Przepis na chleb mleczny: jak zrobić japoński chleb mleczny

Poznaj prostą technikę robienia puszystego japońskiego chleba mlecznego.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest chleb mleczny?
• 4 wskazówki dotyczące robienia chleba mlecznego
• Przepis na japoński chleb mleczny
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest chleb mleczny?

Japoński chleb mleczny – zwany także szokupan i chleb mleczny Hokkaido — jest puszystym, drożdżowym białym chlebem, który uzyskuje swoją delikatną konsystencję dzięki technice zwanej tangzhong . tangzhong to zasmażka wodna, która polega na podgrzaniu mąki i mleka i/lub wody w celu uzyskania papki. tangzhong pozwala mące wchłonąć więcej płynu, dając wilgotny chleb kanapkowy, bułki i bułki cynamonowe.

4 wskazówki dotyczące robienia chleba mlecznego

Aby uzyskać idealny chleb mleczny, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Do suchych składników używaj metody łyżki i poziomulevel . Wsyp mąkę do miarki — zamiast używać miarki do nabierania mąki — a następnie wypoziomuj ją grzbietem noża. Zapewni to dokładniejsze pomiary.
2. Ustaw odpowiednią temperaturę . Podczas robienia tangzhong , termometr cyfrowy może precyzyjnie zmierzyć, kiedy skrobia w mące klei się w temperaturze 150 stopni Fahrenheita. Jeśli nie masz termometru z natychmiastowym odczytem, ​​zwróć szczególną uwagę na teksturę, która zmieni się, gdy tangzhong osiąga tę temperaturę.
3. Marka tangzhong przed siebie . Zrobić tangzhong wcześniej, pozwól, aby mieszanina lekko ostygła, a następnie wstaw do lodówki, aż będzie potrzebna, do 1 dnia. Przynieś tangzhong do temperatury pokojowej przed zmieszaniem z innymi składnikami.
4. Użyj mąki chlebowej . Może być kuszące, aby zastąpić mąka uniwersalna na mąkę chlebową , ale nie uzyskasz tak dużego wzrostu w bochenku. Mąka chlebowa ma wyższą zawartość białka i glutenu, dzięki czemu ciasto chlebowe tworzy stabilną strukturę i rośnie wyżej.

Przepis na japoński chleb mleczny

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Dla tangzhong :

jak odnieść sukces jako pisarz

• 3 łyżki pełnego mleka
• 2 łyżki mąki chlebowej

Do ciasta chlebowego :

• 2½ szklanki mąki chlebowej plus dodatkowe na powierzchnie
• ¼ szklanki) cukru
• 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 duże jajo
• ½ szklanki pełnego mleka, plus 2 łyżki do posmarowania wierzchu bochenka
• 4 łyżki niesolonego masła, roztopionego, plus dodatkowe do natłuszczenia

1. Zrób tangzhong . W małym rondelku na małym ogniu wymieszać 3 łyżki wody z mlekiem i mąką chlebową. Ciągle ubijając, pozwól, aby mieszanina zżelowała, około 3-5 minut.
2. Jeśli masz termometr z natychmiastowym odczytem, tangzhong powinna wynosić 150 stopni Fahrenheita. Jeśli tego nie zrobisz, mieszanina ma temperaturę, gdy trzepaczka pozostawia linie na dnie patelni.
3. Kiedy tangzhong jest gęsty, ale wciąż dający się rozlewać, przenieś miksturę do miarki i przykryj folią.
4. Niech mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej.
5. Zrób ciasto na chleb. W misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól i mieszaj na niskich obrotach, aż się połączą.
6. Dodaj temperaturę pokojową tangzhong , jajko i mleko do mieszanki, aby rozpocząć wyrabianie. Ugniataj na wolnych obrotach, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 5 minut.
7. Przygotuj pierwszy wzrost. Uformuj ciasto w dużą kulę i przełóż do dużej, lekko natłuszczonej miski. Przykryj folią foliową i odstaw w ciepłe miejsce do spuchnięcia, około 60 minut (nie więcej niż 90 minut).
8. Uformuj bochenek. Ubij ciasto i delikatnie przełóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię. Za pomocą skrobaka stołowego posypanego mąką podziel ciasto na dwie równe części.
9. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta na prostokąt, a następnie złóż krótsze boki jak list. Rozwałkuj ponownie, tworząc prostokąty, a następnie, zaczynając od krótszego końca, zawijaj w grube kłody.
10. Przygotuj drugi wzrost. Umieść każdy kawałek ciasta stroną ze szwem do dołu w pobliżu krótkiego końca lekko posmarowanej masłem patelni bochenkowej o wymiarach 9 x 5 stóp. Przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, garując, aż kłody spotkają się na środku bochenka, około 40 minut.
11. W międzyczasie przesuń ruszt piekarnika do dolnej pozycji i rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
12. Posmaruj wierzch bochenka mlekiem.
13. Piecz na dolnym ruszcie na złoty kolor, około 40 minut.
14. Schłodzić na patelni przez 10 minut, a następnie przenieść na ruszt do całkowitego ostygnięcia, co najmniej 1 godzinę.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.