Jak zrobić chleb ziemniaczany: przepis na puszysty chleb ziemniaczany

Dowiedz się, jak zrobić w domu gąbczasty, złoty chleb ziemniaczany.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest chleb ziemniaczany?
• 7 wskazówek, jak zrobić najlepszy domowy chleb ziemniaczany
• Przepis na puszysty chleb ziemniaczany

Co to jest chleb ziemniaczany?

Chleb ziemniaczany może być dowolnym rodzajem chleba, w którym ugotowane ziemniaki zastępują część skrobi zwykle dostarczanej przez mąkę pszenną. Dodana skrobia ziemniaczana nadaje chlebowi pszennemu puszystą konsystencję, która sprawdza się równie dobrze w przypadku chleba kanapkowego, jak i rozsuwanych bułek ziemniaczanych. Chociaż chleb ziemniaczany jest zwykle białym chlebem, można go zrobić z mąki pełnoziarnistej.

7 wskazówek, jak zrobić najlepszy domowy chleb ziemniaczany

Niezależnie od tego, czy pieczesz po raz pierwszy, czy już opanowałeś domowy chleb, chleb ziemniaczany może stanowić wyjątkowe, ale satysfakcjonujące wyzwanie.

1. Niech twoje ciasto wyrośnie na noc . Aby uzyskać najlepszy smak, pozwól chlebowi ziemniaczanemu wyrosnąć przez noc. Chociaż możesz zrobić chleb ziemniaczany w ciągu jednego dnia, pozwalając, aby ciasto szybko wyrosło w ciepłym miejscu, ciasto nabierze większego smaku wraz z dłuższym wzrostem w lodówce.
2. Użyj resztek wody z ziemniaków . Po ugotowaniu ziemniaków zachowaj część pozostałej wody ziemniaczanej na chleb. Jest pełen skrobi, która sprawia, że ​​chleb jest świeży i wilgotny, zatrzymując płyn. Jeśli nie masz wody ziemniaczanej, użyj mleka lub maślanki.
3. Użyj ryżownicy do ziemniaków . Aby uzyskać najgładsze puree ziemniaczane, użyj ryżarki do ziemniaków. Otrzymasz przewiewne, łatwe do wymieszania rezultaty.
4. Pozwól ziemniakom ostygnąć przed użyciem . Upewnij się, że tłuczone ziemniaki są całkowicie chłodne przed wmieszaniem ich do ciasta, w przeciwnym razie ciepło z ziemniaków może zabić drożdże.
5. Substytut mąki ziemniaczanej . Jeśli nie masz pod ręką świeżych ziemniaków, możesz zamiast tego użyć mąki ziemniaczanej, która jest zrobiona z suszonych ziemniaków. Użyj jednej trzeciej szklanki mąki ziemniaczanej na każdą szklankę tłuczonych ziemniaków i zwiększ płyn o 50%, używając mleka lub maślanki zamiast wody ziemniaczanej. Alternatywnie zastąp dwie części płatków ziemniaczanych (ziemniaki instant) jedną częścią mąki ziemniaczanej.
6. Prawidłowo przechowuj chleb ziemniaczany . Chleb ziemniaczany mocno zawinąć w folię. Potrwa do tygodnia.
7. Użyj miksera stojącego . Ponieważ ciasto na chleb ziemniaczany jest wilgotne i trudne do ręcznego wyrabiania, wyłam mikser stojący lub użyj maszyny do chleba, aby zagnieść ciasto.

Przepis na puszysty chleb ziemniaczany

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 6 filiżanek mąki uniwersalnej
• 1 szklanka tłuczonych ziemniaków (z około 1 średniego ziemniaka Yukon Gold lub Russet)
• 1½ szklanki wody ziemniaczanej (lub mleka lub maślanki)
• ¾ szklanki (12 łyżek lub 1½ paluszków) niesolonego masła o temperaturze pokojowej,
• ⅓ szklanka cukru
• 2 duże jajka
• 1 łyżka drożdży instant lub aktywnych drożdży suszonych
• 2 łyżeczki soli

1. W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową, łącz wszystkie składniki na średnich obrotach, zeskrobując boki, aż mieszanina stanie się gładka, około 5 minut. Alternatywnie użyj maszyny do chleba ustawionej na cykl ciasta.
2. Przełącz się na hak do ciasta i kontynuuj wyrabianie ciasta na średniej prędkości przez kolejne 7 minut. W przypadku maszyny do chleba, pozwól ciastu przejść przez pełny cykl ugniatania.
   
3. Z ciasta uformować kulę i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski. Przykryj folią i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na noc w lodówce, do 24 godzin.
4. Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na pół i uformować w dwie kłody. Włóż kłody do wysmarowanych patelni chlebowych. Przykryj polana natłuszczoną folią plastikową i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto rozpuści się na około 1 cal nad brzegiem formy. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
5. Piecz bochenki przez 25 minut, a następnie pod namiotem z folią aluminiową i piecz, aż chleb stanie się złocistobrązowy, a termometr z natychmiastowym odczytem włożony do środka bochenka pokaże 190°F, około 15-20 minut. Umieść bochenki na ruszcie i pozostaw do ostygnięcia przez około 5 minut, następnie wyjmij bochenki z form i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

co sprawia, że ​​historia staje się bajką?