Co to jest dekantacja wina? Kiedy, jak i po co dekantować wino

Jeśli chodzi o nową butelkę wina, między korkiem a rozkoszowaniem się kieliszkiem jest jeden ważny krok: dekantacja.

Przejdź do sekcji

• Co to jest dekantacja wina?
• Jakie są zalety dekantowania wina?
• Jakie wina należy zlać?
• Które wina nie wymagają dekantowania?
• Jak dekantować wino?
• Jaka jest różnica między karafką a karafką?
• Jak podać zdekantowaną butelkę wina?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o winie?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Co to jest dekantacja wina?

Dekantowanie wina oznacza powolne nalewanie wina z butelki do innego pojemnika, bez naruszania osadu na dnie. Wino często przelewa się do szklanego naczynia z łatwą do nalewania szyjką. Przykładami są karafki łabędź, kornet, kaczka i standardowe, które są dostępne w małych, średnich i dużych rozmiarach.

Jakie są zalety dekantowania wina?

Dekantowanie ma trzy główne zalety:

1. Dekantacja oddziela osad od cieczy . Dekantacja polega przede wszystkim na oddzieleniu wina od osadów, które osadzają się na dnie butelki. Wina czerwone zawierają najwięcej osadu, zwłaszcza starsze wina i porto rocznikowe, podczas gdy młode białe wina zawierają najmniej. Osad nie jest szkodliwy, ale smakuje nieprzyjemnie.
2. Dekantacja poprawia smak poprzez napowietrzanie . Napowietrzanie to proces wprowadzania tlenu do cieczy. Nazywa się to również umożliwieniem oddychania winu. Napowietrzanie poprawia smak wina, zmiękczając garbniki i uwalniając gazy, które powstały przy braku tlenu. Dekantowanie wina pozwala, aby smaki i aromaty, które były uśpione podczas butelkowania, rozszerzały się i oddychały.
3. Dekantowanie oszczędza wino w przypadku złamanego korka . Czasami korek może się złamać, rozpraszając kawałki ciał stałych, których nie chcesz w kieliszkach do wina. Podczas nalewania korek będzie gromadził się w pobliżu szyjki butelki podczas dekantacji do innego naczynia (tak samo działa osad). Jeśli korek się rozpadnie, użyj sitka podczas dekantacji, aby odfiltrować mniejsze kawałki.

Jakie wina należy zlać?

Od młodego wina do starego, czerwonego do białego, a nawet różowego, większość rodzajów wina można dekantować. W rzeczywistości prawie wszystkie wina korzystają z dekantacji nawet przez kilka sekund, choćby w celu napowietrzenia. Jednak szczególnie młode, mocne wina czerwone należy dekantować, ponieważ ich taniny są bardziej intensywne.

Wina, które bezwzględnie należy zdekantować to:

• Malbec
• Sziraz (Syra)
• Cabernet Sauvignon
• bordeaux
• Burgundia

Które wina nie wymagają dekantowania?

Jedyne wina, których nie należy dekantować, to wina musujące, takie jak szampan. Dzieje się tak dlatego, że wina musujące najlepiej rozwijają się, gdy mają sprężystość, co zmniejsza dekantację i napowietrzanie (podobnie jak napoje gazowane, gdy nie są zbyt długo przechowywane w lodówce).

Jak dekantować wino?

Dekantowanie wina wymaga lekkiej ręki i odrobiny cierpliwości. Oto jak to zrobić.

1. Jeśli butelka wina była przechowywana w pozycji poziomej, wyjmij ją z magazynu i połóż w pozycji pionowej na cały dzień przed zdekantowaniem. Dzięki temu osad osadza się na dnie butelki.
2. Otwórz nową butelkę wina za pomocą korkociągu.
3. Przechylić szyjkę butelki w kierunku dekantera. Utrzymuj dno butelki pod kątem 45 stopni, aby wino nie tryskało (i nie zakłócało osadu).
4. Wlewaj wino do karafki w stałym tempie. Poszukaj osadów, które zbliżają się do otworu (pomóc może świecenie światła lub świecy).
5. Przestań dekantować, jeśli zobaczysz osad zbliżający się do szyjki butelki. Przechyl butelkę z powrotem do pozycji pionowej, a następnie zacznij od nowa.
6. Zakończ nalewanie wina, pozostawiając około pół uncji w butelce z osadem.

Dekantowanie można wykonać do czterech godzin przed przewidywanym wypiciem wina. Ryzyko nadmiernego przelania większości wina jest niewielkie; spróbuj jednak cieszyć się lub nagrać wino w ciągu 18 godzin.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

jaki jest główny bohater opowieści o nazwie?

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Jaka jest różnica między karafką a karafką?

Chociaż zarówno karafki do wina, jak i karafki są naczyniami używanymi do wina, są one używane do różnych celów. Kształt szklanej karafki jest przeznaczony do napowietrzania wina, podczas gdy karafka jest przeznaczona wyłącznie do serwowania wina.

Jak podać zdekantowaną butelkę wina?

Nawet jeśli twoje wino jest teraz w osobnym naczyniu, pamiętaj o zachowaniu zarówno oryginalnej butelki, jak i korka (lub zakrętki) . Jeśli podajesz wino gościom, umieść oryginalną butelkę i korek obok kryształowej karafki. Etykieta poinformuje Twoich gości o tym, co piją, a korek przyda się jako korek na wypadek, gdybyś musiał przelać wino z powrotem do butelki i zachować na później.

Chcesz dowiedzieć się więcej o winie?

Myśl jak profesjonalista

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz doceniać różnicę między a Pinot Gris i pinot grigio lub jesteś ekspertem w dobieraniu wina, sztuka doceniania wina wymaga rozległej wiedzy i żywego zainteresowania tym, jak powstaje wino. Nikt nie wie o tym lepiej niż James Suckling, który w ciągu ostatnich 40 lat spróbował ponad 200 000 win. W MasterClass Jamesa Sucklinga na temat uznania wina, jeden z najwybitniejszych krytyków wina na świecie ujawnia najlepsze sposoby wyboru, zamawiania i łączenia win z ufnością.

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni i krytyków wina, w tym Jamesa Sucklinga, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Massimo Bottury i innych.