Przewodnik po wołowinie Kobe: Dlaczego japońska Kobe jest wyjątkowa

Poznaj japońską wołowinę pożądaną na całym świecie.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest wołowina Kobe?
• Skąd pochodzi wołowina Kobe?
• Jak smakuje wołowina Kobe?
• Kobe vs. Wagyu: Jaka jest różnica?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Co to jest wołowina Kobe?

Wołowina Kobe to wysoce marmurkowata odmiana wołowiny Wagyu, która pochodzi ze szczepu bydła Tajima rasy japońskiej czarnej. Oprócz rasy bydła mięso oznaczone Kobe musi się urodzić i hodować w prefekturze Hyogo i zabić w lokalnych rzeźniach. Wołowina Kobe ma wynik jakości mięsa 4–5. Same bydło Kobe musi być jałówkami lub wołami (aka dziewiczymi krowami). Tylko 3000–5000 sztuk bydła każdego roku spełnia te ograniczenia.

Skąd pochodzi wołowina Kobe?

Wołowina Kobe musi się rodzić, hodować i ubijać w japońskiej prefekturze Hyogo, której Kobe jest stolicą. To błędne przekonanie, że Kobe jest rasą bydła, kiedy w rzeczywistości jest miastem. Na przykład, gdy ta sama rasa – japońskie czarne bydło – jest hodowana w prefekturze Mie, znana jest jako Matsusaka, kolejna bardzo ceniona wołowina.

Jak smakuje wołowina Kobe?

Wołowina Kobe jest wysoce marmurkowa, a wskaźnik BMS (Beef Marbling Score) wynosi 6 lub więcej. Ten wysoki współczynnik marmurkowatości oznacza, że ​​Kobe jest bardzo jednolicie tłusty. Inne bydło mięsne znane z marmurkowatości tłuszczu to rasowy Angus. Rozpływająca się w ustach konsystencja wołowiny Kobe jest często podkreślana przez cienkie krojenie wołowiny, jak w przypadku shabu shabu.

Kobe vs. Wagyu: Jaka jest różnica?

Cała wołowina Kobe pochodzi z bydła Wagyu, ale nie cała wołowina Wagyu to wołowina Kobe. Wagyu to oznaczenie kilku japońskich ras bydła ( wa oznacza japoński i gyu oznacza bydło) znane z produkcji mięsa o wysokim poziomie marmurkowania, w tym japońskiego czarnego, japońskiego brązowego i japońskiego krótkoroga. Wołowina Kobe pochodzi ze szczepu japońskiego czarnego bydła o nazwie Tajima. Te japońskie krowy (i inne rasy Wagyu) są również hodowane w Australii i Stanach Zjednoczonych, ale prawdziwa wołowina Kobe, jak szampan, pochodzi z określonego obszaru. Terminy takie jak „amerykańskie Kobe”, „domowe Wagyu” i „wołowina w stylu Kobe” nie są uregulowane tak, jak japońskie Wagyu, więc prawie niemożliwe jest znalezienie autentycznej wołowiny Kobe w stekach poza Japonią.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters i nie tylko.