Przepis na ciasto Tres Leches: 5 wskazówek, jak zrobić ciasto Tres Leches

W Meksyku obchody często oznaczają tres leches – ulubione ciasto na wszystko, od przyjęć urodzinowych po święta, takie jak Cinco de Mayo.

Przejdź do sekcji

• Co to jest ciasto Tres Leches?
• 5 wskazówek, jak zrobić ciasto Tres Leches
• Przepis na ciasto Tres Leches
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Znana szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.

Co to jest ciasto Tres Leches?

Ciasto Tres leches, czyli ciasto z trzema mlekami, to popularny biszkopt z Ameryki Łacińskiej. Biszkopt zawarty w tym deserze nasączony jest syropem z trzech rodzajów mleka: mleka zagęszczonego, mleka skondensowanego słodzonego i mleka pełnego. Ciasto wykończone jest grubą warstwą bitej śmietany i udekorowane świeżymi jagodami lub wiśniami maraschino.

5 wskazówek, jak zrobić ciasto Tres Leches

Najlepsze ciasto tres leches jest w równym stopniu techniką, co bogatym, słodkim smakiem.

1. Zacznij od zimnych jajek, aby łatwiej je rozdzielić . Chociaż nie jest to bezwzględnie konieczne, rozpoczęcie od zimnych jajek ułatwi ich rozdzielenie, zwłaszcza jeśli robisz to po raz pierwszy.
2. Zamień całe mleko . Mleko pełnotłuste jest podstawowym składnikiem tego popularnego deseru z Ameryki Łacińskiej, ale można je zamienić na pełnotłustą alternatywę, taką jak mleko kokosowe .
3. Delikatnie złóż białka z jajek w cieście . Kluczem do ciasta tres leches jest gąbka pełna maleńkich, niezniszczalnych bąbelków powietrza, które pozwalają ciastu wchłonąć mieszankę mleka bez rozmoknięcia. Podczas składania ubitych białek do ciasta należy uważać, aby nie wymieszać zbyt mocno, ponieważ może to spowodować wypadnięcie powietrza z ciasta, co utrudni przenikanie mleka przez gęstą biszkoptę.
   
4. Zrób babeczki . Zamiast tradycyjnego, jednowarstwowego ciasta treflowego, przygotuj jednorazową odmianę na specjalne okazje. Chwyć formę do babeczek i wlej ciasto (lub użyj łyżki do lodów, aby uzyskać równe porcje), aby zrobić babeczki tres leches.
5. Niech ciasto odpocznie . Może wydawać się to sprzeczne z intuicją, ale po namoczeniu pozostaw ciasto w lodówce na co najmniej dwie godziny. Ten okres spoczynku daje ciastu czas na wchłonięcie ostatniego kawałka mieszanki mleka – co jest kluczowe dla uzyskania charakterystycznego miękiszu wilgotnego ciasta.

Przepis na ciasto Tres Leches

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 5 dużych jaj
• 1 ½ szklanki mąki uniwersalnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki koszernej soli
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, podzielone
• 1 szklanka cukru plus 3 łyżki stołowe
• 1 ½ szklanki pełnego mleka, podzielone
• 1 puszka 12 uncji mleka skondensowanego
• 1 puszka 14 uncji słodzonego skondensowanego mleka
• 2 szklanki gęstej śmietany
• Pokrojone świeże truskawki do podania
• ¼ łyżeczki cynamonu do podania

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Nasmaruj blachę do pieczenia 9x13 sprayem do gotowania lub masłem i odłóż na bok.
2. Oddziel białka i żółtka za pomocą dwóch różnych misek.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
4. W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową wymieszaj żółtka, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego oraz filiżankę cukru i ubijaj na średnich obrotach, aż będą puszyste i bladożółte. Dodaj ½ szklanki mleka i mieszaj na niskich obrotach, aż się połączą. Przełóż masę z żółtek jajek na suche składniki i lekko wymieszaj, aby się połączyć. Wyczyść miskę miksera stojącego.
5. Aby zrobić bezę, użyj miksera stojącego z nasadką do trzepaczki lub elektrycznego miksera ręcznego, aby ubić białka z dużą prędkością, aż uformują się miękkie piki. Dodaj 2 łyżki cukru i kontynuuj mieszanie, aż uformują się sztywne szczyty.
6. Delikatnie złóż białka jajek w cieście, aż się połączą, uważając, aby nie rozbić zbyt dużej konsystencji.
7. Wlej ciasto na przygotowaną patelnię. Pieczemy, aż ciasto będzie złocistobrązowe i sprężyste, około 25–30 minut.
8. W międzyczasie zrób mieszankę mleczną. Połącz pozostałą 1 szklankę mleka, mleko skondensowane i słodzone mleko skondensowane w średniej misce lub dużej miarce.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez 15 minut. Używając wykałaczki lub widelca, wybij dziury na wierzchu ciasta. Spryskaj mieszanką mleka równomiernie na całej powierzchni.
10. Przykryj tortownicę plastikową folią i umieść ją w lodówce na co najmniej 2 godziny.
11. Gdy będziesz gotowy do podania, w misce miksera stojącego z nasadką do trzepaczki umieść gęstą śmietanę, pozostałą łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 1 łyżkę cukru. Ubijaj, aż uformują się miękkie szczyty. Ubitą śmietanę rozprowadź równomiernie na gotowym cieście, połóż pokrojone truskawki i w razie potrzeby posyp cynamonem.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.