Jaka jest różnica między pancettą, bekonem i prosciutto?

Prosciutto, pancetta i bekon to wędliny, które wyglądają i smakują nieco podobnie; ale ich wygląd, konsystencja i smak różnią się w zależności od tego, skąd pochodzi mięso, od rasy świni i sposobu dojrzewania. Chociaż zwykle można bezproblemowo zastąpić trzy rodzaje mięs, prosciutto, pancetta i bekon różnią się od siebie.

jaki jest punkt widzenia 3 osób?

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest pancetta?
• Jak powstaje Pancetta?
• Co to jest boczek?
• Czym różnią się pancetta od bekonu?
• 4 sposoby na wykorzystanie pancetty lub bekonu w kuchni
• Co to jest prosciutto?
• Jak powstaje prosciutto?
• 4 sposoby na wykorzystanie prosciutto w kuchni
• Czym różni się prosciutto od pancetty i bekonu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest pancetta?

Pancetta to wytrawne, solone mięso wycięte z boczku wieprzowego, czyli spodu wieprzowego. Pancetta jest jasnoróżowa o gęstej, jedwabistej konsystencji i orzechowym smaku. Pancetta jest powszechnie sprzedawana w cienkich plasterkach we Włoszech, ale najczęściej sprzedawana w kostkach w Stanach Zjednoczonych.

Jak powstaje Pancetta?

Przygotowanie pancetty zajmuje około trzech tygodni od początku do końca:

• Boczek jest doprawiony solą, pieprzem i przyprawami, takimi jak jagody jałowca, kolendra i nasiona kopru włoskiego.
• To jest w lodówce przez tydzień lub do stwardnienia, do 10 dni.
• Mięso jest myte i szczotkowane, aby usunąć wszystkie przyprawy, a następnie doprawiane pieprzem.
• Mięso jest ciasno zwijane w cylinder, wsuwane do osłonki i wiązane sznurkiem rzeźniczym w jednocalowych odstępach.
• Pancetta jest następnie zawieszana w lekko chłodnym, suchym miejscu, aby całkowicie stwardniała – około dwóch do trzech tygodni.

Co to jest boczek?

Boczek to mięso wędzone z boczku wieprzowego. Do wędzenia bekonu używa się różnych rodzajów drewna, takich jak jabłoń lub klon, które nadają boczkowi smak odpowiednich drzew. Po wędzeniu boczek jest ciemnoróżowy, ma złotą skórkę i można go kroić na grubą lub cienką warstwę. Inne kraje mają różne rodzaje bekonu, a ten rodzaj bekonu jest nazywany bekonem amerykańskim lub bekonem w paski poza Stanami Zjednoczonymi.

Czym różnią się pancetta od bekonu?

Największa różnica między pancettą a boczkiem polega na tym, że boczek jest wędzony, a pancetta jest solona i suszona. Jeśli chodzi o gotowanie, oznacza to, że boczek jest nadal surowy i należy go gotować, podczas gdy pancetta może być spożywana zarówno w stanie gotowanym, jak i surowym. Boczek i pancetta są wycinane z tej samej części świni, co oznacza, że ​​można gotować z pancettą i boczkiem prawie zamiennie; to kwestia preferencji, czy chcesz słoność pancetty, czy wędzenie bekonu.

4 sposoby na wykorzystanie pancetty lub bekonu w kuchni

Istnieje wiele sposobów na włączenie pancetty lub bekonu do gotowania.

1. Owiń plasterki pancetty lub bekonu wokół mięsa, owoców morza lub warzyw przed gotowaniem, aby dodać pikantności i chrupkości.
2. Użyj bekonu lub pancetty jako polewy do pizzy.
3. Przed ugotowaniem warzyw w zupie rozprowadź tłuszcz z boczku lub pancetty, aby dodać głębi smaku.
4. Dodaj ugotowaną i pokrojoną w kostkę pancettę lub bekon do zwykłego pomidorowego sosu makaronowego z serem pecorino, aby uzyskać szybką amatriciana.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

czy rośliny cytronelli są jednoroczne czy wieloletnie?

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Co to jest prosciutto?

Prosciutto to niegotowana, solona tylnia noga świni. szynka oznacza szynkę po włosku, a typ prosciutto najpopularniejszy w Stanach Zjednoczonych jest właściwie nazywany surowa szynka we Włoszech (co różni się od gotowanej prosciutto, znanej jako pieczona szynka ).

wschodzący znak znak księżyca

Prosciutto to tłusty kawałek mięsa zwykle sprzedawany w cienkich plasterkach. Prosciutto ma różowy kolor i delikatną, maślaną konsystencję. Wiele włoskich regionów ma swoje własne typy surowa szynka które są chronione prawem Unii Europejskiej zwanym chronioną nazwą pochodzenia (PDO). To prawo, które pomaga konsumentom zidentyfikować autentyczną szynkę prosciutto i pozwala producentom sprzedawać chronione produkty po wyższej cenie.

Najbardziej znaną i eksportowaną szynką we Włoszech jest szynka parmeńska lub szynka parmeńska. Parma we Włoszech znana jest z produkcji innego słynnego produktu chronionego – parmigiano reggiano lub parmezanu.

Jak powstaje prosciutto?

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Robienie prosciutto to długi proces, którego ukończenie zajmuje ponad rok:

• Odcięta tylna noga jest mocno solona i przechowywana w lodówce przez tydzień.
• Następnie noga jest ponownie solona, ​​zawieszana i przechowywana w lodówce przez kolejne dwa do trzech miesięcy, aby sól mogła w pełni się wchłonąć.
• Mięso jest myte i szczotkowane w celu usunięcia soli, a następnie wieszane na kilka dni.
• Noga jest następnie zawieszana w temperaturze pokojowej na trzy miesiące, aby rozpocząć suszenie i twardnienie. Mięso zmiękcza się mieszanką smalcu, soli i pieprzu, aby nie wysychało zbyt szybko.
• Prosciutto jest przenoszone do piwnicy z mniejszą ilością światła i powietrza w celu całkowitego utwardzenia. Prosciutto leczy przez co najmniej dziewięć miesięcy, a niektóre przez trzy lata. Zgodnie z prawem Prosciutto di Parma musi być leczone przez co najmniej 400 dni.

4 sposoby na wykorzystanie prosciutto w kuchni

1. Podawać samo prosciutto jako łatwą przystawkę, która nie wymaga gotowania ani przygotowywania.
2. Owiń prosciutto wokół kawałków parmezanu lub dodaj ułożone plastry prosciutto na desce serów.
3. Owiń nim ugotowane warzywa, takie jak szparagi lub brokuły.
4. Dodaj skórki prosciutto do zup, gulaszu, bulionów, risotto i sosów do makaronów, aby nadać smak. Skórki prosciutto zwykle nie są sprzedawane w delikatesach, więc zapytaj swojego rzeźnika, czy ma je pod ręką.

Czym różni się prosciutto od pancetty i bekonu?

Wybór redaktora

Główną cechą prosciutto różni się od pancetty i boczku jest proces peklowania. Przygotowanie bekonu zajmuje około 10 dni, a pancetty trzy tygodnie, ale prosciutto zajmuje rok lub więcej. Dodatkowo można gotować z pancettą i boczkiem niemal zamiennie, ponieważ są one wycinane z tej samej części świni. Nie można tak łatwo zastąpić prosciutto boczkiem lub pancettą, ponieważ krojenie mięsa i proces peklowania są inne. Prosciutto ma być spożywane w stanie surowym, boczek musi być ugotowany, a pancetta może być gotowana lub spożywana na surowo.