Jaka jest różnica między dżemem, galaretką i marmoladą?

Nasz poranny maślany tost nie byłby taki sam, gdyby nie posypany słodkimi owocami. A czym byłaby kanapka z masłem orzechowym bez galaretki winogronowej? Przemierzając alejkę z przyprawami w sklepie spożywczym, znajdziesz rzędy kolorowych past owocowych oznaczonych dżemem, galaretką i marmoladą, ale jaka dokładnie jest między nimi różnica?

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest dżem?
• Jakie są właściwości dżemu?
• Jak powstaje dżem?
• Ile cukru potrzebujesz do zrobienia dżemu?
• Czy można zrobić dżem bez cukru lub pektyny?
• Jak długo trwa dżem?
• Do czego służy dżem?
• Co to jest galaretka?
• Jakie są właściwości galaretki?
• Jak powstaje galaretka?
• Jak długo trwa galaretka?
• Do czego służy galaretka?
• Co to jest marmolada?
• Jakie są właściwości marmolady?
• Jak zrobić marmoladę?
• Jak długo trwa marmolada?
• Do czego służy marmolada?
• Jaka jest więc różnica między dżemem, galaretką i marmoladą?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest dżem?

Dżem jest zwykle przygotowywany z kawałków owoców (posiekanych lub zmiażdżonych), gotowanych z cukrem, aż owoce zmiękną i zgęstnieją do konsystencji smarownej. Zazwyczaj używane są jagody, winogrona i inne małe owoce, a także większe pokrojone owoce pestkowe, takie jak morele, brzoskwinie i śliwki. Dobry dżem jest idealny do zalewania zakamarków angielskich babeczek.

ile ml w filiżance

Jakie są właściwości dżemu?

Jeśli chodzi o pasty owocowe, pomyśl o dżemie jako o życiu imprezy. Jest luźniejszy, bardziej masywny i mniej sztywny niż jego konserwatywny kuzyn, galaretka. Konsystencja dobrego dżemu powinna być wystarczająco miękka, aby można ją było nakładać łyżką i łatwo rozsmarowywać, z kawałkami owoców. Innymi słowy, lubi mieszać się z tłumem.

Jak powstaje dżem?

Aby zrobić dżem, weź owoce (całe, pokruszone lub pokrojone) i połącz je z wodą i cukrem. Gotuj w dużym garnku na ogniu, aby zredukować płyn i aktywować jego pektyna , co daje zagęszczoną mieszaninę. Gdy osiągnie punkt ustawienia (220°F, mierzony termometrem do cukierków), jest gotowy i można go przenieść do czystych słoików.

Ile cukru potrzebujesz do zrobienia dżemu?

Ilość cukru potrzebna do zrobienia dżemu zależy od ilości pektyny w wybranym owocu. Niektóre owoce, takie jak morele, jagody i brzoskwinie, mają niską zawartość pektyn. Aby zagęścić, muszą być połączone z owocami o wyższej zawartości pektyn (np. sokiem z cytryny) lub z pektynami produkowanymi komercyjnie.

Czy można zrobić dżem bez cukru lub pektyny?

Dla tych z Was, którzy chcą pominąć zgadywanie z pektyną, a jednocześnie zużywać mniej cukru, spróbuj zrobić masło owocowe. Robi się go gotując mieszankę owoców, aż będzie gęsta i lepka, zamiast dodawania pektyny, aby uzyskać mieszankę, tak jak w przypadku dżemu.

Jak długo trwa dżem?

Domowy dżem można schłodzić i przechowywać w lodówce do miesiąca. W przypadku przetworzenia w puszce w gorącej kąpieli wodnej, można oczekiwać, że zachowa się około roku, gdy będzie przechowywany w chłodnym, suchym miejscu.

Do czego służy dżem?

Oprócz smarowania chleba, dżemy mogą być używane ze słodkimi i słonymi potrawami.

• Dżem morelowy i brzoskwiniowy można stosować jako polewę do wieprzowiny lub kurczaka.
• Dżem truskawkowy to pyszny dodatek do jogurtu. Wypróbuj przepis Szefa Kuchni Dominique Ansel na dżem truskawkowy tutaj .
• Dżem malinowy na francuskich naleśnikach to niebiański deser.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

co znaczy na skałach na drinka

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Co to jest galaretka?

Galaretka to sztywny kuzyn dżemu, równie słodki, ale jędrny, gładki i galaretowaty. Często robi się go z soku owocowego, który nie nadaje się na dżem, ponieważ nie zawiera wystarczającej ilości naturalnej pektyny (składnik żelujący) lub ma trudne do usunięcia nasiona, takie jak te, które można znaleźć w winogronach.

Po wstępnym gotowaniu galaretkę przecedza się przez sitko lub torebkę z galaretką, aby usunąć wszelkie ciała stałe. Można dodać sproszkowaną, komercyjnie wytwarzaną pektynę, aby wspomóc proces gotowania, nadając mieszaninie wyraźną, ruchomą konsystencję.

Jakie są właściwości galaretki?

Galaretka zawiera najwięcej pektyn i najmniejszą zawartość miąższu ze wszystkich past. Jest to najczystsza przyprawa owocowa i powinna być na tyle jędrna, aby zachować swój kształt po wyjęciu z pojemnika.

Jak powstaje galaretka?

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Sok owocowy (lub przecedzony sok z miąższu owoców) łączy się z cukrem i pektyną i doprowadza do wrzenia. Mieszanina jest następnie gotowana na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i osiągnie punkt wiązania. Jest natychmiast przenoszony do czystych słoików i można go pozostawić do ostygnięcia lub wykończyć metodą puszkowania.

Jak długo trwa galaretka?

Możesz oczekiwać, że galaretka będzie trwać tak długo, jak dżem, w zależności od ilości dodanego cukru i rodzaju owoców. Po otwarciu wytrzyma w lodówce do miesiąca. Aby bezpiecznie jeść, przechowuj otwarty słoik galaretki w lodówce do czasu spożycia i sprawdź, czy nie ma oznak zepsucia przed spożyciem.

Do czego służy galaretka?

Galaretka doskonale łączy się z masłem orzechowym do kanapek z galaretką, ale może również błyszczeć w pikantnych daniach obok mięs. Spróbuj jagnięciny z odrobiną galaretki miętowej lub połącz galaretkę owocową z sosem bbq, aby glazurować żeberka.

jak wyhodować drzewo brzoskwiniowe

Co to jest marmolada?

Marmolada to konfitura z owoców cytrusowych. Owoce, łącznie ze skórką, gotuje się we wrzącej wodzie do miękkości, a następnie gotuje z cukrem, aby zgęstniały. Efekt końcowy może być lekko teksturowany lub galaretowaty z większymi kawałkami skórki w całym tekście. Najlepsze owoce do przygotowania marmolady to:

• Pomarańczowy
• Grejpfrut
• Cytryny
• Kumkwaty

Jakie są właściwości marmolady?

Wybór redaktora

Marmolada to wyrafinowany brytyjski kuzyn dżemu i galaretki. Marmolada łączy słodycz dżemu z goryczką skórki cytrusów, co daje bogaty, złożony smak. W Wielkiej Brytanii marmolada jest wytwarzana głównie z hiszpańskich pomarańczy z Sewilli, faworyzowanych z wyższą zawartością pektyn, co pomaga uzyskać zagęszczoną konsystencję konfitury.

Jak zrobić marmoladę?

Całe pomarańcze dusić w wodzie przed zrobieniem marmolady, aby usunąć gorycz ze skórki. Zagotuj pokrojone pomarańcze wraz ze skórką i sokiem z cytryny, następnie zamieszaj cukier i podgrzewaj, aż marmolada osiągnie temperaturę 105°C lub około 221°F.

Jak długo trwa marmolada?

Marmolada wytrzyma tyle samo, co dżem i galaretki (około roku, jeśli jest odpowiednio przechowywana lub otwarta w lodówce do miesiąca).

Do czego służy marmolada?

Oprócz tostów marmolada może stanowić pikantny dodatek do płatków owsianych, z serem na krakersach i glazurą na soczystych kotletach wieprzowych.

Jaka jest więc różnica między dżemem, galaretką i marmoladą?

Myśli o dżemie, galaretce i marmolady jak o członkach tej samej rodziny, spokrewnionych, ale trochę innych. Wszystkie powstają poprzez podgrzewanie owoców z cukrem, co powoduje, że owoce tracą płyn, a uwalniana naturalna pektyna powoduje zagęszczenie dżemów i galaretek. Różnica między nimi zależy od tego, ile owoców pozostało w produkcie końcowym i końcowej konsystencji.

• Dżem robi się z całych lub pokrojonych kawałków owoców z cukrem.
• Galaretka jest zrobiona tylko z soku owocowego i cukru.
• Marmolada to konfitury z cytrusów – z całych owoców wraz ze skórką.