Jak zrobić Conchas: Domowy przepis na Conchas

Nazwane na cześć charakterystycznego wzoru muszli, konchy są podstawowym produktem w oknach panaderii (meksykańskich piekarni) w całym Meksyku i poza nim.

Przejdź do sekcji

• Co to są małżowiny?
• Jak zrobić Conchas: Domowy przepis na Conchas
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Znana szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.

Co to są małżowiny?

Conchas to rodzaj meksykańskiego słodkiego chleba lub pan dulce. Składające się z miękkiej, chlebowej warstwy spodniej i przyciągającej wzrok, chrupiącej posypki w paski, zwykle wykonanej z barwników spożywczych lub naturalnych aromatów, takich jak kakao, małże nie są zbyt słodkie — wystarczy, aby stanowić idealne uzupełnienie porannej kawy lub popołudniowej herbaty.

Jak zrobić Conchas: Domowy przepis na Conchas

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Ciasto Concha jest mniej rozciągliwe niż inne ciasta wzbogacone (takie jak ciasto brioche), ale ma tę samą lekką, przewiewną konsystencję. Nie bój się wprowadzać kreatywnych smaków zarówno do ciasta, jak i do posypki – małżowiny to fantastyczna kulinarna pusta tabliczka.

Na ciasto :

• 2 szklanki mąki uniwersalnej (możesz też użyć mąki chlebowej, jeśli wolisz)
• ¾ łyżeczki aktywnych suchych drożdży
• ½ szklanki) cukru
• ½ łyżeczki soli
• ½ laski niesolonego masła o temperaturze pokojowej
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 duże jajo
• ½ szklanki pełnego mleka, podgrzanego (ale nie gorącego!)

Do posypki :

• ½ szklanki skracania
• ½ szklanki cukru pudru
• ¾ szklanka mąki uniwersalnej
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu

1. W misce miksera wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj masło do mieszanki mąki.
2. Używając nasadki haczykowej, miksuj na średnich obrotach, aż masło będzie lekkie i puszyste, około 5 minut. Zmniejsz prędkość i dodaj jajko, a następnie ekstrakt waniliowy i mleko, wlewając równomiernie w miarę, jak ciasto nasiąka.
3. Mieszaj na średnich obrotach, aż ciasto odejdzie czysto z boków miski i całkowicie przylgnie do haka do ciasta, około 6-8 minut.
4. Przełóż ciasto do dużej wysmarowanej tłuszczem miski i przykryj folią i ręcznikiem kuchennym. Odstawić w ciepłe miejsce i pozwolić, aby ciasto wyrosło na około 2 godziny. W zależności od temperatury w kuchni może to zająć trochę mniej czasu lub trochę dłużej.
5. Gdy ciasto odpoczywa, zrób polewę kruszonką. W średniej misce za pomocą szpatułki połącz tłuszcz z cukrem pudrem. Dodaj cynamon, a następnie mąkę, po kilka łyżek na raz. Ciasto powinno być bardzo miękkie i giętkie, ale nie płynne. Jeśli używasz barwnika spożywczego, dodaj teraz kilka kropli i dobrze wymieszaj. Odłożyć na bok.
6. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F.
7. Gdy ciasto podwoi się, przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię. Za pomocą noża lub skrobaczki stołowej podzielić ciasto równomiernie na 8 części i uformować w kulki. W tym celu może być konieczne lekkie posmarowanie mąką rąk, ponieważ ciasto może być trochę lepkie.
8. Następnie posmaruj dłonie odrobiną tłuszczu piekarskiego i pokryj 2 blachy do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia. Równomiernie rozłóż kulki ciasta na papierze i posmaruj wierzch każdego kopca, aby pomóc przykleić się polewa.
9. Powtórz proces dzielenia i walcowania z mieszanką polewa, dociskając każdą z nich dłonią, aby uformować płaski krążek. Ostrożnie połóż na każdej kulce ciasta.
10. Jeśli masz obcinacz do małż, delikatnie naciśnij wierzch, aby odsłonić wzór muszli. Podobny efekt można uzyskać również nożem do obierania. Pozwól małżowinom odpocząć po raz drugi, przez 1-2 godziny w ciepłym miejscu, ponownie podwajając ich rozmiar.
11. Piecz małżowiny przez 20–25 minut, obracając w połowie, aż ciasto stanie się złotobrązowe, a wierzch będzie kruchy i zestalony.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.