Jak zrobić wieprzowe torty w domu: Przepis na wieprzową tortę

Dowiedz się, jak zrobić torty wieprzowe, popularne meksykańskie jedzenie uliczne.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym jest Torta?
• Jak zrobić wieprzowe torty?
• Przepis na ciasto wieprzowe

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

co jest punktem kulminacyjnym w czytaniu

Czym jest Torta?

DO ciasto to meksykańska kanapka podawana na tostowanej bułce i wypełniona mięsem, sosem i różnymi dodatkami, takimi jak kolendra, awokado, sałata, szatkowana kapusta, pomidor, papryczki jalapeno, piklowana czerwona cebula, puree z czarnej fasoli lub smażona fasola i ser tak jak Ser Oaxaca . Torty mogą być wypełnione prawie wszystkim, ale niektóre z najbardziej znanych wersji to:

• Kubańskie ciasto : Ten styl torty z Mexico City ma wszystko: hot doga, szynkę, noga (marynowana, nieutwardzona noga wieprzowa), salceson, jajecznica lub jajko sadzone, chorizo, kurczak lub wołowina panierowany – wszystko ułożone w jedną wielką kanapkę.
• Utopione ciasto : Ten rodzaj torty z Guadalajary, Jalisco, to kanapka z wieprzowiną podawana na słony birot , bułka z chrupiącą, soloną skórką. Torta jest następnie topiona w pikantnym sosie zrobionym z chile de árbol, oregano, czosnku i octu, posypana białą cebulą.

Jak zrobić wieprzowe torty?

Torta z szarpaną wieprzowiną to jedna z najbardziej lubianych wersji kanapki. Aby zrobić to w domu:

1. Dusić wieprzowinę . Torty świetnie nadają się do mięsa pozostałego po tacos lub grillu, ale jeśli zaczynasz od zera, będziesz musiał dusić łopatkę wieprzową (inaczej tyłek wieprzowy) lub schab. Dusić wieprzowinę w wodzie z solą, pokrojoną w plasterki cebulą, ząbkami czosnku i przyprawami, takimi jak kminek mielony, meksykańskie oregano, pieprz czarny i chili chipotle. Możesz umieścić mięso w holenderskim piekarniku i upiec w niskim piekarniku lub użyć wolnowaru lub szybkowaru – po prostu upewnij się, że mięso spada z kości podczas wyjmowania.
2. Rozdrobnij wieprzowinę . Gdy wieprzowina zmięknie, odstaw ją, aż ostygnie, aby można ją było dotknąć. Następnie posiekaj – lub wyciągnij – mięso widelcem lub rękami.
3. Chrupiąca wieprzowina . Smaż szarpaną wieprzowinę na patelni lub na średnim ogniu w oleju roślinnym lub innym tłuszczu, aż uzyskasz chrupiące brzegi. Ewentualnie rozłóż posiekaną wieprzowinę na blasze do pieczenia i podsmaż miejscami, aż będzie chrupiąca. Na tym etapie możesz dodać smaku wieprzowinie, smażąc ją w sosie adobo lub mieszając z cukrem.
4. Złóż tort . Czekając, aż wieprzowina ostygnie, zbierz resztę składników. Chleb Torta powinien być na tyle miękki, aby soki z mięsa i sosów mogły nasiąkać chlebem, z lekko chrupiącą powierzchnią zewnętrzną, aby zapobiec przesiąkaniu całej kanapki. Szukać szpulki lub Teleras w meksykańskich piekarniach lub zastąp francuską bułkę, bagietkę lub dowolną bułkę kanapkową o chrupiącej powierzchni zewnętrznej i puszystym wnętrzu. Pokrój chleb na pół i tostuj z obu stron, na patelni, na której schrupiłeś wieprzowinę, lub w brojlerach. Posmaruj obie strony majonezem. Jeśli używasz fasoli, rozłóż na dolnej połowie kanapki. Dodaj posiekaną wieprzowinę, a następnie ulubione dodatki, takie jak sałata lub ser. Umieść drugą połowę bułki na wierzchu kanapki i jedz na ciepło rękoma.

Przepis na ciasto wieprzowe

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

na wieprzowinę :

• 1¼ funta łopatki wieprzowej (lub wieprzowiny)
• Sól
• 1 mała cebula, pokrojona w plastry
• 4 ząbki czosnku, nieobrane i rozgniecione
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka meksykańskiego oregano
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 2 suszone chili chipotletle
• 2 łyżki oliwy lub smalcu

Dla tort :

ile słów ma powieść

• 4 bułki, np. bolillos
• 1 szklanka majonezu
• 1 duże dojrzałe awokado
• 2 szklanki posiekanej sałaty
• ½ szklanki sera meksykańskiego, takiego jak cotija
• Ostry sos do smaku

1. Włożyć łopatkę wieprzową do dużego holenderskiego piekarnika i obficie doprawić solą. Dodaj tyle wody, aby przykryć, a następnie dodaj pokrojoną w plasterki cebulę, ząbki czosnku, liść laurowy, kminek, meksykańskie oregano, czarne pieprzu i chili chipotle. Dodaj 2 cale wody. Doprowadzić do wrzenia, następnie zredukować na wolnym ogniu i gotować pod przykryciem do miękkości około 1 godziny. Odcedź płyn i wyrzuć.
2. Gdy wieprzowina zmięknie, odstaw ją, aż ostygnie, aby można ją było dotknąć. Następnie posiekaj lub wyciągnij mięso za pomocą widelca lub rąk.
3. Smaż szarpaną wieprzowinę na patelni lub na średnim ogniu na oleju lub smalcu, aż uzyskasz chrupiące brzegi. Ewentualnie rozłóż posiekaną wieprzowinę na blasze do pieczenia i podsmaż miejscami, aż będzie chrupiąca.
4. Pokrój chleb na pół i tostuj z obu stron, na patelni, na której schrupiłeś wieprzowinę, lub w brojlerach. Posmaruj obie strony majonezem. Dodaj posiekaną wieprzowinę, awokado, sałatę, ser i ostry sos. Umieść drugą połowę bułki na wierzchu kanapki i podawaj na ciepło.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.