Powiew octu słodowego może przenieść Cię do innego świata. Może zabrać Cię do Anglii, gdzie cenna przyprawa jest obficie dodawana do dań w pubie, lub na promenadę nad oceanem, gdzie frytki zwieńczone octem słodowym są letnią podstawą. Ale ocet słodowy to coś więcej niż tylko sos do maczania — to także świetny dodatek do przepisów.
Nasze najpopularniejsze
Ucz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest ocet słodowy?
- Jak powstaje ocet słodowy?
- 3 sposoby użycia octu słodowego w gotowaniu
- 4 pomysły na gotowanie z octem słodowym
Gordon Ramsay uczy mnie gotowania Gordon Ramsay uczy mnie gotowania
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Co to jest ocet słodowy?
Ocet słodowy to ocet wytwarzany ze słodowanych ziaren jęczmienia. Ma cierpki smak i może pomóc wzmocnić smak innych produktów spożywczych, z którymi jest połączony. Najbardziej znany jest z posypywania rybą z frytkami.
- Ocet słodowy jest wytwarzany z tych samych ziaren, które są używane do produkcji piwa, dzięki czemu ma podobny cytrynowy, orzechowy i karmelowy profil smakowy jak piwo słodowe.
- Może mieć kolor od jasnego do ciemnego brązu. Niektóre odmiany destylowane są klarowne.
- Zwykle można go znaleźć w alejkach z przyprawami lub piekarni w sklepie spożywczym.
- To kulinarna ostoja w kuchni brytyjskiej i kanadyjskiej.
Jak powstaje ocet słodowy?
Wszystkie rodzaje octu powstają w wyniku fermentacji związku alkoholu zwanego etanolem. Każdy składnik zawierający etanol — taki jak piwo, wino, cydr lub szampan — można przerobić na ocet.
Ocet słodowy powstaje w procesie podwójnej fermentacji, w którym ziarna jęczmienia są słodowane i warzone do piwa. Oto krok po kroku proces produkcji octu słodowego:
- Proces słodowania rozpoczyna się od kiełkowania ziaren jęczmienia. Proces ten polega na zanurzeniu ziaren w wodzie, aby wspomóc wzrost kiełków.
- Ziarna są suszone w celu wytworzenia słodu.
- Słód warzony jest na piwo.
- Drugi etap fermentacji zamienia piwo w ocet.
- Na koniec ocet jest krótko leżakowany, co przyczynia się do ostrego posmaku octu.
W trakcie procesu fermentacji do rozkładu etanolu wykorzystywane są bakterie. Tworzy to produkty uboczne kwasu octowego oraz różnych minerałów i witamin. Nuty smakowe pochodzą ze składnika źródłowego octu, takiego jak piwo, cydr lub wino. Ponieważ ocet słodowy jest wytwarzany z jęczmienia słodowego, na liście składników znajdują się również minimalne ślady zbóż, więc nie jest bezglutenowy.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowania3 sposoby użycia octu słodowego w gotowaniu
Kwaśność octu słodowego sprawia, że jest on bogatym dodatkiem do wielu potraw. Oto trzy kulinarne zastosowania octu słodowego:
- Marynowanie . Ocet słodowy świetnie nadaje się do marynowania produktów lub warzyw, które mają wiele smaków. Na przykład, Cebulki konserwowe są często wykonane z octu słodowego.
- Byczy . Tłuste ryby można posypać octem słodowym podczas pieczenia lub smażenia. Ocet słodowy jest zwykle skropiony rybą z frytkami, gdy jest podawany.
- Sos do sałatki . Do sałatki można użyć łyżki octu słodowego wymieszanego z oliwą z oliwek.
4 pomysły na gotowanie z octem słodowym
Kwasowość octu słodowego dobrze łączy się z cukrem i pomaga zrównoważyć słodycz. Do przygotowania można użyć octu słodowego chutney sosy, sosy, marynaty do mięsa i drobiu. Można go również dodać do przystawek, aby uzyskać dodatkowy kop.
Oto kilka pomysłów na przepisy:
- Kolesław . Stwórz dodatek colesław, który tradycyjnie robi się z białego octu, z dodatkiem octu słodowego.
- Sałatka z fasoli . Dodaj ocet słodowy do kombinacji różnych rodzajów fasoli – takich jak fasola woskowana, fasolka szparagowa i fasola lima – aby uzyskać ciekawą sałatkę z fasoli.
- Glazura klonowo-bourbonowa . Zakręć sosem barbecue, dodając ocet słodowy do mieszanki brązowego cukru, burbona, syropu klonowego i sosu Worcestershire, aby uzyskać pyszną glazurę do mięsa.
- Aioli . Wymieszaj ocet słodowy, żółtka i oliwę z oliwek, aby uzyskać sos aioli idealny do maczania frytek lub owoców morza w cieście piwnym.
Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Alice Waters i innych.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcej