Przepis Zoolbia: Jak zrobić chrupiący perski deser

Ten wyjątkowy perski cukierek jest zrobiony z lekko sfermentowanego ciasta i doprawiony szafranem i wodą różaną.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Zoolbia?
• Jaka jest różnica między Zoolbią a Bamieh?
• Łatwy przepis na Zoolbię
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Szef kuchni Yotam Ottolenghi, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, uczy Cię swoich przepisów na przepyszne półmiski z Bliskiego Wschodu, przełożone kolorem i smakiem.

Co to jest Zoolbia?

Zoolbia to słodki, chrupiący irański placek, zwykle podawany z filiżanką herbaty. Słodki placek składa się ze skrobi kukurydzianej, jogurtu i mąki, która jest lekko sfermentowana, dodawana do wyciskanej butelki i smażona w głębokim tłuszczu na gorącym oleju. Rezultatem jest chrupiąca plątanina ciasta przypominająca ciasto lejkowe. Po usmażeniu zoolbia nasączone są syropem cukrowym aromatyzowanym szafranem, wodą różaną, a czasem kardamonem i mielonymi pistacjami. Ten słodki deser jest częścią kuchni południowoazjatyckiej i irańskiej: W Iranie zoolbia są tradycyjnie podawane podczas iftaru, posiłku Ramadan po zachodzie słońca, oraz Nowruz (Irański Nowy Rok). W Indiach ten słodki smakołyk znany jest jako jalebi i jest jednym z jej narodowych deserów.

Jaka jest różnica między Zoolbią a Bamieh?

Zoolbia i bamieh to smażone desery z Bliskiego Wschodu, które są polane wodą różaną i syropem szafranowym, ale te perskie przepisy mają różne kształty i są wykonane z różnych rodzajów ciasta. Bamieh jest zrobiony z ciasta podobnego do ciasta parzonego i uformowany za pomocą worka do szprycowania z gwiazdką, jak churros o konsystencji pączka. Zoolbia jest robiony na cienkim cieście i formowany za pomocą wyciskanej butelki, podobnie jak ciasta lejkowe o bardziej chrupiącej konsystencji.

Łatwy przepis na Zoolbię

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ½ szklanki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka mąki pełnoziarnistej
• ¼ szklanki jogurtu
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka wody różanej
• 1 szczypta nitek szafranu, pokruszonych i rozpuszczonych w 1 łyżeczce wrzącej wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej.
• Olej arachidowy lub inny olej roślinny do smażenia

1. Zrób ciasto. W małej misce wymieszać mąkę kukurydzianą, mąkę i jogurt i przykryć. Odstawić w temperaturze pokojowej na co najmniej cztery godziny do 12 godzin.
2. Zrób syrop cukrowy. W małym rondelku na średnim ogniu wymieszać cukier z ½ szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do średniego i gotować na wolnym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina utworzy gęsty syrop, około 5 minut.
3. Dodaj miód, wodę różaną, wodę szafranową i sok z cytryny do prostego syropu i gotuj, aż dobrze się połączą, około 1 minuty. Zmniejszyć ogień na najniższy, utrzymując ciepło syropu podczas smażenia zoolbia .
4. Dodaj sodę oczyszczoną do sfermentowanego ciasta i wymieszaj, aby połączyć. Dodawaj wodę po jednej łyżce stołowej na raz, ciągle ubijając, aż ciasto osiągnie sypką konsystencję. Przełóż ciasto do wyciskanej butelki.
5. Napełnij dużą patelnię na małym ogniu 1 calem oleju. Po rozgrzaniu przetestuj olej, wstrzykując niewielką ilość ciasta do oleju. Powinien unosić się w ciągu kilku sekund.
6. Pracując partiami, zrób 4-calowe zawijasy z ciasta na oleju i smaż na złoty kolor, około 6-7 minut.
7. Używając łyżki cedzakowej, przytrzymaj zoolbia nad patelnią przez kilka sekund, aby spuścić nadmiar oleju. Przenieś zoolbia do ciepłego syropu cukrowego i moczyć przez około 3 minuty.
8. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść zoolbia do naczynia do serwowania. Schłodzić do temperatury pokojowej i podawać.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.