Co to jest kakao? Kulinarne zastosowania proszku kakaowego

Niezależnie od tego, czy jest to kultowa tabliczka Hershey's, czy fantazyjny nowicjusz od fasoli do baru, gorący napój après-ski z puszkiem z bitej śmietany, czy też składnik o tej samej nazwie w najsmaczniejszych wyrobach cukierniczych, kakao jest kulinarnym kamieniem węgielnym.

Przejdź do sekcji

• Co to jest kakao?
• Jaka jest różnica między kakao a kakao?
• Skąd pochodzi proszek kakaowy?
• Jakie są korzyści zdrowotne kakao?
• 3 różne rodzaje proszku kakaowego i sposób ich użycia
• 4 przepisy na proszek kakaowy
• Jak przechowywać proszek kakaowy?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.

Co to jest kakao?

Kakao, główny składnik czekolady, pochodzi z kakao fasola- Teobroma kakaowa , rodzima roślina Amazonii, która została udomowiona ponad 5000 lat temu i używana przez kultury prekolumbijskie, takie jak Olmekowie, Mokaje i Majowie. (Kakao to anglicyzacja hiszpańskiego kakao, które wywodzi się z nahuatl cacahuatl.)

konflikt w opowieści dotyczy zwykle osoby przeciwko naturze, przeciwko innej osobie lub przeciwko

Istnieją trzy odmiany drzew kakaowych: Forastero, Criollo i Trinitario, chociaż 80 do 90 procent światowej produkcji to Forastero. W ostatnich latach nacisk na pozyskiwanie kakao ze sprawiedliwego handlu stał się priorytetem dla wielu producentów.

Jaka jest różnica między kakao a kakao?

Technicznie rzecz biorąc, proszek kakaowy pochodzi z ziaren kakaowca, ale „ziarno kakaowe” i „ziarno kakaowe” są używane zamiennie przez producentów i producentów czekolady w wielu różnych okolicznościach. Kakao w proszku najłatwiej jest traktować jako przetworzone kakao.

Skąd pochodzi proszek kakaowy?

Proszek kakaowy powstaje z suszonej masy kakaowej wyekstrahowanej z masła kakaowego, które jest produktem zmielonych ziaren prażonych, sfermentowanych ziaren kakaowych. Pasta kakaowa (lub likier) na tym etapie jest gorzka, ale aromatyczna – przekształcenie ich w produkty czekoladowe wymaga cukru, a czasami wanilii i nabiału, aby złagodzić smak, tak jak w przypadku białej i mlecznej czekolady.

Jakie są korzyści zdrowotne kakao?

Wykazano, że kakao ma całą gamę korzyści zdrowotnych, głównie dzięki niesławnym poziomom przeciwutleniaczy, pokonując nawet acai i jagody. Zjedzony w swojej surowej lub naturalnej postaci (pomyśl o 80-procentowej tabliczce gorzkiej czekolady – więc nie, ciasto czekoladowe się nie liczy) wykazano, że poprawia nastrój dzięki obecności fenyloetyloaminy – tej samej substancji chemicznej, którą uwalnia nasz mózg kiedy jesteśmy zakochani – i przynosimy na imprezę mnóstwo minerałów: magnez, żelazo, potas, wapń, cynk i mangan, żeby wymienić tylko kilka. Kiedy jednak kakao jest przetwarzane, jego właściwości odżywcze słabną (dlatego gorące kakao nie jest do końca napojem sportowym).

3 różne rodzaje proszku kakaowego i sposób ich użycia

Wszystkie proszki kakaowe nie są sobie równe, a z półek sklepów spożywczych możesz znaleźć kilka różnych opcji. W zależności od tego, do czego ich używasz, możesz używać ich zamiennie, ale jeśli w przepisie jest określony rodzaj, jest to powód i zwykle sprowadza się to do tekstury i nauki.

1. Proces holenderski . Znany również jako styl europejski, jest to alkalizowany proszek kakaowy o czystym czekoladowym smaku, który został przemyty roztworem węglanu potasu w celu zneutralizowania jego pH (to 7, tak samo jak woda, dla was, speców od chemii). W rezultacie nie wytwarza dwutlenku węgla po zmieszaniu z zaczynem, takim jak soda oczyszczona, więc przepisy wymagające holenderskiego przetworzonego kakao w proszku wymagają również proszku do pieczenia. Jeśli robisz coś takiego jak budyń, gorące kakao lub lody, intensywny smak holenderskiego kakao przetworzonego może być najlepszym sposobem na podkreślenie tego wystawnego profilu.
2. naturalny . Naturalny proszek kakaowy jest najbardziej dostępny na rynku, o niższym, bardziej kwaśnym pH na poziomie 5 lub 6, co nadaje mu charakterystyczny cytrusowy posmak, który można znaleźć w wielu naturalnych batonach czekoladowych.
3. Surowy . Surowy proszek kakaowy jest wynikiem tłoczenia na zimno surowego ziarna kakaowego. (W przeciwieństwie do tego, kakao w proszku to kakao, które zostało palone.) Zwykle jest nieco droższe, ale jego czekoladowy smak jest bardziej zróżnicowany niż w przypadku innych niesłodzonych proszków kakaowych – pod warunkiem, że się go nie upiecze. Surowe ziarna kakaowca świetnie nadają się do koktajli lub mieszanek na szlaku.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

słońce księżyc i wschodzące horoskopy znak

Uczy podstaw francuskiego ciasta

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

prosty model przepływu kołowego pokazuje, że

Uczy sztuki gotowania w domu

4 przepisy na proszek kakaowy

Myśl jak profesjonalista

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.

1. Domowy przepis na gorące kakao lub gorącą czekoladę . Tak, jest różnica! Gorące kakao powstaje z samego proszku kakaowego, podczas gdy gorąca czekolada (bogatsza z nich) jest zrobiona z roztopionej czekolady i odrobiny kakao w proszku. Najlepszy proszek kakaowy do gorącego kakao jest przetwarzany w Holandii, dzięki czemu uzyskuje się aksamitną, słodką filiżankę. Aby zrobić porcję, połącz ¼ szklanki kakao w proszku z ½ szklanki cukru pudru i odrobiną soli. Zagotuj 4 szklanki mleka, a następnie delikatnie wymieszaj w suchej mieszance, aż będą jedwabiście gładkie i równomiernie połączone. Podawać z piankami lub bitą śmietaną!
2. Przepis na chleb kakaowo-bananowy . Dodaj ½ szklanki naturalnego niesłodzonego proszku kakaowego do ulubionego przepisu na chleb bananowy, aby uzyskać elegancką czekoladową subtelność, która jest mniej apodyktyczna niż chipsy czekoladowe.
3. Przepis na smoothie w proszku kakaowym . Skorzystaj z zabójczego smaku surowego kakao i poprawiających nastrój korzyści i wymieszaj jedną lub dwie łyżki stołowe w blenderze z mrożonymi bananami, masłem migdałowym i mleko nerkowca .
4. Przepis na ciasto czekoladowe szefa kuchni Dominique'a Ansela . Kapryśne ciasto czekoladowe szefa kuchni Dominique'a jest cudem, który można zobaczyć - i będzie fantastycznym ciastem, które można wykorzystać jako wizytówkę podczas następnej kolacji. Znajdź jego przepis na ciasto czekoladowe tutaj.

Jak przechowywać proszek kakaowy?

Przechowuj proszek kakaowy w hermetycznym pojemniku, w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu.

Dowiedz się więcej o technikach pieczenia podczas zajęć MasterClass szefa kuchni Dominique'a Ansela.