Jak prawidłowo piec: 7 wskazówek dotyczących perfekcyjnego pieczenia

Niezależnie od tego, czy przyrumieniasz warzywa korzeniowe, czy gotujesz całego kurczaka, w pełni wykorzystaj swój piekarnik dzięki pieczeniu.

wzmacniacze lampowe a wzmacniacze półprzewodnikowe

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest pieczenie?
• Jakie pokarmy możesz upiec?
• Pieczenie a pieczenie: jaka jest różnica?
• Jak piec: 7 wskazówek, jak zapewnić perfekcję pieczenia
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest pieczenie?

Pieczenie to technika gotowania na sucho, która polega na przekazywaniu ciepła przez powietrze. Gotowanie na sucho, w przeciwieństwie do metod gotowania na mokro, takich jak duszenie, nie obejmuje zanurzania żywności w płynie, co nadaje dobrze pieczonej żywności brązową, chrupiącą powierzchnię i delikatne wnętrze. Pieczenie różni się również od technik grillowania i gotowania na kuchence, w których jedna strona żywności styka się z bardzo gorącym grillem lub patelnią, ponieważ wszystkie boki żywności są wystawione na działanie źródła ciepła.

Chociaż tradycyjnie pieczenie odbywało się na otwartym ogniu, obecnie zwykle odbywa się to w piekarniku, a nawet w piecu konwekcyjnym, który wykorzystuje wentylator do rozprowadzania gorącego powietrza wokół potrawy. Pieczenie w piekarniku jest stosunkowo łatwe, dzięki czemu jest idealne do potraw, które czerpią korzyści z długiego gotowania.

Jakie pokarmy możesz upiec?

• Duże mięsa i drób . Kiedy myślisz o pieczeniu, prawdopodobnie przychodzą ci na myśl duże kawałki mięsa – całe kurczaki lub indyki, szynka, pieczeń żeberkowa, polędwica wołowa. To nie tylko dlatego, że duże kawałki mięsa są nieporęczne na kuchence (są!), ale dlatego, że gotowanie zajęłoby im wieczność. Możliwość gotowania rzeczy w piekarniku w umiarkowanej temperaturze przez długi czas jest idealna do twardszych kawałków mięsa, takich jak łopatka wieprzowa, która staje się delikatna dopiero wtedy, gdy ich tkanka łączna zamieni się w żelatynę. Nie piecz cieńszych, mniej tłustych kawałków mięsa, takich jak piersi z kurczaka bez kości i skóry, ponieważ prawdopodobnie wyschną.
• Warzywa . Pieczenie świetnie nadaje się również do karmelizacji warzyw. Obfite warzywa – buraki, marchew, ziemniaki, dynia, kalafior, brukselka, słodkie ziemniaki, cukinia, rzepa i pasternak, aby wymienić tylko kilka – w oliwie z oliwek, koszernej soli i czarnym pieprzu tworzą pyszny i łatwy dodatek lub wegańskie danie główne.

Pieczenie a pieczenie: jaka jest różnica?

Setki lat temu, prażenie odnosiło się do jedzenia gotowanego na otwartym ogniu, podczas gdy pieczenie odnosiło się do żywności gotowanej w piekarniku lub w naczyniu do pieczenia pod węglem. Teraz, gdy zarówno pieczenie, jak i pieczenie odbywa się w piekarniku, słowa są często używane zamiennie. Większość kucharzy rozróżnia jednak te dwie techniki na kilka sposobów:

• Potrawy, które są pieczone, takie jak kurczak lub warzywa, zazwyczaj mają solidną strukturę przed włożeniem do piekarnika. Potrawy, które są pieczone, takie jak ciasta lub suflety, często zaczynają się jako płyny, a następnie stają się stałe podczas pieczenia.
• Pieczenie ogólnie odnosi się do żywności, która jest gotowana w temperaturze 400 ° F lub wyższej, ale nie zawsze tak jest: żywność może być wolno pieczona w niższych temperaturach.
• Pieczenie może również odnosić się do potraw gotowanych na otwartym ogniu, takich jak pieczona na rożnie lub pieczone pianki.
• Pieczenie odnosi się do wypieków i słodyczy, podczas gdy pieczenie zwykle odnosi się do pikantnych potraw.
• Jeśli pieczenie jest używane do pikantnych potraw, często dotyczy to potraw przykrytych, takich jak pieczone w soli ryby lub zapiekanki.

Istnieją zdecydowane wyjątki od tej reguły, więc nie przejmuj się, jeśli pomieszasz te dwie rzeczy – to naprawdę zależy od kucharza.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak piec: 7 wskazówek, jak zapewnić perfekcję pieczenia

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

1. Doprowadzić jedzenie do temperatury pokojowej przed pieczeniem : Temperowanie żywności to prosty, ale krytyczny krok, który polega na doprowadzeniu składnika do temperatury pokojowej przed gotowaniem, aby gotować się bardziej równomiernie. Temperowanie jest ważne w przypadku większości białek, ale szczególnie przy pieczeniu dużych kawałków mięsa w piekarniku, ponieważ pozwoli to na równomierne i wydajniejsze pieczenie mięsa. Temperując, zapewniasz, że mięso będzie miało równomierny gradient temperatury od środka do krawędzi. Odpowiednio temperowany kawałek mięsa powinien mieć przez cały czas temperaturę pokojową. W niektórych przypadkach, na przykład w przypadku dużych kawałków mięsa, możesz potrzebować termometru, aby potwierdzić, że wnętrze zostało odpowiednio zahartowane.
2. Skalibruj piekarnik : Włóż termometr do piekarnika, włącz piekarnik, a kiedy jest w pełni nagrzany, sprawdź, czy odczyt na termometrze jest taki sam, jak na termometrze piekarnika. Jeśli piekarnik nie jest skalibrowany, zadzwoń do specjalisty, aby go wyregulował, lub zdobądź termometr na podczerwień, który zmierzy rzeczywistą temperaturę piekarnika, aby uzyskać prawidłową temperaturę (nawet jeśli tarcza piekarnika jest nieprawidłowa).
3. Pomyśl o swoich narzędziach : Twoja brytfanna lub blacha do pieczenia ochroni mięso lub warzywa przed źródłem ciepła, więc jeśli chcesz, aby potrawy były równomiernie ugotowane, podczas pieczenia musisz co najmniej raz obrócić i obrócić. Inne sposoby na spowolnienie gotowania obejmują na przykład umieszczenie folii aluminiowej na piersi całego kurczaka lub polewanie skóry płynem o temperaturze pokojowej. Kolejne przydatne narzędzie? Termometr do mięsa lub cyfrowy termometr do natychmiastowego odczytu do sprawdzania wewnętrznej temperatury pieczeni, co jest najdokładniejszym sposobem sprawdzenia stopnia wysmażenia.
4. Poznaj swoje cięcia : Podczas pieczenia całych kurczaków, indyków lub innych ptaków należy pamiętać, że różne rodzaje mięsa – białe i ciemne — najlepiej gotować w różnych temperaturach. Możesz obejść ten problem, ustawiając różne części ptaka w kierunku cieplejszych lub chłodniejszych części piekarnika lub przykrywając pierś folią. Podobnie różne kawałki czerwonego mięsa wymagają różnych temperatur piekarnika i czasu pieczenia.
5. Reszta mięsa po upieczeniu : Gotowanie z przenoszeniem oznacza, że ​​duże kawałki będą nadal się gotować po wyjęciu ich z piekarnika. Zwykle wystarczy dziesięć do 20 minut.
6. Połącz metody i temperatury : Rozważ obsmażanie mięsa na patelni, a następnie przeniesienie go do piekarnika, aby powoli upiec. (Lub spróbuj na odwrót!) Czasami warto rozpocząć jedzenie od wysokiej temperatury, a następnie obniżyć je do niższej temperatury podczas gotowania, aby uzyskać zarówno karmelizację, jak i delikatność.
7. Rozmiar ma znaczenie : Podczas pieczenia warzyw pokrój warzywa na kawałki tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne gotowanie.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.