Jajko na twardo może być najdoskonalszą przekąską na świecie. Dodaj mięsistą, chrupiącą panierkę i gotowe jajko po szkockiej. Pierwotnie znane jako zwykła przekąska na piknik lub śniadanie dla robotnika, skromne szkockie jajko zyskało na popularności dzięki swojemu niemal stałemu statusowi jako przystawka w menu gastropubów, a także rutynowym występom na niezliczonych blogach kulinarnych.
Przejdź do sekcji
- Co to jest szkockie jajko?
- Jakie są początki jajka szkockiego?
- 5 wskazówek, jak zrobić idealne szkockie jajko
- Łatwy przepis na pieczone jajko szkockie
- Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Co to jest szkockie jajko?
Scotch egg to brytyjska przekąska pubowa składająca się z gotowanego jajka otoczonego mielonym mięsem (zwykle kiełbasa wieprzowa), panierowanej w bułce tartej i smażonej, aż zewnętrzna strona będzie chrupiąca, a mięso zostanie ugotowane. Niektóre szkockie jajka mają płynne żółtka, podczas gdy inne są ugotowane na twardo. Jajka szkockie można podawać prosto z frytownicy lub w temperaturze pokojowej.
Jakie są początki jajka szkockiego?
Londyński dom towarowy Fortnum & Mason twierdzi, że wynalazł szkockie jajko w 1738 roku jako podróżną przekąskę dla swoich zamożnych klientów. Inna teoria głosi, że szkockie jajko zostało zainspirowane nargisi kofta, indyjskim daniem składającym się z gotowanego jajka pokrytego mieloną jagnięciną, smażonego i podawanego z koftą, brązowym sosem na bazie jogurtu.
to skrzypce i skrzypce to dokładnie ten sam instrument
Jaja w mięsie można znaleźć nie tylko w Indiach: wersja północnoafrykańska mogła zostać przywieziona do Anglii przez Francję już w XVI wieku.
Więc gdzie wkraczają Szkoci? Niektórzy twierdzą, że szkocka odnosi się nie do kraju pochodzenia przepisu, ale do sposobu gotowania. Słowo scotching odnosiło się kiedyś do procesu krojenia, nacinania lub mielenia mięsa w celu jego zmiękczenia. W tym sensie mięso mielone otaczające jajko można było uznać za przypieczone.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowania5 wskazówek, jak zrobić idealne szkockie jajko
Kombinacja jajek, panierki i smażenia w głębokim tłuszczu może wydawać się onieśmielająca dla domowego kucharza. Nie martw się: oto 5 wskazówek, jak ugotować idealne jajko po szkockiej.
znaczenie punktu kulminacyjnego w opowieści
- Unikaj używania świeżych jaj . Świeże jajka są trudniejsze do obrania niż te, które przez jakiś czas leżały w lodówce. Jeśli chcesz użyć jaj świeżych z farmy, upewnij się, że mają co najmniej tydzień. Świeżość jajka możesz sprawdzić, umieszczając je w szklance wody: jeśli tonie, jest świeże. Jeśli się podnosi, jest stary.
- Wstępnie ugotuj jajka do odpowiedniego stopnia upieczenia . Aby uzyskać szkocką jajko z płynnym żółtkiem, gotuj jajko przez 4 minuty. (Pamiętaj, że bardzo płynne jajka będą trudniejsze do obrania). W pełni ugotowane żółtka gotuj 6 minut. Jeśli brzmi to krótko, pamiętaj, że jajko będzie dalej smażyć się we frytownicy lub piekarniku.
- Użyj kąpieli lodowej . Po ugotowaniu odsącz jajka pod bieżącą wodą lub zanurz w kąpieli lodowej, aby uniknąć przegotowania. Przed obraniem jajka pozwól jajkom całkowicie ostygnąć: nieco odejdą od skorupki i będą łatwiejsze do obrania.
- Obtocz jajka w mące . Przed nałożeniem kiełbasy i bułki tartej obtocz obrane, ugotowane jajka w mące. Pomoże to innym składnikom przylgnąć do jajek, zmniejszając ryzyko rozpadu jajka szkockiego podczas gotowania lub po nim.
- Rozważ użycie piekarnika . Jajka szkockie są tradycyjnie smażone w głębokim tłuszczu, aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, ale dla łatwiejszej alternatywy rozważ pieczenie ich w piekarniku. Możesz również spróbować połączenia obu: najpierw szybko usmaż jajka w głębokim tłuszczu, a następnie dokończ gotowanie w piekarniku.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon Ramsay
Uczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
jak przedstawić firmie pomysł na grę wideoUcz się więcej
Łatwy przepis na pieczone jajko szkockie
sprawia, że
4Czas przygotowania
25 minutCzas całkowity
1 godzCzas gotowania
35 minutSkładniki
- 1 kg wieprzowej kiełbasy śniadaniowej bez osłonek
- Sól dla smaku
- 4 całe duże jajka plus 1 ubite jajko
- Mąka uniwersalna do pogłębiania
- ¾ szklanka bułki tartej panko
- ½ szklanki płatków owsianych
- szczypta czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego
- Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Podziel mięso kiełbasiane na cztery równe porcje, zwinąć w kulki i schłodzić w lodówce, aż będzie gotowe do użycia.
- Zagotuj w średnim rondlu osoloną wodę na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, łyżką cedzakową zanurzyć jajka do wrzącej wody. Jajka gotować przez 4 do 6 minut (4 minuty w przypadku cieknących żółtek, 6 minut w przypadku kremowych żółtek). W międzyczasie napełnij średnią miskę lodem, zimną wodą i solą. Gdy jajka się zagotują, przenieś do łaźni lodowo-wodnej i ostudź. Po ostygnięciu osusz jajka i ostrożnie obierz.
- Włóż mąkę do płytkiej miski. Ubite jajko włożyć do drugiej płytkiej miski. Połącz bułkę tartą, płatki owsiane i czarny pieprz w trzeciej płytkiej misce. Delikatnie obtocz obrane jajka w mące, aby obtoczyć.
- Cienką warstwę olejku wetrzyj w dłonie. Wciśnij kulkę kiełbasy w dłonie, aby spłaszczyć ją do grubości około cala. Powtórz, aby uformować 4 placki z kiełbaskami. Umieść posypane mąką jajko na środku każdego pasztecika i owiń pasztecik wokół jajka. Wygładź powierzchnię kiełbasy tak, aby powstała równomierna powłoka.
- Delikatnie zanurz każde jajko w kiełbasie w ubitym jajku, całkowicie obtocz. Następnie obtocz każde jajko w bułce tartej, aby całkowicie przykryć. Ułóż jajka szkockie na blasze wyłożonej pergaminem.
- Piecz jajka na środkowej półce piekarnika, aż bułka tarta się zarumieni, a kiełbasa będzie jędrna i całkowicie ugotowana (temperatura wewnętrzna powinna wynosić 160°F), około 20-30 minut. Obracaj jajka, jeśli wydają się nierównomiernie przyrumieniać. Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Gordona Ramsaya, Alice Waters, szefa kuchni Thomasa Kellera i nie tylko.
Ciekawe Artykuły
