Co to są liście curry? Jak używać liści curry w gotowaniu?

Jeśli istnieje jeden składnik, który jest synonimem regionu, z którego pochodzi, to jest nim liść curry. To zioło jest charakterystycznym smakiem z południowych Indii i niezbędnym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej, takiej jak curry , dals i zupy. Liście curry nie są dominującym smakiem w kuchni, ale ich subtelny smak jest niepowtarzalny, nadając posiłkom bogatszy, mocniejszy smak.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to są liście curry?
• Jaka jest różnica między liśćmi curry a curry w proszku?
• Jakie są korzyści zdrowotne liści curry?
• 4 sposoby na wykorzystanie liści curry w gotowaniu
• 4 substytuty liści curry
• 4 proste przepisy z liśćmi curry

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to są liście curry?

Liście curry to aromatyczne zioła używane w kuchni południowoindyjskiej. Błyszczące liście są intensywnie zielone i mają kształt łzy, około półtora cala długości. Nazywane również słodkimi liśćmi neem, rosną na drzewie curry, które jest częścią rodziny cytrusów. Te aromatyczne liście mają cytrynowy zapach i wyraźny, ostry smak porównywany do anyżu i trawy cytrynowej.

Jaka jest różnica między liśćmi curry a curry w proszku?

Pomimo podobnych nazw, liście curry i curry w proszku to dwa różne składniki.

• Liść curry to zioło rosnące na drzewie liścia curry
• Curry w proszku to mieszanka przypraw składająca się z kolendry, kminku, kurkumy i cayenne
• Liście curry pochodzą i znajdują się głównie w południowych Indiach i Sri Lance
• Curry w proszku zostało wynalezione przez Brytyjczyków, aby dodać smaku indyjskim potrawom

Jakie są korzyści zdrowotne liści curry?

Liście curry są używane w medycynie ajurwedyjskiej, indyjskim holistycznym podejściu do leczenia, które ma ponad 3000 lat.

• Można je ugotować na herbatę lub tonik lub zmielić. Mają naturalne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.
• Są również dobrym źródłem żelaza, pomagając przy anemii.
• Liście curry mają również właściwości przeciwcukrzycowe, które pomagają obniżyć poziom cukru we krwi i mogą pomóc w regulacji poziomu cholesterolu.

4 sposoby na wykorzystanie liści curry w gotowaniu

Aby znaleźć świeże liście curry, nie szukaj dalej niż na półkach lokalnego azjatyckiego lub indyjskiego sklepu spożywczego. Jeśli masz zielonego kciuka, możesz spróbować samodzielnie wyhodować roślinę liścia curry ( Murraya koenigii ), ale upewnij się, że nie jest to śródziemnomorska roślina curry ( Helichrysum italicum ).

Oto cztery sposoby wykorzystania liści curry do gotowania.

1. Sauté w ghee . Podsmaż i zmiękcz liście curry w ghee (masło klarowane). Aby liście uwolniły swój pyszny smak, muszą być gotowane na dużym ogniu. Mieszaj je przez trzy do pięciu minut i dodaj olej i liście do dowolnego naczynia.
2. Zrób tadkę . Najpopularniejszym sposobem wykorzystania liści curry jest zrobienie tadki – aromatycznej bazy używanej w kuchni indyjskiej. Ta mieszanka liści curry, nasion gorczycy i kminku (i innych ulubionych indyjskich przypraw) jest smażona razem w ghee lub podobnym oleju, który może wytrzymać wysokie temperatury. Pozostałe składniki można dodać i ugotować w tadce lub tadkę można wylać na danie jako ostatni krok.
3. Wysusz je . Suszone liście curry na powietrzu w otwartym koszu w miejscu z dala od bezpośredniego światła, co powinno zająć od trzech do pięciu dni. Pokrusz je na dowolnym naczyniu, aby dodać smaku. Suszone liście curry mogą przetrwać nawet rok, jeśli są przechowywane w zamkniętej próżniowo torebce.
4. Olejek smakowy z liśćmi curry . Na patelni rozgrzać olej, dodać liście curry i podsmażyć. Usuń liście i użyj oleju jako aromatu w innych produktach spożywczych. Ewentualnie nałóż olej na podpłomyk lub wetrzyj go w rybę jako polewę przed jej ugotowaniem.

Chociaż liście curry są najlepsze, gdy są używane świeże, wszelkie resztki można zamknąć w szczelnych plastikowych pojemnikach i zamrozić. Można je wrzucić do następnego dania bez rozmrażania.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

4 substytuty liści curry

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Liście curry mają wyraźny smak, który jest trudny do odtworzenia, ale mogą być trudne do znalezienia w niektórych obszarach. W skrócie istnieje kilka alternatywnych składników, które można zastąpić.

1. Melisa uwalnia aromaty cytrusowe przypominające liście curry. Jest to zioło powszechnie dostępne i łatwe do znalezienia na targu lub w przydomowym ogródku.
2. Liście laurowe to śródziemnomorska wersja liści curry. ZA liść laurowy może przynieść słodki smak cytrusów, a także nuty pieprzu. W przeciwieństwie do liści curry, które można jeść, liście laurowe są usuwane z dania przed podaniem ze względu na ich twardą konsystencję, która utrudnia ich zjedzenie.
3. Limonka oferuje dwie alternatywy dla liści curry. (Jeśli to możliwe, limonka kaffir jest najlepszą opcją, ponieważ jest stałym składnikiem kuchni indyjskiej.) Pierwsza to skórka z limonki: ogol zewnętrzną skórkę limonki na patelnię z olejem, aby pokryć składniki, które są następnie w cytrusach. Druga opcja to liście limonki: krojenie lub kruszenie ich uwalnia aromaty, zanim zostaną ugotowane.
4. Bazylia dodaje smaku włoskim przepisom, takim jak sos marinara i pesto . Bazylia cytrynowa może być używana zamiast liści curry, aby zapewnić ten sam bazowy smak cytrusów.

4 proste przepisy z liśćmi curry

Wybór redaktora

Jeśli dopiero zaczynasz eksperymentować z liśćmi curry, spróbuj ugotować jeden z tych czterech prostych przepisów, aby naprawdę wydobyć ich smak.

1. Żółty dal z liśćmi curry . Ten gulasz z soczewicy jest charakterystycznym daniem w kuchni indyjskiej. Włóż dwie filiżanki wypłukanej czerwonej soczewicy do rondla z dwoma centymetrami wody. Dodaj pomidory, cebulę, imbir, 25 listków curry, Kurkuma , chili i sól. Gdy gotuje się przez pół godziny, zrób tadkę: ghee (lub olej roślinny) z liśćmi curry, gorczycą, kminek i cebula. Wylej tadkę na naczynie z soczewicy i pozwól jej wsiąknąć przez piętnaście minut przed podaniem.
2. Rasam . To danie z pomidorów to aromatyczna mieszanka indyjskich ziół i przypraw, którą można spożywać jako zupę lub dip. Podgrzej olej na patelni. Dodaj nasiona gorczycy, a następnie dużo liści curry, czosnek, chile, kminek, nasiona kolendry, asafetydę, charnushkę, paprykę i cukier. Mieszaj przez kilka minut, a następnie dodaj trzy funty przetartych pomidorów. Gotuj przez dwadzieścia minut.
3. Ryż basmati z liśćmi curry . To proste danie z ryżu można połączyć z dowolnym curry lub zupą (spróbuj rasam). Ugotuj filiżankę ryżu basmati. Na innej patelni zrób tadkę: podgrzej patelnię z ghee (lub olejem roślinnym), dodaj nasiona gorczycy, liście curry i chile. Dodaj ryż i zmiksuj razem. Do nieco grubszego dania dodaj puszkę mleka kokosowego, które dodatkowo podkreśli smak liści curry.
4. Karivepaku kodi kura . To danie, kurczak w liściach curry, jest jednym z najpopularniejszych dań z Andhra Pradesh, stanu na południu Indii. Podsmaż liście curry, czarny pieprz i orzechy nerkowca w ghee. Zdejmij z ognia, dodaj trochę wody i wymieszaj na pastę. Podsmaż cebulę, imbir i czosnek, dodaj kurczaka, sól i kolendrę. Dodaj pastę z liści curry i przykryj, aż kurczak się ugotuje.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Alice Waters , Gordon Ramsay , Wolfgang Puck i nie tylko.