Marchewki Ghormeh to tradycyjny perski gulasz z ziół, który zazwyczaj zawiera jagnięcinę lub wołowinę, ale jedno proste zastąpienie sprawia, że to klasyczne danie jest przyjazne dla wegan. Dodatkowy bonus? Ponieważ nie musisz dusić wołowiny ani jagnięciny, ta bezmięsna wersja pojawia się w ułamku czasu.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest Ghormeh Sabzi?
- Przepis wegetariański Ghormeh Sabzi
- Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego
Co to jest Ghormeh Sabzi?
Marchewki Ghormeh to rodzaj perskiego gulaszu lub khoresh, tradycyjnie przyrządzanego ze świeżych ziół, fasoli i jagnięciny lub wołowiny. ( Ghormeh oznacza duszone i marchewki oznacza zioła w języku farsi.) Zastąpienie tofu to jednak świetny sposób na delektowanie się tym irańskim faworytem bez mięsa. Receptura zawdzięcza swój charakterystyczny smak limuzyna (suszone limonki perskie) i shanbalileh (suszone lub świeże liście kozieradki), które są dostępne w sklepach spożywczych na Bliskim Wschodzie. Marchewki Ghormeh jest zazwyczaj podawany z dodatkami, takimi jak tachin (ryż szafranowy), tahdig (chrupiąca skórka), Shirazi (sałatka z pomidorów i ogórków) i jogurt. (Dla weganina marchewki ghormeh posiłek, spróbuj jogurtu kokosowego.)
Przepis wegetariański Ghormeh Sabzi
Służy
4Czas przygotowania
30 minutCzas całkowity
1 godzCzas gotowania
30 minutSkładniki
- 14 uncji twardego tofu, odsączonego i pokrojonego w kostkę
- 1 duża żółta cebula, pokrojona w kostkę
- 1 łyżeczka soli plus więcej do smaku
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego, podzielone
- 1 por lub 2 pęczki szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
- 1 pęczek kolendry, drobno zmielony
- 1 pęczek szczypiorku, drobno posiekanego
- 2 pęczki świeżej pietruszki, drobno posiekanej
- 1 łyżka suszonych liści kozieradki (opcjonalnie)
- 1 puszka czerwonej fasoli (lub czarnego groszku)
- 3 suszone limonki, opłukane i nadziane widelcem
- Świeżo wyciśnięty sok z limonki z 1 limonki (lub zamiennik soku z cytryny)
- W dużej misce wymieszaj tofu i cebulę z solą, pieprzem i kurkumą.
- W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej olej, aż zacznie się mienić. Dodaj mieszankę tofu i cebuli. Podsmaż cebulę i tofu na jasnozłoty kolor, około 8 minut.
- Dodaj por i smaż do miękkości, około 5 minut, następnie dodaj świeże zioła i suszoną kozieradkę. Smażyć zioła na ciemnozielone i bardzo pachnące, około 15 minut.
- Dodaj fasolę w puszkach i suszone limonki wraz z wystarczającą ilością wody, aby składniki były zanurzone. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem, aż smaki się połączą, około 15 minut. Dopraw do smaku solą i sokiem z limonki i podawaj na ciepło.
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
