika i jest dobrym źródłem witamin A, C, E i K, które wzmacniają kości. Jest również bogaty w żelazo, wapń, magnez i potas.

6 sposobów na przygotowanie Collard Greens

1. Do sałatek : Zaczynając od dużego pęczka, usuń zdrewniałe pędy środkowe, przecinając nożem po obu stronach łodygi, przecinając je na pół, jednocześnie usuwając łodygę. Ułóż połówki kołnierza w jeden stos i pokrój w poprzek na grube wstążki.
2. Do okładów : Użyj noża do obierania, aby usunąć łodygi. Połóż liście kapusty na płaskiej powierzchni i dodaj przygotowane nadzienie. Zawiń jeden koniec listka kołnierzyka wzdłuż nadzienia. Następnie złóż krótsze końce, ponownie zwiń i połóż zawiniętą stroną szwem do dołu na talerzu do serwowania.
3. Sauteed : Używając 2 ½ funta kapusty zielonej, usuń i wyrzuć środkowe żeberka i pokrój liście na 1-calowe kawałki. W dużym garnku z wrzącą wodą gotuj kapustę przez 15 minut i odcedź na durszlaku, wyciskając nadmiar płynu drewnianą łyżką. Na dużej, ciężkiej patelni podgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż piana opadnie i wymieszaj 2 ząbki czosnku, kapusty oraz sól i pieprz do smaku. Smażyć mieszankę z kołnierzykiem, mieszając, aż do podgrzania, około 5 minut. Skrop kołnierzyki sokiem z cytryny i połącz.
4. Gotowane na parze : Używając 1 funta Collard Greens, usuń i wyrzuć środkowe żeberka. Pokrój liście na ½-calowe kawałki. Napełnij dno parowca 2 calami wody. Dodaj kapustę warzywną wraz z 1 zmielonym ząbkiem czosnku do koszyka do gotowania na parze i gotuj na parze przez 5 minut.
5. Blanszowane : Usuń i wyrzuć żebra środkowe. Zblanszuj warzywa w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą przez 2 minuty, a następnie odcedź. Gdy jest wystarczająco chłodny, wyciśnij nadmiar płynu; ostudź całkowicie w jednej warstwie na otoczonej blasze do pieczenia. Zieloni można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni.
6. Duszony : Używając 2 funtów kapusty zielonej, usuń i wyrzuć środkowe żebra. Pokrój liście na 1-calowe kawałki. Dusić warzywa kapustne w 3½ szklanki bulionu z kurczaka do miękkości, około 1 godziny. Dopraw solą i płatkami czerwonej papryki.

11 pomysłów na przepis na collard greens

1. Kremowane Collard Greens . wariacja na temat szpinak w śmietanie z rozdrobnioną kapustą warzywną gotowaną w kremowej mieszance, wykończoną posypką z gałki muszkatołowej.
2. Ciastka Z Collard Greens . Przenieś swoje kanapki z herbatnikami z jajkiem na wyższy poziom z duszonymi warzywami kapusty w środku. Posyp ulubionym ostrym sosem.
3. Rozdrobniona Zielona Sałatka Collard Ze Słodkie Ziemniaki . Surowa kapusta warzywna doskonale komponuje się z pieczonymi słodkimi ziemniakami i pikantnym, bogatym kozim serem w tej obfitej sałatce.
4. Collard Greens Z Szynką i Boczkiem . Klasyczne warzywa z południowej kapusty to duszona zieleń kapusty, szynka i bekon. Dodanie do potrawy wędzonej wieprzowiny lub wędzonego indyka podnosi jego profil smakowy na wyższy poziom.
5. Rainbow Colard zielone sajgonki . Zdrowy wrap warzywny z juliened czerwoną papryką, marchewką, fioletową kapustą i tofu zawinięty w kapustę warzywną i podany z pikantno-słodkim sosem orzechowym.
6. Zupa Z Czarnookich Groszków . Klasyczne południowe danie składające się z czarnego groszku, kapusty warzywnej, warzyw i szynki duszonej w bulionie z kurczaka .
7. Smażone Obroże . Collard pokroić w cienkie paski i podsmażyć z cebulą i czosnkiem.
8. Włoskie Risotto z Collard Pesto . Kremowy ryż Arborio i groszek polny nadziewane kiełbasą i zwieńczone pesto z kapusty i suszonych pomidorów.
9. Chili z czarnej fasoli z indyka . Mielony indyk z czarną fasolą, pomidorami, kukurydzą i kapustą warzywną posiekaną na wstążki.
10. brazylijskie Collards . Cienko pokrojona kapusta warzywna, podsmażana z czosnkiem i oliwą z oliwek.
11. Collards z przyprawami etiopskimi . Smażona kapusta warzywna, doprawiona aromatyczną papryką, prażonym zielem angielskim, kardamon , i kminek . Całość wykończona octem winnym.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

jaki jest mój kalkulator znaków księżyca

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Przepis na duszone warzywa szefa kuchni Thomasa Kellera

0 ocen| Oceń teraz

Składniki

• 1000 gramów botwinki szwajcarskiej
• 1000 gramów kapusty zielonej
• 100 gramów oleju rzepakowego
• 500 gramów żółtej cebuli, ½ cala kostki
• 10 gram soli koszernej
• 40 gramów mielonego czosnku
• 300 gramów słoniny z bekonu, ½ cala kostki
• 200 octu jabłkowego
• 100 cukru
• 500 gram bulionu drobiowego plus więcej w razie potrzeby
• 300 gramów pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół

Ekwipunek :

• Nóż szefa kuchni
• Deska do krojenia
• Spinner do sałatek
• Rondeau lub duży garnek z pokrywką
• Gumowa szpatułka lub drewniana łyżka
• Naczynie do serwowania lub hermetyczny pojemnik (do przechowywania)

1. Odetnij łodygi boćwiny i kapusty i pokrój liście na 1,5-calowe kawałki. Dobrze umyć warzywa, a następnie wysuszyć w wirówce do sałatek.
2. Podgrzej rondeau lub duży garnek na średnim ogniu i dodaj olej rzepakowy. Gdy olej rzepakowy zacznie migotać, dodaj słoninę z bekonu, cebulę i sól koszerną i podsmaż, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, a bekon się wytopi. Nie chcesz przyrumienić cebuli. Dodaj czosnek i smaż, aż pachnie, około 2 minut. Dodaj cukier i ocet jabłkowy, wymieszaj, aby dodać i kontynuuj redukowanie, aż uzyskasz syropowatą konsystencję. Dodaj 500 gramów bulionu z kurczaka i zieleni. Będziesz musiał stopniowo dodawać zielenie, gdy więdną. Gdy wszystkie warzywa znajdą się w rondeau, przykryj i gotuj na małym ogniu, sprawdzając co 15 minut, czy w razie potrzeby dodać wywar z kurczaka.
3. Proces gotowania powinien zająć około 2 godzin lub do momentu, gdy zielenie będą bardzo miękkie. W razie potrzeby dodaj bulion z kurczaka, aby dalej dusić. Gdy warzywa będą już bardzo miękkie, zdejmij z ognia i dopraw do smaku solą koszerną i octem jabłkowym. Złóż połówki pomidorków koktajlowych i podawaj.

Dowiedz się więcej technik kulinarnych podczas MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera.