Kurczak z białego mięsa i kurczaka z ciemnego mięsa: jaka jest prawdziwa różnica?

Białe mięso ma reputację najzdrowszej, najlepszej części kurczaka: mięso z piersi kurczaka bez skóry jest najpopularniejszym i najdroższym kawałkiem kurczaka, jaki można kupić. Ale kiedy przychodzi czas na krojenie pieczonego ptaka, wszyscy zaczynają walczyć o soczyste uda. Więc jaka jest tak naprawdę różnica między białym a ciemnym mięsem?

Przejdź do sekcji

• Co jest w mięsie z kurczaka?
• Jaka jest różnica między białym mięsem a ciemnym mięsem?
• Która część kurczaka to białe mięso?
• Jakie są najlepsze metody gotowania białego mięsa?
• 8 pomysłów na przepis na kurczaka z białym mięsem
• Która część kurczaka to ciemne mięso?
• Jakie są najlepsze metody gotowania ciemnego mięsa?
• 5 pomysłów na przepisy na ciemne mięso kurczaka
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co jest w mięsie z kurczaka?

Mięso z kurczaka składa się z dwóch podstawowych rodzajów włókien mięśniowych: włókien białych, które są używane do krótkich, szybkich ruchów i włókien czerwonych, które są używane do długich ruchów, takich jak stanie. Białe włókna mięśniowe szybko przekształcają węglowodany z samych włókien w energię, podczas gdy czerwone włókna mięśniowe są zasilane przez tłuszcz — część z nich pochodzi z włókien, a część z krwiobiegu. Czerwone włókna mięśniowe uzyskują swój kolor z białek, które pomagają przekształcać ten tłuszcz w energię, takich jak mioglobina, która jest fioletowa i pełna żelaza. Ponieważ zawierają tłuszcz i białka, czerwone włókna są bardziej aromatyczne niż białe. Większość mięśni nie jest po prostu czerwona lub biała — zawierają kombinację obu rodzajów włókien.

pisanie eseju przyczynowo-skutkowego

Jaka jest różnica między białym mięsem a ciemnym mięsem?

Jeśli chodzi o kurczaki, mówimy o mięśniach zawierających głównie białe włókna jako białe mięso i mięśnie zawierające więcej czerwonych włókien, jak ciemne mięso .

• Białe mięso znajdujące się w piersiach i skrzydłach zawiera około 10% włókien czerwonych. Ta część kurczaka jest chuda i łagodna w smaku, łatwo wysycha, jeśli jest rozgotowana.
• Kurczak z ciemnego mięsa zawiera około 50% czerwonego włókna i znajduje się w udkach kurczaka, które są bardziej aromatyczne i soczyste i można je dłużej gotować.
• Lekkie mięso zawiera nieco mniej kalorii niż ciemne mięso, które ma wyższą zawartość tłuszczu – prawie 3 dodatkowe gramy tłuszczu na 100 gramów mięsa, według bazy danych składników odżywczych USDA – i ponad dwukrotnie większą ilość tłuszczów nasyconych.
• Białe mięso ma nieco więcej białka niż ciemne i podczas gdy ciemne mięso zawiera wyższy poziom cynku, żelaza i witaminy C, białe mięso ma więcej witamin z grupy B, w szczególności niacyny (witamina B-3) i pirydoksyny (witamina B-6).
• To, czy twoje mięso jest jasne czy ciemne, nie jest jedyną rzeczą, która wpłynie na smak kurczaka i czas gotowania: jeśli zostawisz skórkę, dodasz tłuszczu (i smaku!). Kości również spowalniają gotowanie.

Konkluzja? Chociaż białe mięso może być lepszym wyborem dla osób stosujących niskotłuszczową, zdrową dla serca dietę, spożywanie zarówno białego, jak i ciemnego mięsa — na przykład całego kurczaka — zapewni, że uzyskasz pełną gamę smaków i składniki odżywcze, które kurczak ma do zaoferowania. Łatwym sposobem na zapamiętanie różnic w smaku między jasnym a ciemnym mięsem z kurczaka jest to, że jasne mięso smakuje lekko – jest łagodniejsze w smaku, podczas gdy ciemne mięso jest bardziej tłuste i smakuje bardziej drobiowo.

Która część kurczaka to białe mięso?

Piersi i skrzydełka z kurczaka są uważane za białe mięso.

Jakie są najlepsze metody gotowania białego mięsa?

Pieczenie , smażenie, smażenie, grillowanie i inne szybkie metody najlepiej nadają się do białego mięsa, które ma tendencję do wysychania. Często sprawdzaj białe mięso i gotuj do końca – mięso powinno być całkowicie białe, a nie różowe.

8 pomysłów na przepis na kurczaka z białym mięsem

1. Kurczak Supreme z Warzywami Korzeniowymi
2. Łatwa Piccata z Kurczakiem Cytrynowym
3. Paillard z kurczaka szefa kuchni Thomasa Kellera
4. Klasyczny kurczak Vindaloo
5. Pieczone udka z kurczaka z polewą z sosu rybnego
6. Grillowane udka z kurczaka z kolendrą i limonką
7. Pieczone skrzydełka z kurczaka bawole
8. Pieczone skrzydełka z kurczaka przetarte na sucho

Która część kurczaka to ciemne mięso?

Udka i podudzia z kurczaka są uważane za ciemne mięso.

jak założyć korektor pod oczy

Jakie są najlepsze metody gotowania ciemnego mięsa?

Prażenie, duszenie , smażenie to świetna opcja na tłustsze ciemne mięso. Zaletą ciemnego mięsa jest to, że prawie nie da się go rozgotować – mięśnie są twardsze i potrzebują dłuższego czasu gotowania, aby zmiękły, a dodatkowy tłuszcz topi się pod wpływem ciepła, dzięki czemu ciemne mięso z kurczaka jest soczyste.

5 pomysłów na przepisy na ciemne mięso kurczaka

1. Klasyczny kurczak Vindaloo
2. Smażone udka z kurczaka na maślance
3. Kurczak Adobo
4. Duszone udka z kurczaka z czosnkiem
5. Chrupiące udka z kurczaka

Znajdź więcej kulinarnych zastosowań kurczaka w MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

jak nazywa się rozdział przed rozdziałem 1?

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu