Dowiedz się, jak zrobić makaron udon krok po kroku w tradycyjny sposób, używając tylko trzech składników.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to są makarony Udon?
- Skąd pochodzi makaron Udon?
- Jak zwykle podaje się makaron Udon?
- Domowy przepis na makaron Udon
Co to są makarony Udon?
Udon to japoński makaron do żucia z mąki pszennej, wody i soli, zwykle podawany w prostym bulionie na bazie dashi. Są grubsze niż makaron gryczany soba – zwykle od dwóch do czterech milimetrów – i mogą być płaskie lub zaokrąglone. Ciasto Udon może być trudne do wyrobienia, a niektórzy przysięgają, że depczą je, aby je rozluźnić.
Skąd pochodzi makaron Udon?
Najwcześniejsza iteracja makaronu udon prawdopodobnie pochodzi z Chin i została wprowadzona do Japonii za czasów dynastii Tang (618-907 n.e.). Oryginalny udon mógł być bliższy klusce niż makaronowi, a w niektórych częściach Japonii udon nadal jest pocięty na kwadraty, a nie na długie pasma, które stały się standardem na początku XIV wieku.
Tradycyjnie robiony w domu udon zaczął być sprzedawany na specjalnych straganach po popularności reklamy w XVII wieku. Dziś udon je się w całej Japonii, ale szczególnie na południu, od Osaki po Kiusiu.
Jak zwykle podaje się makaron Udon?
Makaron Udon jest zwykle podawany jako zupa z makaronem w gorącym bulionie, ale można go również podawać na zimno z sosem do maczania. Niektóre z bardziej popularnych dań udon to:
- Kake udon . Najprostszym sposobem podania udon jest kakejiru, bulion z makaronem z dashi, sosu sojowego i mirin.
- Miso nikomi udon . Obfity gulasz udon ugotowany w zupie miso z warzywami.
- Curry udon . W japońskiej zasmażce curry.
- Udon suki . Gorące danie z makaronem, w którym półmisek ugotowanego makaronu udon jest zwieńczony twarogiem fasolowym, pędami bambusa, węgorzem, krewetkami, grzybami shiitake, mochi, rzodkiewką daikon, szpinakiem i kurczakiem, podawanym obok pojedynczych misek rosołu do maczania.
- Yaki udon . Smażony udon z sosem sojowym, olejem sezamowym i warzywami, takimi jak szalotki i kapusta pekińska lub kapusta bok choy, czasami przyozdobiony sezamem. Może być wegański lub z mięsem.
Domowy przepis na makaron Udon
sprawia, że
6Czas przygotowania
20 minutCzas całkowity
30 minutCzas gotowania
10 minutSkładniki
- 1½ –2 szklanki wody
- 3 łyżki soli
- 8 filiżanek mąki uniwersalnej
- Skrobia kukurydziana lub ziemniaczana do posypania (opcjonalnie: użyj mąki, jeśli nie masz skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej)
- W dużej misce lub miarce wymieszaj wodę i sól, aby się rozpuściły.
- Na czystej powierzchni roboczej ułóż mąkę do kopca ze studnią pośrodku. Powoli dodaj wodę do środka dołka, wcierając ją w mąkę rękoma, aby uformować sztywne ciasto. (Możesz nie zużyć całej wody lub możesz potrzebować trochę więcej. Mąki o wyższej zawartości białka, takie jak mąka chlebowa, będą wymagały więcej wody.)
- Odstaw ciasto na 10 minut. Zagnieść ciasto do jędrnego, ale gładkiego, około 5 minut. Jeśli masz trudności z wyrabianiem ciasta, możesz przenieść ciasto do wytrzymałej plastikowej torby z możliwością wielokrotnego zamykania, pozostawiając szczelinę na ucieczkę powietrza. Umieść worek między dwoma czystymi ręcznikami kuchennymi i zagniataj ciasto, depcząc je stopami.
- Ciasto przykryć czystym, wilgotnym ręcznikiem kuchennym i odstawić na 2–8 godzin, w zależności od temperatury w kuchni (więcej czasu w chłodnym pomieszczeniu, mniej w gorącym pomieszczeniu).
- Posyp czystą powierzchnię roboczą mąką i za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto w prostokąt o grubości od ¼ do ⅛ cala, obracając ciasto podczas wyrabiania. (Alternatywnie użyj maszyny do makaronu, aby rozwałkować ciasto.)
- Z krótszym końcem prostokąta zwróconym do siebie, posyp ciasto krochmalem i złóż w harmonijkę na ćwiartki. Pomiędzy fałdami powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby włożyć pałeczki do środkowej fałdy.
- Użyj ostrego noża kuchennego, aby pokroić złożone ciasto na makaron o grubości ¼ cala. Podnieś makaron na pałkę włożoną do środkowej fałdy, aby podnieść.
- Zagotuj w dużym garnku niesoloną wodę. Stopniowo dodawaj makaron, aby woda nadal się wrzała. Gotuj, aż makaron będzie nieco bardziej miękki niż al dente. Odcedź i spłucz pod zimną bieżącą wodą, trzymając makaron oddzielnie, potrząsając durszlakiem. Podawać w bulionie lub z sosem do maczania.
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych filmów
lekcje prowadzone przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Alice Waters, Gordona Ramsaya i innych.
