Jaka jest idealna temperatura gotowania kurczaka i dlaczego gotowanie kurczaka ma znaczenie

Niektóre białka, takie jak jagnięcina, wołowina i wieprzowina, są bezpieczne do spożycia, gdy są przygotowywane w postaci krwistej lub średnio wysmażonej. Ale aby uniknąć zachorowania, ważne jest, aby zawsze dokładnie gotować kurczaka, dopóki się nie skończy. Skąd wiesz, że kurczak jest do końca ugotowany? Sprawdzając jego wewnętrzną temperaturę.

Przejdź do sekcji

• Jaka jest właściwa temperatura wewnętrzna dla kurczaka?
• Dlaczego gotowanie kurczaka do odpowiedniej temperatury wewnętrznej jest ważne?
• Tabela czasów gotowania idealnego gotowania kurczaka
• Tabela czasów gotowania idealnego gotowania kurczaka
• 5 sposobów na ugotowanie kurczaka we właściwej temperaturze
• Jak korzystać z termometru do mięsa
• Znaczenie czasu odpoczynku dla kurczaków
• 3 wskazówki dotyczące odpoczynku kurczaka
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Jaka jest właściwa temperatura wewnętrzna dla kurczaka?

Kurczak jest gotowy do gotowania, gdy jego wewnętrzna temperatura osiągnie 165ºF (75ºC). 165ºF to bezpieczna temperatura wewnętrzna niezależnie od metody gotowania, temperatury gotowania i krojenia mięsa – w tym białego mięsa, takiego jak piersi i skrzydełka kurczaka, oraz ciemnego mięsa, takiego jak udka i udka.

Dlaczego gotowanie kurczaka do odpowiedniej temperatury wewnętrznej jest ważne?

Gotowanie kurczaka do wewnętrznej temperatury 165ºF to nie tylko sugestia; jest to również kwestia bezpieczeństwa żywności, ponieważ niedogotowany kurczak może powodować infekcję salmonellą. Dlatego zapewnienie właściwej temperatury wewnętrznej kurczaka jest niezbędne, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność.

Tabela czasów gotowania idealnego gotowania kurczaka

Czas gotowania to czas, w którym kurczak się gotuje. Czas pieczenia zależy od temperatury wprowadzanego mięsa i grubości mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, czas gotowania będzie dłuższy, jeśli temperatura jest niższa.

Tabela czasów gotowania idealnego gotowania kurczaka

Czas gotowania to czas, w którym kurczak się gotuje. Czas pieczenia zależy od temperatury wprowadzanego mięsa i grubości mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, czas gotowania będzie dłuższy, jeśli temperatura jest niższa.

jak wyhodować brzoskwinię z pestki

Należy pamiętać, że czas gotowania i temperatura gotowania są ze sobą bezpośrednio powiązane. Gotowanie kurczaka w niższej temperaturze będzie wymagało dłuższego gotowania. Niezależnie od wybranego czasu gotowania i temperatury gotowania, zawsze upewnij się, że temperatura wewnętrzna Twojego kurczaka wynosi 165ºF, w przeciwnym razie będzie niedogotowany i potencjalnie niebezpieczny do jedzenia.

Według USDA są to przybliżone czasy gotowania różnych kawałków kurczaka:

Połówki piersi z kością

• Waga: 6-8 uncji
• Czas pieczenia (w 350ºF): 50-60 min
• Czas gotowania: 35-40 min
• Czas grillowania: 45-55 min/stronę

Połówki piersi, bez kości

• Waga: 4 uncje
• Czas pieczenia (w 350ºF): 30-30 min
• Czas gotowania: 25-30 minut
• Czas grillowania: 6-8 min/strona

Nogi lub uda

• Waga: 4-8 uncji
• Czas pieczenia (w 350ºF): 40-50 min
• Czas gotowania: 40-50 min
• Czas grillowania: 10-15 min/strona

Pałeczki

• Waga: 4 uncje
• Czas pieczenia (w 350ºF): 35-45 min
• Czas gotowania: 40-50 min
• Czas grillowania: 8-12 min/strona

Skrzydełka

• Waga: 2-3 uncje
• Czas pieczenia (w 350ºF): 30-40 min
• Czas gotowania: 35-45 min
• Czas grillowania: 8-12 min/strona

Chociaż czas i temperatura są ważne, czas gotowania i temperatury gotowania w przepisach są jedynie wskazówkami. Im bardziej doświadczysz i zdobędziesz umiejętności w kuchni, tym lepiej będziesz wyposażony, aby dostosować swoje podejście, aby uzyskać pożądane rezultaty.

5 sposobów na ugotowanie kurczaka we właściwej temperaturze

Osiągnięcie idealnej temperatury wewnętrznej zależy nie tylko od czasu i temperatury gotowania. Istnieje wiele sposobów na prawidłowe gotowanie kurczaka, w tym:

dwa podstawowe rodzaje taryf to

• Temperuj mięso. Doprowadzić mięso do temperatury pokojowej przez cały czas przed gotowaniem. Pojedyncze kawałki powinny pozostawać przez około 20 minut, podczas gdy cały ptak może potrzebować nawet godziny. Temperowanie pomaga w równomiernym gotowaniu, ponieważ jeśli środek kawałka mięsa ma temperaturę pokojową, a nie temperaturę lodówki, gdy jesteś gotowy do gotowania, osiągnięcie pożądanej temperatury wewnętrznej zajmie mniej czasu.
• Przed rozpoczęciem upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany. Jeśli włożysz całego ptaka do piekarnika, zanim będzie w pełni gotowy, czas pieczenia może się różnić i może być trudniej go śledzić. Twój kurczak może również gotować się nierównomiernie i może być suchy w niektórych miejscach, a niedogotowany w innych.
• Sprawdź, czy piekarnik jest skalibrowany. Włóż termometr do piekarnika, włącz piekarnik i sprawdź, czy odczyt na termometrze jest taki sam, jak odczyt na tarczy piekarnika. Jeśli tak nie jest, może być konieczne oddanie piekarnika do serwisu lub odpowiednie dostosowanie czasu gotowania.
• Poznaj przybliżone czasy gotowania różnych kawałków kurczaka. Postępuj zgodnie z wytycznymi USDA wymienionymi powyżej, aby uzyskać dobre oszacowanie.
• Użyj termometru do mięsa. Termometr z natychmiastowym odczytem poinformuje Cię od razu, czy Twój kurczak osiągnął temperaturę 165ºF.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Jak korzystać z termometru do mięsa

Termometr do mięsa to najłatwiejszy i najskuteczniejszy sposób sprawdzenia, czy twój kurczak jest w pełni ugotowany. Oto jak z niego korzystać:

1. Włóż termometr w najgrubszą część ptaka, np. w udo lub pod pierś. Unikaj wkładania go do tłuszczu, kości lub chrząstki. Jeśli temperatura wynosi 165ºF, jest w pełni ugotowana i bezpieczna do spożycia.
2. Upewnij się, że soki są czyste. Jeśli soki stają się różowe, kurczak nie skończył gotowania.
3. W razie potrzeby odstaw ptaka do źródła ciepła i sprawdzaj co 5 minut, aż będzie w pełni ugotowany.
4. Po zakończeniu wyczyść termometr gorącą wodą z mydłem, aby uniknąć salmonelli.

Pamiętaj: kurczak jest uważany za w pełni ugotowany tylko wtedy, gdy cały ptak osiągnie bezpieczną temperaturę 165ºF. Zawsze sprawdzaj najgrubszą część ptaka, taką jak udo lub pod piersią, aby w pełni upewnić się, że jest gotowe.

Znaczenie czasu odpoczynku dla kurczaków

Myśl jak profesjonalista

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Po zakończeniu pieczenia kurczaka w piekarniku lub na grillu, przed podaniem należy poświęcić trochę czasu na odpoczynek. Odpoczynek pozwala również sokowi ponownie wchłonąć się w mięso, zapewniając, że mięso pozostaje wilgotne.

do czego służy przyprawa sumak?

3 wskazówki dotyczące odpoczynku kurczaka

Wybór redaktora

Wiedza o tym, jak odpoczywać kurczaka, jest przydatną wskazówką dla szefów kuchni, która może nauczyć się unikać jego wysuszenia i tworzyć soczyste, smaczniejsze potrawy.

1. Różne kawałki mięsa, techniki gotowania i przepisy na kurczaka mogą wymagać określonej długości czasu odpoczynku, ale dobrą ogólną zasadą jest pozostawienie kurczakowi odpoczynku przez co najmniej 10-20 minut przed pokrojeniem i podaniem.
2. Im większy kawałek mięsa, tym więcej czasu potrzebuje na odpoczynek. Piersi z kurczaka potrzebują tylko około 5-10 minut, podczas gdy cały kurczak powinien odpocząć przez co najmniej 15-20 minut.
3. Odłóż kurczaka bez przykrycia lub pod namiotową folią aluminiową, aby utrzymać ciepło. Jeśli przykryjesz kurczaka zbyt ciasno, wypoci on całą wilgoć, zamiast ją ponownie wchłonąć.

Eksperymentowanie to jedna z największych radości gotowania. Im więcej pracujesz z różnymi kawałkami mięsa, tym lepiej przygotujesz idealnie soczystego, ugotowanego kurczaka, który świetnie smakuje i jest bezpieczny do spożycia.