Przepis na autentyczną niemiecką sałatkę ziemniaczaną szefa kuchni Thomasa Kellera

Jeśli chcesz służyć Klasyczny sznycel wiener szefa kuchni Thomasa Kellera z dodatkiem przystawki, spróbuj tej lekkiej i orzeźwiającej sałatki ziemniaczano-ogórkowej z Niemiec. W przeciwieństwie do cięższej amerykańskiej sałatki ziemniaczanej, ta niemiecka sałatka ziemniaczana oferuje jasne, pikantne uzupełnienie klasycznego smażonego i panierowanego sznycla.

Przejdź do sekcji

• Jaka jest różnica między amerykańską a niemiecką sałatką ziemniaczaną?
• Przepis szefa kuchni Thomasa Kellera na niemiecką sałatkę ziemniaczaną
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Jaka jest różnica między amerykańską a niemiecką sałatką ziemniaczaną?

Amerykańska sałatka ziemniaczana, którą zobaczysz na następnym grillu, zawiera dressing na bazie majonezu i może zawierać cebulę, zioła lub jajka na twardo. Tymczasem niemiecka sałatka ziemniaczana zawiera lżejszy dressing z octem i musztardą jako podstawą. Wiele niemieckich przepisów na sałatki ziemniaczane zawiera również bekon. W przeciwieństwie do amerykańskiej sałatki ziemniaczanej, niemiecka odmiana może być również podawana na ciepło.

Przepis szefa kuchni Thomasa Kellera na niemiecką sałatkę ziemniaczaną

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Na Pełnoziarnisty Vinaigrette Musztardowy

• 225 gramów octu z białego wina
• 50 gram musztardy Dijon
• 50 gramów musztardy pełnoziarnistej
• 10 gram soli koszernej
• 550 gramów oleju rzepakowego

Ekwipunek :

• Miska do mieszania
• Śmigać

Przepis na niemiecką sałatkę ziemniaczaną

• 600 gramów ziemniaków Red Bliss
• 1000 gramów ziemniaków Yukon Gold
• 400 gramów sosu musztardowego pełnoziarnistego (patrz przepis powyżej)
• 200 gramów ogórków
• 100 gramów szalotki
• 30 gram świeżej pietruszki, mielonej
• 60 gram chrupiącego gotowanego boczku, posiekanego
• 1 pęczek rzeżuchy
• Sól koszerna

Ekwipunek :

• Nóż szefa kuchni
• Deska do krojenia
• Mandolina
• Miski do mieszania
• Śmigać
• Gumowa szpatułk
• Duży garnek na sos
• Pająk lub skimmer

1. Zrób musztardowy vinaigrette . W misce wymieszaj ocet, musztardę dijon, musztardę pełnoziarnistą i sól koszerną. Dobrze ubijaj, aż wszystkie składniki się połączą. Powoli skrop olejem rzepakowym, energicznie ubijając. Kontynuuj ubijanie, aż będzie dobrze zemulgowany. Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku do czasu użycia.
2. Pokrój warzywa . Pokrój szalotki na mandolinie lub nożem kucharskim na ⅛ cala grubości. W dużej misce połącz pokrojone szalotki z sosem winegret z pełnoziarnistej musztardy. Pokrój czerwone ziemniaki i śmietanki Yukon Gold na mandolinie na kawałki 3/16 cala.
3. Ugotuj ziemniaki . Dobrze opłucz ziemniaki i odcedź. Umieść pokrojone w plastry ziemniaki w dużym garnku i zalej 1 cal zimnej wody. Ustaw ziemniaki na średnim ogniu i zagotuj. Lekko dusić, aż ziemniaki będą miękkie, ale się nie rozpadną.
4. Dodaj ziemniaki do vinaigrette . Przełóż ziemniaki za pomocą pająka, skimmera lub łyżki cedzakowej do naczynia miksującego i dodaj sos winegret i szalotki, aż będą równomiernie rozprowadzone. Uważaj, aby nie połamać ziemniaków. Przełóż ubrane ziemniaki do pojemnika i przykryj. Schłodzić w lodówce.
5. Przygotuj ogórki . Pokrój ogórki na cala i przełóż do małej miski. Dodaj 1% soli koszernej w przeliczeniu na masę pokrojonych ogórków i odstaw na 10 minut. Osusz ogórki papierowymi ręcznikami (powstaną płyn) i przechowuj w lodówce w hermetycznym pojemniku.
6. Zakończ sałatkę ziemniaczaną . Przed podaniem poczekaj, aż ugotowane ziemniaki osiągną temperaturę pokojową. Złożyć solone ogórki i posiekaną świeżą pietruszkę, uważając, aby nie połamać ziemniaków. Udekoruj posiekanym chrupiącym boczkiem i gałązkami rzeżuchy.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Alice Waters i nie tylko.